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????傳統(tǒng)意義上的東坡肉，一般指的是味醇汁濃、皮薄肉厚的浙菜煨肉，而作為東坡居士的家鄉(xiāng)，川菜也同樣不讓人專美亦有同名美食紅燒肉。浙菜與川菜中的東坡肉，因兩地飲食習慣與烹飪風格迥異，是故，口味的側重點也各不相同，如浙菜的咸甜，川菜的麻辣，在這一道同名東坡肉之上都有很好的體現(xiàn)。
????相傳在北宋末年黨爭最激烈的時候，東坡居士的政敵向皇帝呈上了杭*州城食肆菜單，誣指其上東坡肉三字，謂之杭*州百姓恨不能啖其肉，蘇東坡遂遭貶謫。此項典故民間流傳頗廣，其真?zhèn)我嚯y考，不過，因著這則典故，東坡肉卻成為了杭*州城享譽天下的第一名菜，其政敵若泉下有知，不知是何等樣子的心情，而相比之下，川菜中的同名菜式，知道的人反而不多了。
????嘉祿天海店今天的店長推薦菜式，正是這一道浙菜東坡肉。而浙菜的東坡肉，實際上要經(jīng)過煨與蒸兩道工序，如果再加上準備期間的去生、切塊、調味，煨與蒸之間的換器與上色，一系列的流程倒是頗為繁復。
????秦風換上廚衣來到廚房的時候，廚房間里的切配、打荷、蒸煮區(qū)已經(jīng)等候了三個區(qū)的所有人手，正人人肅立，只等秦風發(fā)號施令開始行動。
????“都這么如臨大敵干什么？不用這么多人。”秦風笑著揮揮手，示意不需要幫手，不過，話是這么說，切配、打荷、蒸煮的幫手他不需要，反而需要冷庫的搬運工幫他打下手。
????“冷庫搬運工？”毛偉一時怔住，他也是廚師出身，想破腦袋也想不明白，制作一道東坡肉，需要冷庫搬運工是干嘛用的。
????嘉祿的廚房間配備的雙溫冷庫，毛偉親自挑選的上好五花肉置于常年4c的恒溫冷鮮室，他試著問道：“僅僅只是把肉從冷藏室搬出來么？”如果只是這樣的話，倒也用不著專門的冷庫搬運工操作，隨便拉幾個學徒工就能勝任。
????“不止呢，還要用到冷凍室……”秦風搖頭說。
????“那行，我這就去叫人�！�
????趁著毛偉外出的時候，秦風把他的積香木菜刀拿了出來，菜刀除了顏色黝黑色澤暗啞之外，其余與普通廚房菜刀并無任何不同。正如他第一次使用積香木炒勺所做的那一套動作，今天是第一次使用積香木菜刀，他也不敢怠慢。
????刀刃正對鼻端2厘米的距離，他慢慢閉上眼睛，腦海中浮現(xiàn)了在路上碰瓷假摔的老人家，老人家很瘦，和他外公在彌留之際瘦成的皮包骨頭幾乎一個樣�！鞍ァ鼻仫L輕輕一嘆，手腕翻轉，換成刀背正對鼻端，此時，他黯然的心情忽然一片陽光，逝者已矣，外公已經(jīng)去世，生老病死自然規(guī)律，這都是無可奈何之事，但是，老人家卻因為小岳岳的出手相助，最終或許能夠擺脫病魔的困擾。
????好吧，助人果然是為快樂之本。他現(xiàn)在很快樂，于是高聲喊道：“上五花肉……”