殺豬宰羊這種事簡(jiǎn)嘉不會(huì)，但是她很喜歡看別人做。就比如現(xiàn)在她和秦朗正蹲在廊檐下，看秦易和二叔聯(lián)手殺豬。山里人殺豬比較粗獷，一般情況他們會(huì)直接燒去豬毛，燒得豬皮焦黃之后，再刮去黑灰給豬開(kāi)膛剖肚。但是秦易的手法很細(xì)致，他選擇用開(kāi)水燙毛后刮去豬毛。
漆黑的野豬經(jīng)過(guò)燙和刮之后，豬皮竟然變得雪白。一百多斤的豬倒吊在房梁上，二叔舉著水瓢用清水沖洗著黏在豬皮上的豬毛和污漬，一連沖洗了幾次后，豬身就被洗干凈了。
秦易將污水盆拖到一邊，他取了個(gè)干凈的木盆放在了豬頭下方。只見(jiàn)他從腰間抽、出了鋒利的匕、首，刀鋒在豬脖子上快速劃拉了一道。厚厚的豬皮出現(xiàn)了一條又長(zhǎng)又深的傷口。順著傷口看去，能看見(jiàn)森白色的豬頸骨。
就在秦易準(zhǔn)備繼續(xù)動(dòng)手時(shí)，他卻側(cè)身停下了動(dòng)作，皺眉看向了木盆邊的二人。
“嘶——”這又獵奇又血腥的畫(huà)面讓秦朗忍不住睜大了雙眼，他剛想湊近一些看得更清楚。一只溫?zé)岬氖终茝纳磉吷斐?，捂住了他的雙眼。
秦朗：？？？
簡(jiǎn)嘉的聲音在耳邊響起：“少兒不宜，姐姐幫你打個(gè)碼?！痹詾榍乩实哪懽有?，看到血糊糊的畫(huà)面會(huì)自動(dòng)回避，沒(méi)想到這家伙半點(diǎn)不怵。說(shuō)好的君子遠(yuǎn)庖廚呢？說(shuō)好的柔弱膽小的小可愛(ài)呢？只能說(shuō)秦朗不愧是秦易的兄弟，雖然外形秦朗看起來(lái)瘦弱，可骨子里面卻和他兄長(zhǎng)一樣有著血性。
膽子大是好事，秦朗體弱也是事實(shí)，怕他看多了血受了驚嚇，簡(jiǎn)嘉體貼的捂住了秦朗的雙眼。隨后她雙眼亮晶晶地看著秦易：“我捂好了。”秦易可以繼續(xù)了。
然后簡(jiǎn)嘉和秦朗二人就被秦易趕到了屋內(nèi)，大門(mén)砰的一聲關(guān)上了。簡(jiǎn)嘉伸手拉了拉門(mén)栓，發(fā)現(xiàn)門(mén)外竟然落了鎖。好家伙，秦易不讓秦朗看也就算了，憑什么不讓自己看？
氣呼呼的簡(jiǎn)嘉低頭同秦朗四目相對(duì)，想了想后，簡(jiǎn)嘉控訴道：“你哥真獨(dú)、裁?！?br/>
秦朗沉默了一陣，弱弱問(wèn)道：“姐姐，方才我就想問(wèn)了，打個(gè)馬是什么意思？□□又是什么意思？”
簡(jiǎn)嘉：……
這讓她怎么解釋?zhuān)?br/>
等簡(jiǎn)嘉再見(jiàn)到那頭野豬時(shí)，它已經(jīng)被大卸八塊了。一百多斤的豬要吃很長(zhǎng)一段時(shí)間，大景沒(méi)有冰箱，若是豬肉存放不當(dāng)變質(zhì)就浪費(fèi)了。殺豬時(shí)，簡(jiǎn)嘉他們已經(jīng)決定了這頭豬的做法：四條腿鹽腌了做成火腿，身體部分的肉該紅燒的紅燒，該糖醋的糖醋，剩下的部分做成壇壇肉封裝。豬頭和豬腳一起用鹽腌制了做成咸豬頭豬腳，至于內(nèi)臟部分也不能浪費(fèi)，等二叔清理出來(lái)之后，簡(jiǎn)嘉會(huì)將它們一鍋鹵了。
一頭豬被安排得明明白白，不會(huì)有絲毫浪費(fèi)。
簡(jiǎn)嘉只知道秋冬季節(jié)是腌制臘味咸肉的季節(jié)，卻不知臨近夏季也能腌制火腿。好在秦二叔有經(jīng)驗(yàn)，腌制火腿和豬頭豬腳的事情就交給他了。
一頭豬一百多斤，去了毛和內(nèi)臟，再將需要腌制的部分取走后，剩下的肉只裝了淺淺一盆。畢竟這只是一頭半大的野豬，膘未足肉不厚，能有這樣的出肉率已經(jīng)不錯(cuò)了。
簡(jiǎn)嘉留出了兩刀最漂亮的五花肉準(zhǔn)備用來(lái)做紅燒肉，剩下的肉則要拜托秦易幫忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小塊，一會(huì)兒能混在板油中一起熬煮。肋條上的肉要剔出骨頭之后切成巴掌大小的塊，再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單腌制后油炸做成過(guò)油肉。
