“包子作為饅頭的變種面點(diǎn)，在很多地方和饅頭有著很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的面團(tuán)，和饅頭所用的面團(tuán)差不多�！�
“但是，你不要將包子視做饅頭，雖然一開始，包子是從饅頭演化而來的，可是經(jīng)過這么多年的演變，包子早就已經(jīng)發(fā)展成一種獨(dú)立的面點(diǎn)品種。甚至包子的種類比起饅頭更多。”
魏連章仔細(xì)的和高典講訴著。
“包子主要分為兩個部分，一個是皮，一個是餡。根據(jù)包子的品種不同，兩個部分也會有相應(yīng)的改變。我現(xiàn)在要教你的，就是最常見的包子類型�！�
“關(guān)于包子的名稱，大多數(shù)是以餡來命名的，比如豬肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黃包、灌湯包等等。我自己根據(jù)皮的不同，把包子大體分為三種類型，一種就是我們常見的，我把它分為厚皮型；一種是向灌湯包那種的，我稱之為薄皮型；還有一種，不用面粉做皮的，我稱之為特殊型�！�
“我教你做的，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮，但是也是相對而言。對于包子，大多數(shù)人都喜歡皮薄餡厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要盡量做的薄一些。不過薄是有限度的，作為制作皮的面團(tuán)在和的時候就有區(qū)別，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣。因?yàn)樘〉脑�，餡會露出來�！�
“我們常說露餡兒，這個詞在制作包子中，就代表著瑕疵。*****，不僅品相受到影響，味道也會有影響�！�
…………
魏連章老爺子與高典講了許多關(guān)于包子的事，要制作一項(xiàng)食物之前，必須要對其有所了解。
若是業(yè)余的面點(diǎn)師，只是做來自己品嘗，那倒是不必如此。
可是魏連章顯然不會將高典培養(yǎng)成一個業(yè)余的面點(diǎn)師，既然如此，那么這些東西，高典就必須要了解才行。
高典聽的很認(rèn)真，在該學(xué)習(xí)的時候，他從來不含糊。
良久之后，魏連章老爺子覺得自己應(yīng)該說的，全部都已經(jīng)講完。
接下來就是實(shí)戰(zhàn)教學(xué)階段。
“我先教你制作包子皮，這個你本身就有基礎(chǔ)，所以在這一步上，我會講的略一些，你注意看注意聽�！�
魏連章看著高典說到。
“好的老師。”
高典應(yīng)到。
魏連章一絲不茍的把手洗干凈，拴上圍裙，開始和面。
時隔多日，再次看到老爺子和面，這次高典看出了許多和之前不一樣的東西。
別看老爺子人老了，可是手很穩(wěn)，和面時僅僅是看著，就給人一種很有勁兒的感覺。
他和面的動作，更是有一種特殊的韻律，看起來很舒服，很和諧。
高典仔細(xì)觀察著，很快老爺子就把面團(tuán)揉好。
這個時候，老爺子開口道：“趁著面團(tuán)還在發(fā)酵，我給你講講。如果是制作饅頭的話，等面團(tuán)發(fā)酵好，就可以制作成一個個饅頭的粗胚。但是包子不同，這個時候需要搟皮�！�
“其實(shí)絕大多數(shù)面點(diǎn)都會有這一步搟面的操作，可以說搟面的重要性在面點(diǎn)中，并不下于和面。當(dāng)然，相比于和面來說，搟面相對要簡單許多。”
“無論是做包子皮也好，還是做其他的皮也罷，在搟面的時候，都要做到心中有數(shù)。比如包子皮要多大多厚，你搟面的時候，就需要心里有個尺寸，避免二次搟面�！