終于到了做鯉魚焙面了。
徐拙有些感慨，這個技能國慶節(jié)后就已經(jīng)到手，那會兒才剛剛過完中秋節(jié)，而現(xiàn)在已經(jīng)馬上過年了。
滿打滿算，他已經(jīng)等了三個多月。
不是他不想做這道菜，主要是這道菜太醒目名氣太高，冷不丁做出來的話，無法做到自圓其說。
因?yàn)檫@道菜不光會做鯉魚就行了，還涉及到做拉面的事兒。
而且還要把拉面拉到龍須面的地步，也就是比頭發(fā)絲稍微粗點(diǎn)。
這種面條就連那些常年做拉面的師傅都有可能會失手，更別說徐拙這個從沒有接觸過拉面的人了。
所以她一直沒做，而是在等趙金馬教自己。
現(xiàn)在，徐拙終于再次展示自己的超高天賦了。
他原本已經(jīng)計(jì)劃好了，要是趙金馬再不教自己的話，那就等年后抽個時間，讓老爺子把這道菜做出來。
憑老爺子的本事，把這道菜做出來難度真心不大。
雖然有可能達(dá)不到趙金馬已經(jīng)做了幾十年的水準(zhǔn)，但也相差不遠(yuǎn)。
畢竟鯉魚焙面這道菜原本就跟糖醋黃河鯉魚相差不大，也就色澤上稍稍有些區(qū)別罷了。
至于拉面，這個雖然看似很難，但是也不是不會。
因?yàn)辇堩毭嬖揪褪菑纳綎|的抻面演化而來的，而山東又是魯菜的大本營。
老爺子作為魯菜僅有的幾位高人，對龍須面自然不會太陌生。
然而徐拙還沒來得及找機(jī)會讓老爺子裝這個逼，趙金馬就找了過來。
“小拙，軟熘鯉魚焙面這道菜的難點(diǎn)不在于鯉魚，而是上面的那層龍須面，這對很多人來說都挺難的，今天我先教你做龍須面，等你學(xué)得差不多的，再教你做鯉魚，兩者合在一起，就是軟熘鯉魚焙面了�！�
徐拙自然不會拒絕。
兩人來到后廚，準(zhǔn)備開始和面。
龍須面是北方很多地區(qū)都很常見的一種面食，一般在龍?zhí)ь^那天吃。
所謂的龍須，就是非常細(xì)的面條，這種面條一般都是用拉面的手法制作而成，一般情況下，十四扣以上的拉面，才能被稱為龍須面。
拉面的每一次抻拉，都被稱之為一扣，十四扣的拉面，指的就是抻拉十四次的面條。
這種面條細(xì)如發(fā)絲，非�？简�(yàn)廚師抻拉的手法和和面的方式。
兩者中倘若一樣沒做到完美，拉出來的面條就達(dá)不到十四扣的標(biāo)準(zhǔn)。
趙金馬一邊給徐拙講解，一邊教徐拙和面。
做拉面首先要用到高筋面粉，只有這種面粉才能經(jīng)得起反復(fù)抻拉，而且面筋的含量越高，拉出來的面條就越細(xì)。
據(jù)說龍須面最高可以拉到二十扣以上，不過現(xiàn)在很少有廚師能做到這一點(diǎn)。
因?yàn)槟苓_(dá)到這種水平的面條，不僅對面粉的要求很高，對廚師的體力、經(jīng)驗(yàn)等都有很高的要求。
就拿趙金馬來說，理論上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要這么嘗試的話，估計(jì)大概率會被送到醫(yī)院搶救。