整個(gè)第一樓，皆因這盤蛋炒飯的爆炸，產(chǎn)生了一定的騷動(dòng)。
　　一粒粒米飯，向著四面八方炸去，而在飛行之時(shí)，似有光焰裊繞。
　　即便只是一粒不起眼的飯粒，但也綻放出猶如鉆石般的光彩，更有異香擴(kuò)散開來，仿佛這些米飯?jiān)陲w舞之時(shí)，便完成了二次料理，然后將自己的美味悉數(shù)爆發(fā)了開來。
　　這盤蛋炒飯，最終以一種異常慘烈的態(tài)勢，炸開了十來米，偶爾有一些米飯散落在別人的桌子上。
　　那些人看著落于桌上時(shí)，已經(jīng)微微有些焦黑的米粒，被其散發(fā)出來的異香吸引，忍不住開始吞咽口水。
　　這種吸引力極其霸道，視線無法轉(zhuǎn)移，嗅覺無法擺脫，甚至連注意力，都被徹底俘虜了，仿佛那不是飯粒，而是一張張吞天之口，霸道的吞噬著所能觸及的一切。
　　有些膽子較大，或者意志力脆弱的食客，悄悄伸出手，捻起這飯粒，便往嘴里塞去。
　　只是幾顆飯粒，落于舌頭中，首先品嘗到的不是飯的味道，也不是蛋的味道，而是難以言喻的“焦”味。
　　這焦味并不是燒糊了那么簡單，而是一種恰到好處的焦香味。
　　而這焦味在味蕾中持續(xù)蔓延，漸漸化作一種攥緊人心的煙熏火燎之味，仿佛有無形的火焰，在舌頭中爆發(fā)，繼而化作通天之火，肆意彰顯著自身的存在感。
　　這些食客，也不是什么美食家，但品嘗了這飯粒的味道后，他們此刻卻認(rèn)可了莫天歌之前的話。
　　蛋炒飯，最簡單也是最困難，因?yàn)檫@是火的藝術(shù)。
　　米粒稀少，也只能嘗一個(gè)味而已，那些食客不由得心生嘆息，而此刻，那嘗了一口蛋炒飯后便暈厥過去的大廚，也在管事以及其他人的搶救之下幽幽醒了過來，而一醒來，整個(gè)人呆滯了許久，仿佛失了魂一樣。
　　最后，失魂落魄的大廚，向管事請辭，管事頓時(shí)頭大無比，雖然第一樓不缺廚師，但一個(gè)主廚也不是說換就能隨時(shí)換的，一旦菜的味道發(fā)生變化，樓內(nèi)生意也會(huì)受影響的，便連忙安慰。
　　但大廚只是搖頭，言自己再也沒辦法掌勺了！
　　別的食客，只是品嘗到四散飛濺的飯粒，而這個(gè)大廚卻是完整的吃了一口，而且是蛋炒飯還沒爆發(fā)前的那一口。
　　被二次加工過的蛋炒飯，在其口腔中爆發(fā)，過于洶涌的美味，直接讓他的大腦徹底宕機(jī)了，讓他暈厥了過去，而他醒過來之后，舌頭中只剩下那蛋炒飯的味道經(jīng)久不散，如傷痕一樣，徹底銘刻其中。
　　對一個(gè)廚師而言，這已是一種末路，因?yàn)橹灰床?，就?huì)不自覺想起今天的這個(gè)味道。
　　大廚能夠成為第一樓的掌勺大廚，一路來可謂夏練三伏冬練三九，付出了許多汗水甚至是淚水，對自身的技藝與成就，都頗有些自滿，要不然，也不至于被退菜幾次后，便氣沖沖跑出來看看是什么回事。
　　而這一道蛋炒飯，卻徹底擊碎了大廚的自滿，甚至讓他喪失了握緊鍋鏟的信心。
　　管事好說歹說，都沒能打動(dòng)想要請辭的大廚，最后只能拿出莫天歌還會(huì)再來，到時(shí)候連你都不在了，第一樓的招牌怎么辦的理由，這才說動(dòng)了大廚。
　　周圍的食客見狀，紛紛嘖嘖稱奇，只覺得今天這熱鬧看足了，但他們不知道，第一樓之事，只是一個(gè)開始。
　　莫天歌像是一個(gè)正常的強(qiáng)者廚師那樣，從不回頭去看背后那自己親手締造的爆炸，第一樓內(nèi)圍繞那這一盤蛋炒飯發(fā)生的一切事情，皆在他的預(yù)料之中。
　　從第一樓離開后，莫天歌又去了其他的酒樓。
　　以帝都之大，不可能有一家餐廳一家獨(dú)大的，莫天歌打算都跑一個(gè)遍。
　　又來到一家人流頗旺的飯肆后，莫天歌還是那套路，一擲千金，卻只為一道菜，但這次，他卻沒有要蛋炒飯，只是一盤炒青菜。
　　炒之一字，有兩難，第一難是干，第二難是濕！