屋外的雨勢(shì)依然沒(méi)小，煙囪中冒出了青白色的炊煙，廚房中秦易站在桌子邊分割豬肉。無(wú)論剔骨削肉還是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺長(zhǎng)的匕、首兩側(cè)開(kāi)了刃，銳利的鋒芒滑過(guò)，緊致的肉就乖順的變成了簡(jiǎn)嘉需要的模樣。
簡(jiǎn)嘉原以為自己算是刀工不錯(cuò)的人，可和秦易一比，她甘拜下風(fēng)。薄薄的匕首在秦易手中猶如神兵利器，沒(méi)有花哨的招式，沒(méi)有炫技的動(dòng)作，可每一刀都讓她賞心悅目心悅誠(chéng)服。
肥膘肉和板油切開(kāi)之后，體積變大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，簡(jiǎn)嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家豬相比，野豬的味道確實(shí)有些大。這也不奇怪，家養(yǎng)的豬仔在幼時(shí)都會(huì)閹割。閹割后的豬仔長(zhǎng)得更大，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩，味道也更淡。
秦易獵到的野豬雖然還沒(méi)長(zhǎng)大，可它未經(jīng)閹割，多少會(huì)存有一些味道?？磥?lái)在熬油之前，她得好好去除一下這股味道。
想要去除味道，方法也簡(jiǎn)單。先將肥肉用溫水淘洗幾遍之后，再放入鍋中焯一道水。當(dāng)然，她也沒(méi)忘記加上兩勺酒。焯過(guò)水的肥肉變得立體，已經(jīng)不像方才那般軟趴趴的了。
將焯過(guò)水的肥肉倒入鍋中，再添上一小勺清水，簡(jiǎn)嘉升起灶膛中的火焰，慢慢開(kāi)始熬制豬油。
“為什么要加水？”突然間，簡(jiǎn)嘉聽(tīng)到了秦易的聲音。
當(dāng)簡(jiǎn)嘉抬頭看時(shí)，就見(jiàn)秦易在灶臺(tái)旁邊站得筆直，他眼神認(rèn)真，目光嚴(yán)肅，這神態(tài)唬得簡(jiǎn)嘉一愣，還以為自己做錯(cuò)了什么。
見(jiàn)簡(jiǎn)嘉不回答，秦易又問(wèn)了一遍：“我以前也見(jiàn)人熬制過(guò)豬油，可他們沒(méi)有先煮肥肉，也沒(méi)有先放水。能告訴我，你為什么這么做嗎？”
簡(jiǎn)嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解釋道：“放水是為了讓肥肉在熬制過(guò)程中升溫不太快，不容易熬焦糊。而且加水之后熬制出來(lái)的豬油更加清澈，如果不信，一會(huì)兒你看了就知道了。”
秦易點(diǎn)了點(diǎn)頭，而后轉(zhuǎn)身出了廚房。正當(dāng)簡(jiǎn)嘉腹誹之際，他又回來(lái)了，這一次他竟然帶著一支毛筆和幾張黃麻紙走了進(jìn)來(lái)。一進(jìn)廚房，秦易便將黃麻紙放在了方桌上，然后捏起毛筆快速在紙上寫(xiě)了起來(lái)。
簡(jiǎn)嘉好奇地看去，只見(jiàn)黃麻紙上出現(xiàn)了幾行字：熬豬油要點(diǎn)：焯水之后放冷水。
簡(jiǎn)嘉：……
她抬頭看了看窗外的天空，太陽(yáng)從西邊出來(lái)了？秦獵戶(hù)竟然記下了她烹飪的重點(diǎn)。窗外雨聲潺潺，簡(jiǎn)嘉眼神越發(fā)擔(dān)憂(yōu)，糟了，難道秦獵戶(hù)有什么精神類(lèi)疾病，專(zhuān)門(mén)在雨天發(fā)作？
就在簡(jiǎn)嘉胡亂猜測(cè)之際，她面前出現(xiàn)了墨跡未干的黃麻紙。秦易認(rèn)真道：“你幫我看看，有沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò)?！?br/>
有一說(shuō)一，秦獵戶(hù)的字寫(xiě)得很有特色，狂放不羈中透著一股殺氣。
見(jiàn)簡(jiǎn)嘉眼神驚疑，秦易偏過(guò)頭，聲音弱了幾分：“我覺(jué)得你做的飯菜很好吃，我想同你學(xué)做菜?！焙糜浶圆蝗鐮€筆頭，有什么要點(diǎn)秦易先記為敬，說(shuō)不定將來(lái)就能用上了。
