秦少游一邊聽(tīng)顧赟說(shuō)，一邊觀察那中年人的表情。只見(jiàn)那人一直盯著顧赟看，眉頭緊鎖。秦少游剛才只告訴他，顧赟有釀酒的法子，其他一概沒(méi)提。他這么做，其實(shí)存了測(cè)試顧赟的想法。果然，那人一聽(tīng)說(shuō)顧赟有釀酒的方子，雖然有些不相信，但還是過(guò)來(lái)了。一來(lái)就給顧赟一個(gè)難題，顧赟還接了。
　　顧赟每說(shuō)一種酒，那人的臉色便變了白了一分。白酒一般分為濃香型、醬香型、清香型。水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，它在釀造技術(shù)上的最大特點(diǎn)是用泥窖釀造。醬香型的白酒也叫茅香型，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)、懷莊酒、黔酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬于大曲酒類。
　　顧赟之所以敢說(shuō)他們釀造出的醬香型酒不好，是因?yàn)樗泪劸剖翘舻胤降?，特別是醬香型的白酒。貴州釀造出的醬香型白酒，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇香，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。其他地方釀造的醬香型白酒無(wú)論在色澤，味道都和貴州的酒有極大的差別?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，日本人曾把釀造茅臺(tái)酒的方法帶回了日本，進(jìn)行釀造。他們按照茅臺(tái)酒的方法釀造出的酒和貴州茅臺(tái)相差甚遠(yuǎn)。日本人一直以為得到的茅臺(tái)酒的方法是假的，直到抗日結(jié)束后，中國(guó)的科學(xué)家去貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)勘探才知道，不是日本人得到的方法有問(wèn)題，而是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地方含有至少一百多種微生物；而且，茅臺(tái)鎮(zhèn)紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時(shí)，在被層層過(guò)濾、吸收、轉(zhuǎn)化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質(zhì)中的多種有益礦物質(zhì)。這樣的水，就是釀造茅臺(tái)酒的血液，只有這里適合釀造茅臺(tái)酒。日本人釀出的酒不對(duì)，那么同樣的道理，水井坊里釀造出的醬香酒也不會(huì)對(duì)。
　　茅臺(tái)酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)；先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，所以茅臺(tái)酒便有了扣杯隔日香的說(shuō)法。還有人贊它“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳?！鳖欄S品嘗的水井坊里釀造的醬香型白酒，呈現(xiàn)黃色，有少許的沉淀物，醬香很淺。喝過(guò)之后，一會(huì)兒香氣便沒(méi)了。其實(shí)在這樣器具不是很先進(jìn)的狀況下，能釀造出這樣的酒來(lái)，已經(jīng)很棒了。