　　這一干一濕，指的是兩道菜，一道是蛋炒飯，一道是炒青菜。
　　這兩道菜，皆是極盡簡單，只要有手誰都可以做，但真要做好，卻沒那么簡單的了，頗有大道至簡的韻味。
　　莫天歌沒有穿越前，以業(yè)余民俗學(xué)者的身份到處蹦跶，也經(jīng)?？葱侣劊紶栆部吹搅送鈬恍┵Y訊，這些資訊繁復(fù)萬分，也不僅僅局限于民俗學(xué)領(lǐng)域，其中便有一些關(guān)于餐飲的新聞。
　　分子料理是非常有趣的現(xiàn)代料理技藝，可以弄出很多有趣的料理來，也漸漸形成了一些流派，但這不重要，重要的是，有人以分子料理中蘊(yùn)含的科學(xué)理念，去解析古代的菜肴和廚藝，進(jìn)行數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)，試圖將“味道”這種東西，徹底變成單純的數(shù)據(jù)。
　　簡單點(diǎn)來說，就是科學(xué)做菜。
　　而其中，便有炎黃料理中，炒菜的火候數(shù)據(jù)化分析。
　　那個(gè)團(tuán)隊(duì)專門跟蹤了一位國際中餐大廚一個(gè)月，分析了許久，最終建立起了一個(gè)關(guān)于“火候”的數(shù)學(xué)模型，但最終，發(fā)現(xiàn)那個(gè)模型，根本沒辦法應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)，或者說，無法科學(xué)的應(yīng)用于烹飪中。
　　食材的大小，狀態(tài)，以及數(shù)量，這些都是模糊的變量，而火焰熱量的傳遞，也不是那么均勻而平衡，而食材炒熟的最佳狀態(tài)，因?yàn)榍皟蓚€(gè)參數(shù)的不確定，導(dǎo)致自身也成為了一個(gè)變量，而這個(gè)變量的最終確定時(shí)間，卻是在十分之一乃至于百分之一秒的事。
　　簡單點(diǎn)來說，一鍋蛋炒飯，里面每一粒米，都擁有這自身最完美的火候成熟時(shí)刻，而無數(shù)粒米交織起來，就形成了一個(gè)極其不確定的薛定諤時(shí)刻，每一鍋菜炒到什么程度才算是最好，這是一個(gè)綜合的模糊概率問題。
　　這些綜合起來，就形成了一個(gè)雖然在數(shù)學(xué)層面上并不算太難演算的動(dòng)態(tài)模型，但落于現(xiàn)實(shí)卻無從入手的問題了。
　　最終，料理中的火候，雖然能夠通過科學(xué)的方式采集數(shù)據(jù)，但最終也只能依靠廚師建立在烹飪經(jīng)驗(yàn)上的手感。
　　那位被跟蹤的大廚，可以依靠二三十年刻苦磨礪下來積累的經(jīng)驗(yàn)，每一次炒菜，十有七八，皆能把握住食材最佳的炒熟時(shí)刻，讓美味可以最大化呈現(xiàn)出來，論火候的掌控，已是真正的大師級(jí)人物了。
　　但這種大師級(jí)的火候掌控，還不是真正的完美。
　　以蛋炒飯為例，真正的完美火候，是廚師通過顛勺掄鍋，動(dòng)態(tài)調(diào)整著鍋中的每一粒米的位置，調(diào)整著米飯與蛋液與火焰熱量的遠(yuǎn)近，最終完美的將一鍋蛋炒飯的成熟時(shí)刻悉數(shù)統(tǒng)一起來，讓原本只能以概率來呈現(xiàn)的美味時(shí)刻，最終變成一個(gè)清晰具體到秒的問題。
　　這是一個(gè)只存在于概念中的火候，也是廚藝的極致展現(xiàn)，從理論而言，這不是人類能夠做到的事情，但卻是無數(shù)廚師夢寐以求的追求。
　　而炒青菜，卻就是建立在這種追求上的，炒青菜的火候掌控難度，其實(shí)比蛋炒飯要低，給了人挑戰(zhàn)完美火候的可能性，而難點(diǎn)便在于如何通過火焰，去平衡以及處理青菜本身蘊(yùn)含的水分與糖分。