94.龍須面
　　
　　老人的雙手十分光滑，不像普通老人那樣全是皺紋，如果細(xì)看，甚至能發(fā)現(xiàn)手指上指紋都幾乎被磨平了。
　　
　　手快速在面粉盤(pán)里走了一遍，干凈的雙手就沾上一層細(xì)密的面粉。
　　
　　揭開(kāi)面粉盤(pán)，里面孤零零的就剩下一個(gè)拳頭大小的面團(tuán)了。
　　
　　老人的手指輕輕一夾，面團(tuán)就落在鋪滿(mǎn)面粉的案板上。
　　
　　李瀟一邊看著老大爺揉著面團(tuán)，一邊對(duì)著直播間的觀(guān)眾解釋道
　　
　　“龍須面的制作和很多人熟悉的拉面，其實(shí)十分類(lèi)似，都是通過(guò)反復(fù)的溜條、抻條，讓面團(tuán)變長(zhǎng)變細(xì)，最終變成面條的樣子?！?br/>　　
　　“不過(guò)呢，拉面呢，通常只有7扣或者8扣?！?br/>　　
　　……
　　
　　“主播，什么是扣?。。。俊?br/>　　
　　“對(duì)同問(wèn)，拜托專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)解釋一下，行不？”
　　
　　...
　　
　　“咳咳”李瀟輕咳一聲連忙解釋
　　
　　“我這不是怕被人說(shuō)水嘛？”
　　
　　“扣就是一拉一扯一對(duì)折，就是一扣，7扣就是2的7次方，就是128條”
　　
　　“至于8扣呢，就是2的8次方，就有256條了?！?br/>　　
　　“至于一碗合格的龍須面呢，最少是11扣，通常是12扣，好一點(diǎn)的則有13扣。”
　　
　　....
　　
　　直播間內(nèi)很多觀(guān)眾開(kāi)始按起計(jì)算器
　　
　　“等等，讓我算算，2的11次方，也就是2048？”
　　
　　“2的12次方，就是4096”
　　
　　“我去，這么夸張嗎？”
　　
　　“一個(gè)面團(tuán)能拉成4096條面條，厲害了。”
　　
　　“當(dāng)然厲害了，我之前就看過(guò)一個(gè)節(jié)目，那個(gè)師傅能把拉出來(lái)的龍須面穿過(guò)針孔?！?br/>　　
　　......
　　
　　老人的手法十分嫻熟，畢竟干做個(gè)活計(jì)，都干了一輩子，就像賣(mài)油翁的故事一樣，哪有那么多天賦和技巧，唯手熟爾。
　　
　　沾上面粉后的面團(tuán)，就形成一個(gè)隔離膜，讓面團(tuán)和面團(tuán)之間分開(kāi)，在揉搓后，不會(huì)繼續(xù)粘黏在一起，重新變回面團(tuán)。
　　
　　開(kāi)頭的四扣，老人完成得很快，面團(tuán)在老人手中，像是如臂使指一樣。
　　
　　變長(zhǎng)，
　　
　　變細(xì)，
　　
　　兩條面條旋轉(zhuǎn)在一起，
　　
　　再次變長(zhǎng)，
　　
　　再次變細(xì)。
　　
　　4扣之后，
　　
　　面團(tuán)已經(jīng)被拉到手臂長(zhǎng)，
　　
　　手臂長(zhǎng)的面團(tuán)，
　　
　　被摔在案板上，
　　
　　老人手指捏起面粉，往手臂上的面團(tuán)上撒去，面團(tuán)不但變長(zhǎng)了，上面還出現(xiàn)了紋路，不過(guò)紋路不算清晰。
　　
　　老人手指上的面粉，一分不多，一分不少。
　　
　　一個(gè)來(lái)回，手指捏起的面粉，就正好用完，而案板上的面團(tuán)以及案板上都鋪滿(mǎn)了一層細(xì)細(xì)的面粉。
　　
　　李瀟嘖嘖道
　　
　　“老大爺?shù)氖炙囌媸遣诲e(cuò)，爐火純青，真的是爐火純青?！?br/>　　
　　“拉龍須面和拉拉面不一樣，面團(tuán)不一樣，手法也不同?！?br/>　　
　　“拉面只要扯過(guò)面團(tuán)，直接溜條、抻條，七八次后就可以下鍋?！?br/>　　
　　“不過(guò)龍須面不一樣，龍須面的面團(tuán)，用的是富強(qiáng)粉做的面團(tuán)?！?br/>　　
　　“可能很多人不知道什么是富強(qiáng)粉，富強(qiáng)粉就是特一粉，全稱(chēng)特制一等小麥粉，也就是等級(jí)最高的面粉，”
　　
　　“是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，口味也好”
　　
　　“富強(qiáng)粉是所有面粉中筋度最大，黏性最強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量最高的?！?br/>　　
　　“筋度和粘性大，導(dǎo)致，富強(qiáng)粉的面團(tuán)，在拉的時(shí)候，需要不斷加入面粉”
　　
　　“不然就可能因?yàn)槎啻蔚睦秾?dǎo)致面團(tuán)崩斷，或者粘在一起?！?br/>