杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我ｗｗδｗ．『kge『ge．la”
　　
　　陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個沒下地，不累?！?br/>　　
　　“不是，我在書上看了個制茶的方子，想炒個茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行?！?br/>　　
　　杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。
　　
　　綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現(xiàn)。
　　
　　因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統(tǒng)占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。
　　
　　像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場拋棄。后來得以重現(xiàn)，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進(jìn)行殺青，才重新煥發(fā)了生機。
　　
　　由此可見，炒青綠茶在味道上遠(yuǎn)勝于蒸青。
　　
　　現(xiàn)在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。
　　
　　鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發(fā)不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠(yuǎn)處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進(jìn)行揉捻。
　　
　　陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這么燙，你用手來炒，可不得燙傷了？”
　　
　　杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙?！?br/>　　
　　其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。
　　
　　陳氏一看果然如此，這才放下心來。
　　
　　董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。
　　
　　一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。
　　
　　這茶雖是冬茶，但因為采的原料幼嫩齊整，制出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什么茶梗，不用再進(jìn)行篩選就是好茶。
　　
　　杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關(guān)樂和那里了，便歇了心思，讓大家關(guān)門睡覺。
　　
　　綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不著。
　　
　　便是她自己，也只泡了一點點，嘗了嘗味道，覺得跟前世喝的綠茶差不多，便沒再多品嘗了。
　　
　　第二天吃過早飯，杜錦寧便帶著茶直接去了關(guān)府。
　　
　　書院已放假，只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那里看守，其他人都紛紛回家過年，關(guān)樂和此時自然不在書院。
　　
　　關(guān)樂和做了多年的山長，他書院里有多少家境一般的學(xué)子都考取了功名，所以關(guān)家門房從來不以衣冠取人——誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢？
　　
　　故而一聽杜錦寧自報是關(guān)山長的弟子，門房便飛也似的進(jìn)去稟報了。
　　
　　不一會兒，關(guān)嘉澤就出來了，將她迎了進(jìn)來，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是來請教學(xué)問的？”