魯西華詢問(wèn)店家，這店小二便挨著細(xì)細(xì)作答。
　　“冰雪”類(lèi)似現(xiàn)在的冰糕。店家在冬天用銅盆接一盆干凈水，水里放糖，也可以再放點(diǎn)兒果汁和果膠，然后端到外面讓它結(jié)冰。整盆水都凍上以后，運(yùn)到冰窖里去，來(lái)年夏天切割成小塊（或者雕成小動(dòng)物造型），在冷飲店里出售。
　　“涼漿”用米飯制成，無(wú)論大米還是小米，熬上稠稠的半鍋，熬黏以后再加半鍋涼水，混合均勻，倒進(jìn)缸里，蓋上蓋讓它自然發(fā)酵。過(guò)五、六天，米飯會(huì)糖化，再倒出來(lái)把稠的濾掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶里鎮(zhèn)一鎮(zhèn)，涼漿就成了，酸酸甜甜挺好喝。清明節(jié)上墳，除了給親人擺供，還要灑幾盞“涼漿水飯”給孤魂野鬼。涼漿水飯其實(shí)就是半發(fā)酵的米汁，但是不經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)，算不上冷飲。
　　此外還有兩大類(lèi)冷飲，分別叫“渴水”和“熟水”。
　　渴水的制作過(guò)程特別麻煩：找一堆荔枝，或者一堆蘋(píng)果、李子、橘子、楊梅、葡萄等，總之凡是肥嫩多汁的水果都可以，把它們洗凈，去皮去核，只留果汁和果肉倒進(jìn)鍋里，加上清水，大火燒開(kāi)，再改成小火慢慢熬，熬到快要黏鍋的時(shí)候，再過(guò)濾一遍，把剛才沒(méi)有擇凈的渣滓濾掉，繼續(xù)熬，一邊熬一邊攪，直到把水全部熬干，鍋里只剩下一大團(tuán)黏稠的、可以拉出長(zhǎng)絲的半透明物質(zhì)，魯西華稱之為“果膠”。把果膠盛出來(lái)，裝入小瓷罐，密封嚴(yán)實(shí)，什么時(shí)候想喝冷飲，從瓷罐里舀一點(diǎn)出來(lái)，和冰水混合均勻，就是渴水。
　　和渴水比起來(lái)，制作熟水就很簡(jiǎn)單了。顧名思義，制作熟水當(dāng)然要把水燒開(kāi)，但光是這樣絕對(duì)不能叫熟水，只能叫白開(kāi)水。店家做熟水是把竹葉、稻葉或者橘子葉淘洗干凈，晾干，放入鍋里稍微翻炒一下，然后再燒開(kāi)一鍋水，放一小撮葉子進(jìn)去，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，把葉子撈出來(lái)扔掉，再加點(diǎn)砂糖，最后把水裝入瓦罐，吊進(jìn)深井。這種飲料喝了很舒服，很涼爽，還有一種淡淡的、純天然的香味。
　　“甘草湯”是冰鎮(zhèn)甘草水，“藥木瓜”是用蜂蜜和好幾種中藥材把木瓜腌制一番，在用開(kāi)水煮到發(fā)白，搗成泥，然后和冰水混合均勻調(diào)制而成的清涼飲料。
　　“水木瓜”比較簡(jiǎn)單。木瓜削皮、去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面就成了?！皼鏊笾Ω唷备笾旧蠜](méi)關(guān)系，屬于渴水，主要是用烏梅熬成果膠，然后把果膠融入冰水。
　　店家的冰是趕在冬天有冰的時(shí)候提前把冰存起來(lái)?，F(xiàn)在天熱，冰塊一出冰窖，很快就會(huì)化掉，所以店家在屋里四個(gè)角放有八個(gè)雙層大木桶，底下有基座，上面有圓蓋，接口處包有白銅，把冰塊往夾層里一放，兩三天等閑不會(huì)化。店家的冷飲做好，就放入大桶冷藏，這大桶不但可以冷藏，還能當(dāng)空調(diào)使，堂風(fēng)襲來(lái)，便把大桶的溫度傳到了大堂各處，十分涼快。
　　魯西華遞給小二哥五十文錢(qián)小費(fèi)，又叫了一份“藥木瓜”和“涼水荔枝膏”共計(jì)一百四十文，并讓小二哥看看門(mén)口有沒(méi)有什么小吃，來(lái)上一點(diǎn)，晚上再吃大餐。
　　過(guò)得半響，小二哥帶來(lái)一位挑擔(dān)漢子，原來(lái)是個(gè)賣(mài)鹵牛肉的，魯西華想想也算可以，一百文一斤，便切了三斤充作零嘴。
　　詢問(wèn)店家這臨安縣城內(nèi)可有客棧旅店，店家介紹了一二，魯西華沿路一一尋來(lái)。結(jié)果，這官辦的自己身份不夠進(jìn)不去，這民辦的條件太差、睡著不舒服，還有一個(gè)是寺廟，里面也做客棧經(jīng)營(yíng)，但是魯西華摸摸自己的光頭，還是不要過(guò)多和寺廟打交道，免得自己真?zhèn)€做了和尚。