第49章銅鍋涮肉
　　
　　連續(xù)三天的高流水后，烤鴨店的營業(yè)額趨于平穩(wěn)，每天都在二百兩左右，扣除成本之后，每天都有一百兩的利潤。
　　
　　這還只是一家店的營業(yè)額，未來隨著上游鴨子的供應(yīng)量上來之后，整個北平周邊府城都能開設(shè)全聚德分店。
　　
　　這些日子忙于烤鴨店的裝修開業(yè)等雜事，每天都忙的很晚，連東宮都回的很少。
　　
　　烤鴨店走上正軌之后，日常經(jīng)營維護(hù)已經(jīng)不需要他這個幕后策劃者操心。自有專業(yè)的掌柜和賬房負(fù)責(zé)，只需監(jiān)督好賬目的管理就可以放手不管。
　　
　　通過監(jiān)管一個酒樓的財(cái)務(wù)運(yùn)作，可以往大了擴(kuò)展到一個國家的財(cái)政，只要監(jiān)督到位，每一筆錢糧的去處都清晰明了。
　　
　　即使有些灰色成分，已經(jīng)影響不了大局，這就是朱瞻基想要打造的財(cái)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。通過細(xì)致的財(cái)務(wù)審計(jì)，查處違法貪腐行為。
　　
　　終于有了一點(diǎn)空閑的時間，朱瞻基冬日里偷得浮生半日閑，在皇家制造局支上銅鍋與身邊之人一起涮起了羊肉。
　　
　　經(jīng)過蒙元的普及，在上層社會涮羊肉已經(jīng)非常流行。涮羊肉的困難之處在肉片的切割，要刀功極好的廚子將上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到開水里打個滾就可以撈出來食用。
　　
　　不是富貴人家根本就用不起這樣的廚子，涮羊肉也無法走進(jìn)普通人的家庭。
　　
　　廚子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷凍到硬挺，以方便切片。
　　
　　朱瞻基則開始親自動手吊高湯，洗凈的老母雞去掉剁成小塊，剁好的雞塊冷水下鍋進(jìn)行焯水，焯水時放入一些蔥姜黃酒去除異味，將雞塊中的血沫泡沫焯出之后，撈出雞塊控水。
　　
　　砂鍋中加水燒開，水開之后放入蔥姜提味，然后放入控干凈水的雞塊，大火燒開后，用文火慢燉一個時辰，開始陸續(xù)加入野山菌、大紅棗、枸杞等配料。繼續(xù)再燉半個時辰，當(dāng)湯色開始發(fā)白時起鍋。
　　
　　將鍋中的高湯倒入銅鍋，銅鍋中間加上竹炭加熱，高湯再次燒開之后就可以開始涮肉了，砂鍋中繼續(xù)加入清水，文火慢燉，做為涮肉時高湯不夠時的添湯。
　　
　　如此食不厭精膾不厭細(xì)的做法，根本就不是普通人家可以承受。
　　
　　忙碌大半天的時間，終于可以開吃了，沒想到不速之客打上門來，門子前來稟報：“英國公張輔與安遠(yuǎn)侯柳升聯(lián)袂來訪?！?br/>　　
　　朱瞻基對跟著忙活半天的范安說道：“看看！人家多會趕點(diǎn)兒，我們這邊剛準(zhǔn)備好就踩著點(diǎn)來了，我們想吃獨(dú)食都不行了?！?br/>　　
　　范安知道朱瞻基在開玩笑，就附和著說道：“小爺說的是，依奴婢看來，這兩位是提著鼻子來的，在他們府里就聞到了咱這的香味，被小爺這鍋湯的香味給勾來了?！?br/>　　
　　“你個狗東西，倒是會說話，小爺我有那么好的廚藝嗎？”
　　
　　“知道內(nèi)情的人，誰敢說小爺不懂廚藝，風(fēng)靡京城的掛爐烤鴨可就是小爺自創(chuàng)的?！?br/>　　
　　“少拍馬屁，趕緊隨小爺我迎接客人去。”
　　
　　主仆二人一前一后來到大門口將張輔與柳升迎進(jìn)皇家制造局，二人進(jìn)門就聞到了一股撲鼻的香味，問道：“殿下這是又有什么新鮮美食了，這些天殿下的烤鴨店可是生意興隆?！?br/>