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打卡:從三流主播到頂尖食神 20.千層酥之上的傳說:萬層酥

20.千層酥之上的傳說:萬層酥
  
  把雞樅菌去尾洗凈,瀝干多余水分。
  
  平底鍋燒開,放入花生油,把已經(jīng)切片的姜片和蒜片放入油鍋中,待姜片蒜片炸至金黃,放入雞樅菌,不斷翻炒。
  
  李瀟一邊翻動木鏟,一邊對著直播間說道、“可惜了這個時間的雞樅菌有些過時了,以后有機會,一定要親自去一趟菌子之鄉(xiāng)云南,據(jù)說那里的菌子可是鮮美得很?!?br/>  
  雞樅菌在平底鍋內(nèi)滋滋作響,內(nèi)里的水分不斷蒸發(fā)。
  
  感覺雞樅菌開始縮小,李瀟連忙撒入鹽粉,和幾顆細砂糖,輕輕攪勻,關火,用筷子,輕輕地把雞樅菌夾起,放在一旁的吸油紙上。
  
  所有雞樅菌都處理好,李瀟拿起鐵篩網(wǎng),把平底鍋里的姜片蒜片,以及雞樅菌的碎片撈起。
  
  他對著直播間解釋道
  
  “雞樅菌的油雖然也非常香,用來下飯或是煮面都非常好,但是卻和以清淡為主的十二時辰里的山菇手搟面有些不搭。
  
  不過不用擔心,我已經(jīng)為這些油尋找了更好的去處,并不會浪費掉了?!?br/>  
  直播間聽到李瀟語氣越發(fā)輕松,吐槽的聲音卻更多了。
  
  “大哥,我是不擔心這些油去哪里,我是擔心你啊,行不行啊你?”
  
  “看著主播的手法好像有這么一點本事,就是不知道是不是中看不中用?!?br/>  
  “樓上是想說主播是銀樣镴槍頭?“
  
  “喂喂喂,別長他人志氣滅自己威風??!”
  
  ......
  
  把炸過雞樅菌的金黃色的油倒入一旁的一旁的鐵盤中,然后把鐵盤塞入了急凍室,李瀟開始準備起素食常用的八珍。
  
  八珍,只是一個泛稱,每個地方都有不同的八珍。
  
  最為常見的是,
  
  木耳,香菇,紅蘿卜,豆干,
  
  冬筍,薺菜,黃花菜,玉米粒。
  
  不過知竹這里所使用的八珍卻和傳統(tǒng)八珍有些不同
  
  粉絲,紅蘿卜,白菜,木耳,
  
  香菇,綠豆芽,面筋,香干。
  
  由于獲得了素食制作精通,所以李瀟也明白謝國勇的大概想法。
  
  把食材切成絲后,只要很短的時間就能煮熟,熟了之后迅速放入冰水后,這些材料口感就會變得爽脆。
  
  至于,謝國勇為什么,做出這樣的選擇,李瀟是無從得知的。
  
  或是是因為他喜歡爽?
  
  當然也可能是因為他喜歡口?
  
  由于比賽允許在菜譜內(nèi)微調(diào)制作方式,所以,李瀟就決定把八珍素餃里的八珍進行適當?shù)恼{(diào)整。
  
  先選擇了松茸,木耳,冬菇。
  
  松茸用手撕成細條,木耳切絲,冬菇切丁。
  
  三種菇會分別帶來不同的口感和鮮味,松茸綿純,木耳爽脆,冬菇彈牙。
  
  其后選擇的是冬筍,冬筍切成薄片,然后再切絲,大火煮開。
  
  放入水槽,用流水把冬筍的苦澀以及氣味盡量沖走。
  
  隨后選擇白菜,綠豆芽,玉米粒,面筋
  
  白菜,綠豆芽,水分充足,按照正常包餃子的順序,此時應該用鹽稍作腌制,讓白菜和綠豆芽內(nèi)的大部分水分自動排出,但是李瀟卻沒有這樣做,不是因為忘記,而是他有另外的想法。
  
  謝國勇的八珍素餃餡料太干,因為素餃子,所以里面有沒有肉餡,也沒有皮凍這兩種可以給餃子內(nèi)帶來汁水的東西。
  
  所以李瀟決定讓清甜的白菜汁成為餃子內(nèi)的汁水,然而餃子里面的水太多,就會讓皮化掉。
  
  所以,李瀟將面筋切丁,讓面筋可以鎖住更多的水分。
  
  處理完這邊的食材,李瀟回到面團前,掀開白布。
  
  此時的面團的體積已經(jīng)比之前大了一倍,李瀟手指輕輕按在面團上面。
  
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