第138章老弱病殘(求票!)
“噠噠噠……”
碗筷清脆的碰撞聲,輕快而富有節(jié)奏感。
已經(jīng)是深夜的蛋糕房,按說應(yīng)該已經(jīng)到了下班的時候,但今天卻不同。
無論是負(fù)責(zé)銷售的前臺,還是制作蛋糕的糕點師,一個都沒有走。
所有人的目光聚焦在操作間,這個穿戴著整潔廚裙的男人身上。
手上那團被柔成圓圓的面團,蓬松有型,即便知道那只是一團面,但還是讓人有一種想要抓在手里,好好揉虐一番的沖動。
輕快的手法,令眾人看得眼花繚亂,在這里不乏有科班出身的面點師,甚至他們的師父,就曾經(jīng)在廣東一些頂尖酒店里負(fù)責(zé)糕點,算得上是業(yè)界小有名氣的點心高手。
但縱然是他,此時在這位年輕人的面前,那張從來都是泰然處之的臉上,如今也變得凝重和驚訝。
因為這個看似不過二十五六的年輕人,無論是在調(diào)面上色的手法,還是做法上,都令人耳目一新。
曾經(jīng)在廣東大名鼎鼎的蒲園樓里,擔(dān)任過糕點大廚的他,看到趙客的手法,即感到熟悉,又感到新奇。
正所謂外行看熱鬧,內(nèi)行看門道,這位大師傅的目光毒辣,能看出來,趙客的手法里,有著廣式點心的手法,而且看上去還有點眼熟。
但即便這樣,他還是看的云里霧里。
其實并不是趙客的手法多高明,而是這位大師傅對甜點的了解還是太少。
華夏有四大菜系,各種美味佳肴層出不窮,但惟獨在甜點這一塊,屬于弱勢。
往往一些廚藝大賽,華夏的廚師,在前菜和熱菜上比分甩開對手,可到了最后甜點上,就輸?shù)囊凰俊?br/>
原因正是因為,華夏在甜點上,并不是擅長領(lǐng)域,甚至可以說是一片空白。
近幾年時間,才開始流行起了西餐,甜點才出現(xiàn)在人們視線中。
而各地的面包店,更是一家開過一家,層出不窮。
可如果吃過這些面包店的人,就會發(fā)現(xiàn),不管你去幾家,說到底,來來去去也就是那幾樣?xùn)|西。
想要吃到真正的甜點,還需要到那些星級餐廳才行。
趙客的手法并不復(fù)雜,但如果不理解其中的原因,自然看的云里霧里。
只見趙客把做好的模子放進(jìn)烤箱,看了眼時間,道:“甜點上的烤制,需要你們用肉眼去看,定時只是一種輔助手段,一旦錯過最佳時間,味道就會出現(xiàn)偏差?!?br/>
“那么什么才是最佳的時間?”一名面點師忍不住詢問道。
趙客沒回答她,眼睛一直盯著烤箱,看到里面像是蘑菇一樣膨脹起來的蛋糕,隨著表皮逐漸開始變得金黃,空氣中也彌漫出了一縷甜甜的香味,讓趙客半瞇起了眼睛。
相比制作的過程,他反而很享受果實在最后時刻綻放的那一瞬間,只見金色表皮開始越發(fā)越亮的時候,趙客忽然把烤箱打開,把蛋糕取出來。
“叮!”
也就在同一時間,烤箱的定時的提示聲響起,其實距離定時的時間,相隔僅僅只有幾秒鐘。
但就這么幾秒鐘的時間,卻決定了烤制糕點的味道,是否能夠保留在味道最佳的極致上。
這些店員,包括店長在內(nèi),足足站在操作間門外等候了一個小時,除了烤制的糕點,令人感到精巧可愛,還被操作間里那種層次豐富的香味所迷倒。
只見趙客所做的翻糖蛋糕,白凈如雪,光亮的就像是一面鏡子,看似毛茸茸的小黑貓,立在蛋糕的上面。
惟妙惟肖的神情,及其傳神,都說畫虎畫皮難畫骨。
但眼前這只黑貓,無論是形態(tài),還是神態(tài),哪怕是尾巴上分叉的細(xì)節(jié),都被刻畫的活靈活現(xiàn)。
如果不是親眼目睹,這只小黑貓是趙客用面一層一層捏起來的蛋糕,他們甚至都會以為這只是用來做裝飾的玩具。
用巧克力在光潔的蛋糕邊緣,畫上幾只歪七八扭的貓爪印子,非但沒有破壞整體的美感,反而徒增了一份俏皮可愛。
都有些讓人不忍心把這塊蛋糕切開,萌萌的小貓,讓那些男店員都覺得,自己的少女心都被觸動了。
“干凈、簡潔、是最直觀的視覺沖擊,不僅僅是味道上的甜,要把這種甜,讓食客看到的第一眼,就在腦海中留下這個印象。
伴隨著食客的想象和愉悅的心情,美味才能夠在食客的味蕾里發(fā)酵,甜點,甜的不是味道,是心?!?br/>
趙客說這話的功夫,把操作間收拾的干干凈凈,他只帶走了幾塊熔巖蛋糕,剩下的則作為借用操作間的報酬。
剩下的則留在了操作間,制作的所有過程,趙客沒有什么隱瞞的,但真正能夠有人能明白多少,趙客就不清楚了。