廚子抹著手憨笑道：“這殺了幾十年雞，都不知道雞血還能做羹。”
　　蘇油笑道：“不光雞血可以，鴨血，豬血，牛羊血都可以?！?br/>　　廚子竊喜：“那……小郎君準(zhǔn)備怎么料理這雞血羹？”
　　蘇油倒是不著急：“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說(shuō)。”
　　廚子趕忙回道：“這個(gè)我是熟手。”
　　蘇油點(diǎn)點(diǎn)頭，叮囑道：“燉湯之前，你將胸脯肉切下來(lái)，我另有用處?！?br/>　　廚子已經(jīng)被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，此刻更無(wú)二話，照做就行。
　　接著蘇油吊湯的功夫也讓廚子大開(kāi)眼界，將雞肉大火燒開(kāi)打去浮沫之后，加好姜片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，只用炭火烀湯，然后對(duì)廚子說(shuō)道：“大叔你看，現(xiàn)在這湯只是偶爾冒一個(gè)泡，就保持著這溫度就好?！?br/>　　說(shuō)完將書房找來(lái)的那張桑皮紙蒙在熬制雞湯的瓦罐上，用繩子扎好。
　　之后處理胸脯肉。
　　蘇油站在搬來(lái)的凳子上，讓廚子先將雞脯肉表面的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥姜煮制，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮上兩刻的功夫，然后取出瀝干水份稍稍放涼。
　　之后指導(dǎo)著廚子用搟面杖將雞肉輕松壓制成雞肉絲。
　　炒鍋那是別想了，只找到一個(gè)厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋?zhàn)臃湃肷僭S油燒熱，然后倒入雞絲，加入鹽和些許飴糖小火不停翻炒。
　　一刻鐘后，肉絲變得蓬松，顏色也轉(zhuǎn)為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來(lái)，趁熱用鐵箸如絞打蛋液一般絞打肉絲。
　　肉絲愈加蓬松，顏色也由金黃漸漸變淡，最后變成了淡黃色的肉茸。
　　廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停后，找來(lái)筷子夾了一小撮給廚子：“大叔，嘗嘗?！?br/>　　廚子小心的將手心里的一點(diǎn)雞茸舔進(jìn)嘴里，眼睛頓時(shí)就亮了：“哎喲！怎么……怎么這么鮮美！”
　　后世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，這面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里邊加了一款調(diào)味料，便是完全可以用來(lái)替代味精用的雞肉松，一招鮮，吃遍天。
　　將雞肉松倒到盤子里放涼，蘇油說(shuō)道：“這法子可就算是教給你了，以后家里做飯，如八娘那樣食欲不振的，就可以嘗試著加上一些，不要太多，止于調(diào)味即可?！?br/>　　廚子樂(lè)得油光滿面，對(duì)著蘇油連連作揖：“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立身的手藝啊?！?br/>　　這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴里便從小郎，小郎君，變成小先生了。
　　蘇油笑道：“要靠這個(gè)東西立身，恐怕還差了些。學(xué)無(wú)止境，同樣藝也無(wú)止境，我就是平常喜歡瞎想，偶然碰到一個(gè)合用的，便記了下來(lái)。夫子說(shuō)‘食不厭精膾不厭細(xì)’，精細(xì)二字，既是做菜的道理，更是做學(xué)問(wèn)的道理。”
　　廚子抹了抹手：“這個(gè)我就不懂了，不過(guò)能從做菜說(shuō)到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜題名?！?br/>　　蘇油小嘴一抿，笑道：“那就多謝大叔吉言了，我們接著料理?！?br/>　　接下來(lái)讓廚子剁了半斤羊肉細(xì)餡，又往雞湯里加了一碗干發(fā)蘑菇，黃花，發(fā)筍干，然后讓他去摘菜心。
　　宋代的蔬菜品類不如后世豐富，不過(guò)菘，芥之類都是有的。
　　菘，就是原始白菜，在眉山屬于四季菜，正好合用。
　　蘇油問(wèn)廚子：“貴府平日里吃飯的主家有幾位？”
　　廚子答道：“這是書局，平日里女眷不怎么來(lái)，就太老爺，太夫人，夫人而已，大郎隨老爺在嘉州，偶爾回來(lái)一次?！?br/>　　蘇油說(shuō)道：“哦，那就準(zhǔn)備四個(gè)菘菜心，綠色葉子不用，就留一兩左右金黃葉子那部分就行?！?br/>　　廚子有些不舍：“小先生，這也太浪費(fèi)了吧？”
　　蘇油瞇著眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又沒(méi)說(shuō)讓你扔掉，不過(guò)老爺夫人們吃得精細(xì)一些，你們吃的粗一點(diǎn)而已?！?br/>