六月辛酉，初五。
　　
　　????此時(shí)已經(jīng)進(jìn)入盛夏，天氣酷熱，雨水也終于慢慢多了起來。
　　
　　????徐平一路小跑回自己小院，雖然手中拿了片荷葉遮擋，身上也差不多已經(jīng)濕透了。剛才他正帶莊客在田里中耕，突然飄來一片烏云，大家開始也不當(dāng)一回事，誰知平地起了一聲雷，瓢潑般的大雨就下了起來。一片手忙腳亂之中，徐平隨手采了一片荷葉，先跑了回來。
　　
　　????進(jìn)了小院，徐平甩了甩身上的水，抬頭卻發(fā)現(xiàn)秀秀和蘇兒兩個(gè)趴在門邊的棚子下邊，不知在干什么。
　　
　　????走上前去，發(fā)現(xiàn)兩人面前是一只小貓，還沒斷奶的樣子，怯生生地蹲在草堆里，一雙無辜的大眼睛看著兩人。
　　
　　????徐平問道：“秀秀，你什么時(shí)候想起養(yǎng)貓來了？”
　　
　　????秀秀道：“官人讓我和蘇兒姐姐在這里制曲，剛剛有點(diǎn)起色，誰知這幾天不知怎么老鼠突然多了起來。我怕把曲都吃沒了，便央孫七哥找只貓來，好壞嚇一嚇老鼠。他今天送來，誰知是這么小一只！還沒老鼠大，怎么會(huì)怕它！”
　　
　　????蘇兒安慰秀秀：“不要看它小，只要會(huì)叫，老鼠就不敢來了。”
　　
　　????徐平看看那小貓，也覺得好笑，對(duì)秀秀道：“你不用擔(dān)心，這種小東西長得最快了。你沒事喂它點(diǎn)好吃的，用不了多久就能煩死你?！?br/>　　
　　????秀秀哪里肯信，只在那里唉聲嘆氣。
　　
　　????徐平回自己房里換了衣服，來到棚子里看曲。
　　
　　????秀秀看看外面雨下得正大，擔(dān)心地道：“這種天氣，不知道會(huì)不會(huì)發(fā)霉。眼看就要成了，怎么這也不順，那也不順，真是愁人！”
　　
　　????徐平笑道：“傻丫頭，正是要這曲發(fā)霉呢！曲能夠釀酒，全靠它身上長的各種霉。最好是這種潮濕天氣，曲才制得快?！?br/>　　
　　????秀秀看看徐平，臉上的意思卻是不信，只當(dāng)官人又在哄自己。
　　
　　????曲的用處就是催生各種霉菌，利用霉菌的生物作用，把糖分轉(zhuǎn)換成酒精。曲的好壞全看上面霉菌的種類和數(shù)量多少，好的曲有益菌多，有害菌少。
　　
　　????大曲和小曲除了生熟不同，上面所生長的菌類也不同，適應(yīng)的糖的種類也不同。此時(shí)釀酒之所以多用糯米，正是因?yàn)槔锩娴闹ф湹矸郾壤?，適合小曲釀制。要制真正的白酒，就要用碎麥制成曲塊，慢慢培養(yǎng)出合適的菌種來。其實(shí)麥粒里起主要作用的是麩皮，徐平不敢冒險(xiǎn)直接制麩曲，還是用傳統(tǒng)方法制大曲，慢慢篩選。
　　
　　????曲的好壞直接決定了酒的品質(zhì)。在徐平前世，那些傳承多年的名酒，所用的曲上都有長時(shí)間形成的穩(wěn)定的菌落，形成酒的特殊風(fēng)味。
　　
　　????這里的曲剛開始制，只要能夠釀出真正的白酒就好，徐平也沒想一下制成什么絕世好酒，那不現(xiàn)實(shí)，也不是徐平真正的目的。
　　
　　????除了大曲，徐平還讓秀秀和蘇兒重新篩選了一種小曲，這個(gè)不是用來釀白酒，而是要用甜高粱制酒精。與谷類主要成分是淀粉不同，甜高粱、紅薯、木薯和甘蔗等可高效制酒精的作物，一般不能固體發(fā)酵，多是液體發(fā)酵。這樣制出來的因?yàn)闆]有酒的味道，雖然度數(shù)不高，也不能稱為酒。要用這種東西，來蒸大曲酒剩下的酒糟，才可制成以假亂真的低檔白酒，這才是徐平大費(fèi)周章的目的。徐家酒樓的市場已經(jīng)限死了，只有大幅降低酒的成本，才能獲得更高的利潤。要知道這樣制酒的成本低得驚人，一畝甜高粱或紅薯制出的酒精是玉米的數(shù)倍，就更不要說米麥那些谷物了。在前世這是制生物燃料的方法，隨便一點(diǎn)就包占了中低檔白酒市場。
　　
　　????當(dāng)然用這些作物固體發(fā)酵的工藝也有，但那要工業(yè)體系的支撐，就不是徐平在這個(gè)時(shí)代能利用的了。
　　
　　????把曲看完，徐平喜道：“秀秀和蘇兒你們兩個(gè)真是能干，這曲眼看就是成了，等到天氣放晴，我們就開窖。”
　　
　　????兩個(gè)小姑娘哪里明白這些，口里漫聲應(yīng)著，只是逗小貓玩。
　　
　　????徐平嘆了口氣，也不再理她們，隨手取了一把油紙傘，出去找桑懌說話。
　　
　　????過了端午節(jié)沒兩天桑懌就回來了，他倒是個(gè)守信的人?？沙鋈ゴ蚵犃藥滋煜?，桑懌與徐平商量時(shí)的萬丈豪情就磨滅了不少。
　　
　　????馬家終于還是與那伙術(shù)士搭上了線，只是不知什么原因，沒有請(qǐng)到家里去，而是在靠近惠民河的原淳澤監(jiān)的地方新開了個(gè)莊子，甚至莊里干活的直接就役使群牧司的廂兵。
　　
　　????這可是典型的地方豪強(qiáng)強(qiáng)占官地，勢力之家強(qiáng)使官兵?？捎秩绾危咳思沂翘蟮挠H戚，誰敢管他？此時(shí)太后臨朝聽制，忠于趙宋的士大夫們一門心思想的是限制太后勢力，這些小事當(dāng)然睜一只眼閉一只眼。至于下邊的小官，就更加不敢管了。太后的勢力如此之大，誰敢保證不是第二個(gè)武則天？小官們當(dāng)然是明哲保身，以免惹下滔天大禍。
　　
　　????北宋開封作為都城所在，制度與普通的州府不同。知府基本只管東京城里的事情，那里高官云集，能不出亂子就不錯(cuò)了。其他郊區(qū)各縣，則有專門的提點(diǎn)開封府界諸縣鎮(zhèn)公事，此時(shí)一正一副，分別為張嵩和張君平。張君平是個(gè)水利專家，不久前提了個(gè)建議開溝渠解決開封內(nèi)澇問題，兩人正忙著到處開溝呢，哪里有閑心管這檔子爛事。