鐘天正立即回到了廚藝空間，眼下要緊的就是如何在廚藝決賽中取勝，臨河鎮(zhèn)的海選中，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)世界，還有跟之前廚藝差不多的廚師，鐘天正隱約覺(jué)得，比之前水平高的廚師肯定會(huì)在廚藝大賽中出現(xiàn)。
　　“廚藝高不代表在決賽中能獲勝。”
　　這是鐘天正提高自信心的一個(gè)想法。
　　因此，要準(zhǔn)備決賽用菜。
　　那就做川菜吧。
　　鐘天正要做的是“魚香肉絲”這道名菜。
　　“博采眾長(zhǎng)不如一家獨(dú)大。做精也許能出奇制勝?！?br/>　　鐘天正決心要把一道菜做到極致。
　　第一種做法是
　　干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?br/>　　將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
　　將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
　　用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
　　第二種做法是
　　里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；
　　蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；
　　將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中；將花椒辣椒末撒在碗中；
　　淋上熱油。
　　“感覺(jué)好像根本沒(méi)出味?！辩娞煺南搿?br/>　　第三種是將
　　豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味；芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段；
　　蔥、姜切絲，蒜剁泥；熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；將調(diào)料鏟出來(lái)芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
　　豆瓣辣醬用炒出來(lái)油炒散，與炒過(guò)的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi)；
　　將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫校ㄏ矚g蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
　　做法四是將
　　將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
　　炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
　　加入肉湯，燒沸。將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
　　將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
　　鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
　　做法五是將
　　里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
　　將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
　　做法六是將
　　將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
　　用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
　　做法七是將
　　準(zhǔn)備所需要的食材,里脊肉切成薄片。里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。包菜洗凈，撕成大片。香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。辣椒炒出香味后盛出備用。在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。炒香后放入一半的蒜泥翻炒。放入白糖。倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調(diào)味。放入包菜葉燙軟。包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。放入鮮雞汁。肉片變色后連湯一起倒入容器里。放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。炒勺里放油，燒熱。澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。