好不容易磨好豆?jié){，把放在桶子里的棉布提起來(lái)，費(fèi)力的把豆渣扭干，才把大灶的活點(diǎn)上，大鐵鍋架上，把豆?jié){倒入，就開(kāi)始緩緩的用勺子搖了起來(lái)。
　　把凝結(jié)成塊的豆腐，水扭出去的時(shí)候棉絮狀的豆?jié){，還滾燙滾燙的，卜依琳的手，被燙的腫大了一圈，不時(shí)的必須放下來(lái)，把手泡在冷水之中，然后再繼續(xù)折騰棉布。
　　“卓越真的好細(xì)心，有好多東西，我都沒(méi)想到。幸好他買(mǎi)了。”
　　崔奶奶以往的棉布留下來(lái)了，但是有一段時(shí)間沒(méi)使用，積了灰塵，還發(fā)黃，衛(wèi)生達(dá)不到要求。
　　幸好卓越買(mǎi)來(lái)棉布，不是紗布。
　　如果是紗布，現(xiàn)在的紗布大部分是化工制品，豆?jié){冷的時(shí)候還好，放在熱的豆?jié){中，屬于化工制品的味道，就容易滲入豆腐中。
　　對(duì)于豆腐成品的好壞，卜依琳非常的重視，按照配方，一步步做下去，至少配方特別指明，必須要用棉布。
　　配方要求酸漿水，但是卜依琳手上沒(méi)有酸漿水，只能用白醋稀釋。
　　用白醋來(lái)做豆腐，比例很重要，也不適合用來(lái)做豆腐腦。
　　比例不對(duì)，豆腐就會(huì)有一股酸味。
　　等完成這一次的豆腐制作，她就有酸漿水了。
　　豆?jié){在煮的時(shí)候，也會(huì)出現(xiàn)很多浮沬和泡泡，火力也必須兼顧，配方對(duì)一些細(xì)節(jié)，交待不是很清楚。
　　卜依琳必須憑著現(xiàn)在的廚藝直覺(jué)來(lái)斟酌判斷。
　　而且用大鐵鍋來(lái)煮豆?jié){的時(shí)候，她必須想辦法讓豆?jié){不會(huì)燒焦，手就必須拿著勺子一直攪拌，要不然就會(huì)充滿(mǎn)著燒焦的味道。