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美食從和面開始 第004章 雞骨湯燴面

徐拙并沒有發(fā)愁多久,腦子里就蹦出一個(gè)想法出來。
  關(guān)上店門,他騎著電動(dòng)車迅速趕到菜市場(chǎng)。
  來到一家賣雞肉的攤位前。
  “給我來十斤今天剛剛剔好的雞骨架,越新鮮越好。”
  攤販老板很是痛快。
  “還真是來巧了,剛給人剔了十來只大公雞,雞架子還沒收起來呢,你等著啊小徐,我去包好。”
  整個(gè)菜市場(chǎng),沒人不認(rèn)識(shí)徐拙。
  這倒不是因?yàn)樗L(zhǎng)得帥,而是因?yàn)樾熳镜臓敔斣谶@里留下的威名太盛。
  四方面館從創(chuàng)立之初,徐拙的爺爺就定下規(guī)矩。
  不管掙與否,面館用的原材料絕不能以次充好。
  當(dāng)年,老爺子每天都要在菜市場(chǎng)挑選半天,才能把當(dāng)天要用到的原材料給買齊。
  久而久之,整個(gè)菜市場(chǎng)都認(rèn)識(shí)了徐拙的爺爺。
  再后來,采買的活兒就換成了徐拙的老爸。
  剛開始沒經(jīng)驗(yàn),被幾個(gè)菜販子給坑了。
  結(jié)果老爺子拿著菜刀從四方面館一路跑來跟他們理論。
  嚇得那幾個(gè)小販差點(diǎn)尿褲子,從此再也不敢跟徐家的人耍心眼。
  雞骨架包好,徐拙又讓攤販稱了兩只剛剛宰殺好的老母雞。
  付錢之后,徐拙就一溜煙的直奔四方面館。
  到了店里,先給湯桶中加滿五十斤水,直接開燒。
  接著他把雞骨架斬成大塊,兩只老母雞也同樣剁開。
  架上大鍋,加入冷水,把雞骨架和雞肉塊一股腦的放進(jìn)去,開火焯水。
  水開后撈出,用溫水清洗一遍。
  等湯桶里的水開了之后,下入湯桶中。
  大火熬煮一小時(shí)后轉(zhuǎn)小火。
  中間他加了一些洋蔥生姜和香蔥結(jié),別的大料調(diào)料全都沒加。
  這樣熬煮出來的骨湯,香味兒濃郁,極為鮮美。
  在熬煮的過程中,徐拙總算是弄懂了以前熬湯的誤區(qū)。
  比如焯水后的肉塊不能再接觸冷水。
  比如熬煮的整個(gè)過程不能蓋鍋,這樣有利于異味的揮發(fā)。
  這些小技巧,他以前完全不懂的。
  熬湯的時(shí)候,徐拙也沒閑著,把一個(gè)個(gè)的碗擺好。
  依次在里面加入熟海帶絲和豆腐絲。
  這是店里涼拌菜的原料,店里一直都有。
  等會(huì)兒燴面出鍋,直接盛入面條和雞湯,再加一勺上午剩下的面條鹵就大功告成。
  燴面中按說是不能放入面條鹵的,應(yīng)該是羊肉片或者牛肉塊。
  但是現(xiàn)在店里沒有,徐拙只能這么“混搭”。
  準(zhǔn)備工作做好之后,雞骨湯也熬得差不多了。
  徐拙耐心的坐在柜臺(tái)后面,等著吃晚飯的顧客上門。
  五點(diǎn)半,兩個(gè)俏麗的身影來到店里。
  “帥哥老板,我們又來了,有什么好吃的給我們端上來。”
  徐拙抬頭一看,居然是中午那倆問他要微信號(hào)的高中生妹子。
  這才五點(diǎn)多就來吃飯,現(xiàn)在高中生壓力這么小了?
  “兩位請(qǐng)稍坐,今天晚上店里主打的是燴面,你們可以嘗嘗,味道絕對(duì)跟平時(shí)吃的不一樣。”
  在他說話的時(shí)候,于可可和孫盼盼直勾勾的看著他,一臉的花癡樣。
  徐拙一看這架勢(shì)。
  得,也甭說那么多了,趕緊做飯去。
  等他去了后廚,于可可扯了一下孫盼盼。
  “沒想到他這么帥,今天來你奶奶家真是來對(duì)了。”
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