兩人一路閑聊，不一會兒，便來到了水井坊。估計秦少游已經(jīng)告訴他們了，顧赟下車的時候，看到門口有人在等著。那男子大約三十多歲的樣子，看到秦少游下車慌忙過去迎接，笑著說道：“掌柜的辛苦了，大熱的天，快進屋，茶已經(jīng)備好了?！?br/>　　“不用了，老劉，你還是先帶我們進去看看?！?br/>　　那男子聽了拒絕的話，臉色也沒變，繼續(xù)說道：“也行，正好他們都在忙?！?br/>　　老劉在前邊帶路，顧赟和秦少游在后邊跟著。幾轉(zhuǎn)幾不轉(zhuǎn)，便來到了里面。院子里，大家都在不停地忙碌。顧赟這是第一次清晰地看到古代人釀酒的全過程，只是一瞬間便呆住了。釀酒的程序雖然很多，但是那些做工的人卻分工明確。蒸餾糧食，是釀酒的第一道程序。在此道程序里，顧赟看到一群穿灰色布衫的壯年男子把一袋袋糧食拌入九曲。（那些糧食經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵。）半熟的糧食出鍋后，要鋪灑在地面上，這是第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程，一群穿藍色布衫的男子專門負責此道程序。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。顧赟在水井坊里看到了三座晾堂，依次重疊。緊挨著晾堂的便是酒窖，它的形狀就像一個陷在地里的巨大酒缸，水井坊一共有八口酒窖。內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度八厘米到二十五厘米不等。酒窖里進行的是第三道工序，對原料進行后期發(fā)酵，這一道程序是由一群茶色布衫的男子負責。經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高的酒精濃度的白酒。第四道程序是有一群穿褐色布衫的中年人在負責，主要是用天鍋的蒸餾器來完成的。在基座上架著巨大的天鍋，它分為上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。