在外面，大部分的冬瓜湯為了便宜都是用海帶來做輔料，看起來更加的搭配。
　　不過因為老媽陳桂霞的緣故，湯家的冬瓜湯，基本都是蝦米配冬瓜，有著蝦米的鮮味輔助，這冬瓜湯的味道，其實會比冬瓜海帶湯更勝一籌。
　　那種來自海洋之中的鮮美，還是需要用肉質(zhì)來進行襯托。
　　更何況蝦米因為腌制的原因，有些略顯，搭配清淡寡味的冬瓜，更顯得相得益彰。
　　蝦米，寧城這附近的地區(qū)都叫開陽，意味去殼的腌制蝦仁，而有的地區(qū)則使用海米來代稱。
　　聽起來不一樣，其實大致上都只一個東西，只不過是因為各地的習(xí)俗，導(dǎo)致的稱呼不同。
　　拿出冬瓜，去頭，比劃一下尺寸之后，直接利落的切了下去。
　　當(dāng)初為了練刀工，湯小康切了三個多月的冬瓜，動起手來比菜場的攤鋪老板都更熟練。
　　斜走去皮，冬瓜切塊，里面沒用的芯瓤去掉，一頓干凈利落的下刀，就剩下幾塊工整的冬瓜塊了。
　　冬瓜切的時候看起來很大，但其實經(jīng)過一陣處理之后，剩下的材料縮小了一半不止。
　　其實那些切除的部分，也同樣能夠食用，但是會影響一定的口感，湯小康現(xiàn)在又不是要做生意，更不是說餓得不行，用材精細一點，反倒能夠更好地提高口感。
　　每塊冬瓜切得都很規(guī)整，這是為了后面切片方便。
　　把冬瓜切成薄片，每一塊都要達到透光的水準(zhǔn)。
　　太厚的冬瓜，不容易入味，口感也會偏生偏硬，如果太長時間的燉煮，又會導(dǎo)致冬瓜糜爛，口感會變得更差。
　　蝦米已經(jīng)放水泡開，水分擠出之后，整個蝦米都散發(fā)著一股淡淡的鮮香味，腌制之后的味道和蝦類特有的香氣混合在一起，聞起來就能夠感受到其中的美妙。
　　冬瓜蝦米湯的制作難度并不大，這基本是每一家都能夠?qū)W會的基礎(chǔ)菜，尤其是湯小康，因為老媽喜愛的緣故，對著冬瓜蝦米湯更加的熟悉。
　　經(jīng)過系統(tǒng)的幫助，在湯小康掌握了廣式羊肉湯和美味鹽焗雞之后，自身的廚藝水平依然有了巨大的增長，憑借湯小康現(xiàn)在的實力，這道菜的難度對于他來說，已經(jīng)是斷崖式下降。
　　冬瓜湯最大的難度在于火候，有著蝦米的中和，只要不是太爛的調(diào)味水平都能夠做出一碗不錯的冬瓜湯，而想要更加提升它的口感，就需要依靠對火候的把握了。
　　開火，倒油熱鍋。
　　倒入泡好的蝦米開始焙香，油溫高高上來，就將蝦米里蘊藏的香味完全的激發(fā)出來，濃郁的香氣充斥著后廚，一度蓋過了羊肉湯的氣息。
　　蝦米的香味太過于霸道，尤其是經(jīng)過腌制和晾曬之后，將海洋鮮味的獨特香氣完全的刺激出來，蘊藏在蝦米這小小的身體之中。
　　平常的蔬菜很難能夠平衡住蝦米中的鮮味，只能夠靠著冬瓜那種厚重的感覺，兩者之間才會更加的協(xié)調(diào)。
　　拿出一小塊姜段和大蔥，同樣切片倒入過來翻炒，香氣愈發(fā)的明顯，混合在一起之后將最后那一絲淡淡的海腥味完全去除，只留下那些誘人的香氣，不斷刺激口腔分泌出唾液，勾發(fā)著食欲。