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面點大師 第十七章 和面、揉面

第二天,高典把精神養(yǎng)足,換了身干凈的衣服,扛著一袋十斤裝面粉上了樓。
  魏連章打開門見到是高典,說到:“進來吧!
  “老師,您看我?guī)н@么多夠嗎?”高典連忙詢問。
  魏連章看著這一袋面粉,說到:“夠不夠不是我說了算,而是看你自己。你要是學的快,那么就用不完,要是學得慢,可能就不夠用!
  “老師,我覺得應該是夠用的!备叩渥孕诺恼f到。
  他不知道自己天賦如何,可是他還有外掛呀。
  雖然這外掛不能直接給自己提供加點,讓自己瞬間學會,可是它能夠讓自己看到不足,看到需要努力的方向。僅僅有這一點,高典就相信自己進步一定比別人快的。
  “你有信心就好,現(xiàn)在你跟我來廚房!蔽哼B章說到。
  高典聞言,跟著魏連章走進廚房。
  一走進去,高典便看呆了。
  只見這廚房的面積比他租的房子臥室還大,上面上掛著長短不一、材質(zhì)不同的搟面杖,還有各種案板、刀具。臺面很大、很寬,比一般家庭的臺面寬了一倍。
  廚房整體是白色的瓷磚,卻看不見一絲灰塵,整個廚房干凈、整潔、明亮,不僅臺面上光潔錚亮,就連地面上也是一層不染。
  高典走到門口,都有些不敢下腳。
  魏連章走進去,回頭看見高典沒有跟上,不僅說到:“看什么,還不過來?”
  “老師,我要不套個鞋套吧?您這也太干凈了些!备叩湔f到。
  “進來吧,不用什么鞋套。保持廚房干凈,應該是每一位廚師應該做的!蔽哼B章說到。
  “好,好吧!备叩渥吡诉M去。
  魏連章招呼高典來到灶臺上說到:“今天先教你制作面團!蔽哼B章說到。
  高典點頭。
  “你先將面粉舀出來一部分!
  魏連章說著,高典按照他的話一絲不茍的去做。
  “面團是制作面點的基礎,一個好的面團,是面點好吃的基礎。根據(jù)每種面點的不同,面團也是不同的,這些以后你會慢慢學到,今天我暫時不和你說這么多,我主要講的是普通面團的制作。制作面團,分為兩步。一是和面,二是揉面!
  “我先說說這和面,一般來說和面主要有三種方法,分別是抄拌、調(diào)和、攪和。前面兩種的區(qū)別是一個由外向內(nèi),一個由內(nèi)向外。第三種是一般是用開水或者熱水,一邊加水一邊攪和。”
  “第二步就是揉面,揉面的手法主要有五種揉、搗、揣、摔、擦。一般來說,這五種揉面的手法足夠揉出大部分面點所需要的面團。還有一些特殊的手法,等你遇到的時候再去學也不遲!
  魏連章一邊說,高典一邊聽著。
  “對了小高,你以前沒接觸過這些?”魏連章想起高典之前說的話。
  “嗯,是的老師!备叩潼c頭應到。
  魏連章沉默一會兒,說到:“這樣吧,我書房里有一本面點基礎的書籍,你走的時候帶走,拿回去好好看看,我講的這些東西,上面都有!
  “好的老師!备叩溥B忙應了下來。
  “嗯,你先看著我做,這次我用抄拌法和面,你好好看著!蔽哼B章說到。
  他挽起袖子,帶好圍裙和帽子,整個人兩腳分開,站成丁字步,上身稍彎曲,身體
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