第33章荷花開，酥香來
　　
　　“咔嗞咔嗞~”
　　
　　剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表面依舊在燈光下閃爍著明亮的油光。
　　
　　這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表面一同閃耀著讓人垂涎的光芒。
　　
　　豬油渣只有些許鹽調(diào)味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。
　　
　　另一邊秦瑯將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。
　　
　　澄凈的豬油以極快的速度轉(zhuǎn)化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態(tài)。
　　
　　接下來，開酥！
　　
　　在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。
　　
　　在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
　　
　　而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現(xiàn)層次分明的特殊效果。
　　
　　“咕嘟！”
　　
　　美美享用完豬油渣的蛋寶興沖沖地飛了過來。
　　
　　剛才這點量，只夠它當個零食。
　　
　　此刻食欲大開的它看到秦瑯終于要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。
　　
　　“接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好?！鼻噩樂愿酪宦?，開始忙活起來。
　　
　　中筋面粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之后一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。
　　
　　而后用力揉搓面團，直到面團呈現(xiàn)出表面光滑的狀態(tài)。
　　
　　揉搓越久的面團，其中水、油、面混合越均勻，成品效果越好。
　　
　　等到揉搓結(jié)束時，加過紅曲米粉的面團呈現(xiàn)出淡紅的色澤，而沒有加入的面團則呈現(xiàn)出面團自然的白色。
　　
　　將兩塊水皮面團用保鮮膜包好，放在一旁餳制，秦瑯馬不停蹄地開始了油酥的制作。
　　
　　而一旁看著這一幕的蛋寶則湊上去圍著水皮面團小心觀察起來。
　　
　　“咕嘟？”
　　
　　為什么要用保鮮膜包起來？
　　
　　“為了讓水皮面團韌性更足。”秦瑯一邊把低筋面粉與豬油按照2：1充分混合均勻，一邊答道，“否則水皮面團在開酥的過程中容易斷裂，也會影響成品的美觀?！?br/>　　
　　原來如此。
　　
　　蛋寶似懂非懂地點點頭。
　　
　　可惜，自己的食技似乎沒有辦法在這個場合派上用場呢！
　　
　　它看著已經(jīng)將油酥混合均勻，開始把油酥捏成一個個小劑子的秦瑯，忍不住想到了秦瑯之前提到過的戰(zhàn)技念之波動。
　　
　　如果有那個戰(zhàn)技，自己能夠幫到秦瑯的地方就會更多了！
　　
　　想到這里，蛋寶越發(fā)期待自己突破到二星。
　　
　　不過想到升星后覺醒的新戰(zhàn)技是不可控的，它又有些煩惱地垂下頭來。
　　
　　光是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)技就有上千種，固定覺醒某個技能的概率太小了。
　　
　　一旁的秦瑯渾然不知蛋寶的小腦袋瓜里在想什么。
　　
　　此刻他按照6克一個，將準備好的油酥分成了同樣大小的二十個小團，而后將一旁備好的棗泥按照8克一個，分為十個小劑子。
　　
　　中式點心的開酥，分為小包酥和大包酥。
　　
　　小包酥是將皮面和油酥先分成小劑子，而后一個個開酥，大包酥則是先開酥，再用圓形戳子將開好的酥切割成一個個圓形小塊。
　　
　　前者更細致，后者更高效。
　　
　　此刻秦瑯選用的，便是前者。
　　
　　在準備好油酥和棗泥之后，提前餳制的水皮面團也已經(jīng)達到了良好的狀態(tài)。