眾人圍上來看二人做的菜。
　　
　　其中一位廚師也是拿過金牌的說道:”這道菜是白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭?！?br/>　　
　　眾人點頭稱是，然后拿起筷子吃起來。
　　
　　這位廚師接著說道:“三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，可酌情配料，白斬雞調(diào)料有香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩?！?br/>　　
　　“蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。特點是色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干?！?br/>　　
　　廚師一邊說著眾人跟著。
　　
　　“主料有嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克。土雞一只，調(diào)料有腌精鹽0.5克，花生油6克。蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃?！?br/>　　
　　“嗯，不錯呀?！币粋€仆人夾了一塊放嘴里評價道。
　　
　　鐘天正心想:“豆腐250克，水發(fā)玉蘭片50克，豆腐皮1張，淀粉50克，水發(fā)木耳50克，精鹽20克，味精10克，香油25克，白糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清湯50克，料酒10克，姜末5克，醬油5克，花生油50克。將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳。用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內(nèi)。又用姜末、醬油、料?！?br/>　　
　　流浪廚師心想:“酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。工藝關(guān)鍵的是豆腐鋪在粗麻布上，應(yīng)用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網(wǎng)。紋，形似雞皮。使用麻布時，應(yīng)用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。材料有嫩母雞、香菜、蔥、姜。調(diào)料有料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油?！?br/>　　
　　“活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒撇去浮末；用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油。改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。當年的仔母雞,配料：蔥姜和蒜蓉?！辩娞煺南氲?。