簡(jiǎn)嘉：……
早說(shuō)啊，害得她還以為自己做了什么錯(cuò)事。
不過(guò)秦獵戶(hù)的精神值得表?yè)P(yáng)，發(fā)現(xiàn)不足之處之后，他沒(méi)有回避問(wèn)題還在努力尋找解決方法。簡(jiǎn)嘉就欣賞這種態(tài)度，她接過(guò)黃麻紙認(rèn)真看了看，給出了肯定的回答：“沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò)，寫(xiě)得很好！”
秦易應(yīng)了一聲收回了紙，耳根微微發(fā)燙。
正在煉制的這鍋油是為了壇壇肉準(zhǔn)備的，因而不能熬制得太老。當(dāng)鍋中的油脂從乳白色變得清澈時(shí)，簡(jiǎn)嘉便開(kāi)始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油后，她小心將陶罐轉(zhuǎn)移到一邊的架子上，防止被人不小心碰倒。
此時(shí)的肥肉已經(jīng)不見(jiàn)初時(shí)的模樣了，它們縮小了好幾圈，外表已經(jīng)從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥肉到油渣的進(jìn)化過(guò)程，熬制的時(shí)間越長(zhǎng)，深藏在肥肉內(nèi)部的油脂越少。
誘人的油脂香味從廚房擴(kuò)散出去，引得小兩只在廚房外探頭探腦。簡(jiǎn)嘉轉(zhuǎn)眼一看，就見(jiàn)窗外晃動(dòng)的兩個(gè)小腦袋，當(dāng)下她差點(diǎn)笑出聲：“別著急啊，油渣還沒(méi)熬好，一會(huì)兒好了喚你們。”
記得小時(shí)候過(guò)年時(shí)，村里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)熬豬油。每當(dāng)?shù)搅四莻€(gè)時(shí)候，簡(jiǎn)嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更愛(ài)花油的油渣。
纏繞在豬腸腸外的花油油炸之后像雞冠一樣，口感又香又酥，還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝，現(xiàn)在想來(lái)口水都要往外掉了。
說(shuō)起來(lái)……花油呢？
簡(jiǎn)嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到豬腸子上的那一層油了嗎？那層油丟了嗎？”
秦易正色道：“沒(méi)丟，二叔還沒(méi)收拾好，一會(huì)兒收拾好了會(huì)拿過(guò)來(lái)?！?br/>
鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著，金黃色的油渣外表已經(jīng)被炸得酥脆，笊籬一碰就發(fā)出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會(huì)兒后，簡(jiǎn)嘉撈起兩塊油渣看了看：“好了?！?br/>
剛出鍋的油渣還在發(fā)出細(xì)小的聲響，熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡(jiǎn)嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗兒，吃油渣了，吃的時(shí)候注意別燙到了啊。還有，不能吃太多，中午還有好吃的！”
說(shuō)罷簡(jiǎn)嘉順手從小山上撿了一粒油渣，吹了吹后丟入口中。油渣入口滿(mǎn)口香，嚼一嚼又酥又脆，香得讓人停不下來(lái)。
簡(jiǎn)嘉哼著小調(diào)將鍋中剩余的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂裝了大半罐，端在手中沉甸甸。將罐子擱在灶臺(tái)角落后，她的心中涌出了一股莫名的安全感。
這可能就是家里有糧心不慌吧？