魏君明把蒸鍋的火關掉，掀開鍋蓋。
　　頓時一股誘人的香味就飄散而出。
　　等蒸汽散去，魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上，重新蓋上鍋蓋。
　　“蒸魚頭，這一步一定不能省，只有這樣悶一下，才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋，還有利于一些雜味飄出?！?br/>　　“另外魚皮遇到冷氣，也會變得緊實，導致魚肉和魚皮之間出現(xiàn)空隙，現(xiàn)在再捂一下，剁椒的味道也更容易滲透進肉中?！?br/>　　徐拙真沒想到，蒸個魚頭還有這么多的花活兒。
　　不過很多美味的菜品，就是靠這樣的小花活兒取勝的。
　　這要是讓徐老板自己在實踐中領悟。
　　估計一輩子都不知道還有這種小竅門。
　　于細微處見真章。
　　烹飪果然是一門技藝，而不僅僅是一門手藝。
　　在悶魚頭的時候，魏君明也沒閑著。
　　他架上炒鍋，倒油之后開大火。
　　油燒熱后關火，把魚頭從鍋里取出來。
　　抓著炒菜鍋的鍋柄，把鍋里的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。
　　頓時，一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。
　　潑上去的熱油，簡直像是賦予了魚頭靈魂一樣。
　　徐拙的肚子不爭氣的叫了起來。
　　餓了！
　　魏君明倒是興致不錯：“假如特別能吃辣的人，潑油之前也可以撒點辣椒面，就像做酸菜魚水煮魚那樣?！?br/>　　一旁的建國好奇的問道：“那不就不正宗了嘛?！?br/>　　魏君明搖搖頭：“這世上的飯菜，沒啥正宗不正宗的說法，只要好吃，你怎么做都有顧客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式來，也沒人來吃?！?br/>　　川菜發(fā)源于社會底層，從開始到現(xiàn)在，從沒有那么多的繁文縟節(jié)。
　　所有的菜品，都圍繞著好吃展開。
　　既沒有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣，也沒有淮揚菜刻意的雕花炫技。
　　只要好吃，怎么做都行。
　　不追求那些虛頭八腦的形式美。
　　正是因為這種包容性的思想，才會讓川菜在當今社會迅速崛起。
　　別的不說，光一個火鍋就統(tǒng)治了美食界的半壁江山，就是最好的證明。
　　徐拙給周雯李浩于可可他們打了電話，催他們快點來。
　　魚頭已經(jīng)做好，接下來該椒鹽魚片了。
　　這道菜不算嚴格意義上的川菜，而是一道創(chuàng)新菜。
　　把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結合在了一起。
　　至于味道嘛……
　　徐老板還真沒吃過。
　　不過根據(jù)椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來看，味道應該不會太差。
　　干炸的魚片吃著就很不錯，再撒上椒鹽，沒有不好吃的道理。
　　徐拙剛剛切的魚片挺薄的，所以腌制時間也不用太長。
　　魏君明用筷子把里面的蔥絲姜片挑出去之后，往里面磕了一個雞蛋，又抓了一把面粉和一把生粉進去。
　　然后用手抓勻。
　　期間，別的什么料都沒有放，簡單得連徐拙都有些看不下去了。
　　“魏伯伯，不需要再放別的調料了？”
　　魏君明一邊攪拌一邊說道：“不用，剛剛腌制的時候已經(jīng)放了鹽，現(xiàn)在把掛糊調好就行，別的料都不用放，太多余?！?br/>