read336();<!--章節(jié)內(nèi)容開始-->
　　????秦風(fēng)在炒鍋里加入半勺植物油，油溫半熱之后，關(guān)上火門，加入蒜蓉與姜片，把炒鍋爆香，再加了點(diǎn)甜面醬，放入豆豉和芝麻，繼續(xù)點(diǎn)火，香氣四溢之后，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
　　
　　????這時(shí)候，炒鍋中加溫水，水量大約是牛腩兩倍左右，四眼燃?xì)庠钌嫌旨恿丝跓蹂?，炒鍋中的牛腩連同水一起倒入燉鍋中旺火加熱，然后在料頭盒里選了八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香一小把，再加上料酒、生姜，老抽則用于上色。
　　
　　????牛腩在小火上燉著，秦風(fēng)又在五花肉下方切了一部分瘦肉作為肉片備用，余下來的部分就是梅菜扣肉的主料了。說到這梅菜扣肉，秦風(fēng)這才想起，梅干菜如果不用清水瀝去鹽分，這菜基本上就算是廢了，好在采購的工人有這方面的經(jīng)驗(yàn)，菜市場里買的就是經(jīng)清水浸泡過的半成品。
　　
　　????秦風(fēng)把五花肉放到打荷盆里，加入生抽和蜂蜜，表面涂抹均勻，腌制之后小火煎至豬皮起皺，然后撈出攤涼，再切片，置入?？诖笸氩壕o，上方再鋪上一層炒好了的梅干菜。
　　
　　????四眼燃?xì)庠钌嫌址帕艘豢谡翦仯尤肓宋寤ㄈ夂兔犯刹说耐肜锶鋈肷僭S料酒，然后就是小火慢蒸的過程了。
　　
　　????岳語夏無事可干，就站在邊上，看著看著，卻發(fā)現(xiàn)自己看得入了神，秦風(fēng)的每一個(gè)動(dòng)作，都讓人有一種燕子抄水的輕靈感，動(dòng)作與動(dòng)作的銜接極為流暢，一雕一琢之間，有著渾然天成的美感，總之，看似是簡單枯燥的機(jī)械勞作，卻在一雙妙手之下，仿佛能觀摩出了藝術(shù)家的創(chuàng)造力。
　　
　　????“很奇怪啊，你的動(dòng)作也就是比別人快了點(diǎn)、也更花哨了點(diǎn)，其他也沒什么訣竅，為什么做出來的菜就是和別人的不一樣呢？”岳語夏若有所思地問道。
　　
　　????“哦，哪里不一樣了？”秦風(fēng)反問道。
　　
　　????“昨天我把剩下一半涼了的東坡肉也吃完了，你也知道，肥肉涼了之后非常膩口，而且好像是化不開的樣子，不過，昨天我吃的時(shí)候卻好像不是這樣子，肥肉很快就化開，膩口是免不了，卻好像沒那么重……說說看吧，你是怎么處理的？”
　　
　　????秦風(fēng)動(dòng)容不已，手上的動(dòng)作頓時(shí)停了下來，涼了的肥肉有多難吃，他是深有體會(huì)，相信吃過的人也有同樣的觀感，而岳語夏這位千金小姐，既然自詡為美食家，想必在吃這一方面，向來是十分挑剔的，他沒想到的是，她最后會(huì)去吃涼了的東坡肉，而且，按照時(shí)間推算，大概就是她和他在電梯間爭吵過后。
　　
　　????“謝謝……”秦風(fēng)認(rèn)真地看著她，又連續(xù)道了兩聲謝謝。
　　
　　????“別酸不拉幾的好不好，讓你說點(diǎn)秘訣，不會(huì)是想要用這樣子的方式轉(zhuǎn)移話題吧？”
　　
　　????“哪有你說的那么不堪……”秦風(fēng)找了找，也沒找到趁手的示范物，只好雙手打著手勢比劃，道：“切肉的時(shí)候下刀要快，中間的縫隙就小，然后放入冷庫急凍，讓縫隙更小，這么一來的話，五花肉煨燜的時(shí)候，一部分脂肪被煨燜而出，又有一部分脂肪會(huì)進(jìn)入到瘦肉中去，吃的時(shí)候，肥肉里的脂肪其實(shí)已經(jīng)很少了?！?br/>　　
　　????秦風(fēng)說得簡單，岳語夏卻聽得一頭霧水，想了想，干脆搖頭說：“還是算了，改天你親自示范一遍吧。”
　　
　　????“不用改天啊，等這兒忙完了之后，我這就去嘉祿那邊整理食材，你若是真有興趣，可以一塊兒過去?！?br/>