“要記得來(lái)信呀?！毖嘌艖賾俨簧岬厮蛣e鐘天正。
　　
　　“是。陛下大恩在下一定還?！辩娞煺裏o(wú)奈說(shuō)道。
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“色拉油一大碗、土豆,個(gè)、青椒,個(gè)、紅椒,個(gè)、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。將土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用廚房紙擦干土豆表面水分。坐鍋點(diǎn)火倒油，待油,、,成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點(diǎn)，豆瓣是咸的）、郫縣豆瓣、一點(diǎn)點(diǎn)熱水一點(diǎn)點(diǎn)雞精，關(guān)火，再撒一點(diǎn)香蔥，出鍋。土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬，把土豆切片，過(guò)涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。下入土豆片，翻炒至沒(méi)有水分，即可出鍋。土豆,，萵筍，胡蘿卜，培根,片青椒,橄欖油適量，豆瓣醬醬油，白糖，料酒，香油適量，紅辣椒個(gè)。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“準(zhǔn)備好所有的食材。土豆，萵筍，胡蘿卜，培根全部切片，青紅椒切圈。炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。煎至土豆片變透明微黃盛出。底油爆香蔥姜。放入培根炒香。加入郫縣豆瓣醬炒出香味。再放入土豆片和胡蘿卜繼續(xù)翻炒。加入醬油、料酒、白糖繼續(xù)翻炒片刻。放入萵筍和青紅椒圈繼續(xù)翻炒,分鐘。加少許雞精，淋入香油。翻炒均勻關(guān)火。然后盛入干鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。土豆，元蔥，尖椒，胡蘿卜橄欖油適量，烤肉醬，魚(yú)豉油適量，土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用。調(diào)料準(zhǔn)備好。將土豆切成左右厚的片，過(guò)兩遍冷水，撈出瀝干水分?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。在鍋底刷一層薄油。將土豆片放入平底鍋小火煎制。兩面都煎至金黃色后盛出。平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。放入煎好的土豆片炒勻。倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。再倒入蒸魚(yú)豉油炒勻。超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡(jiǎn)單。土豆、臘肉、綠尖椒、紅尖椒。香蔥、大蒜,、醬油,大勺。土豆切成薄片過(guò)清水洗去表面淀粉再瀝干水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。臘肉切薄片備用。綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。加入尖椒圈，撒香蔥即可。土豆要切的薄一點(diǎn)，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。做干鍋土豆片時(shí)，最好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超贊的香辣土豆片。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素c，均為蘋(píng)果的,,倍，維生素、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的,.,倍。利于減肥，土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有,.,%的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?；铛庺~(yú)或草魚(yú),尾重,公斤泡酸菜,,,金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯,公斤泡紅辣椒,,,泡姜,,野山椒,,干辣椒節(jié),,花椒,蒜瓣,,鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油,,,至,,,?；铘~(yú)宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚(yú)肉，再剔掉魚(yú)的胸刺成兩扇凈魚(yú)肉，以正斜刀分別將兩扇魚(yú)肉切（片）成厚約,.,厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味,,余分鐘待用。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至,至,成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮,,余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用,,沸油澆上即可入席將上了漿的魚(yú)片及其他葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“淡水魚(yú),條、酸菜,袋、泡椒,粒、大蒜,瓣、生姜,小塊、八角,粒、花椒,小把、干辣椒,,條、香菜,根。腌魚(yú)材料：蛋清,粒、淀粉,湯匙、料酒,湯匙、白糖,/,湯匙、鹽,/,茶匙、白胡椒粉,/,茶匙。魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈,,度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用；在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制,,分鐘；將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至,成熱，然后放入,半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“凈鯉魚(yú)肉、鯽魚(yú)，鮮蝦仁，冬瓜、泡青菜，青菜或小白菜，粉條。老姜，豬油，精鹽，胡椒粉，泡辣椒(或野山椒)、蔥各,,，味精適量，鮮湯。將鯽魚(yú)去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡水，入鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚(yú)及刺不用。另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜(切節(jié))，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。將鯉魚(yú)肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條用水發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤(pán)上桌，圍于火鍋四周。吃時(shí)，加上麻油味碟:，每人一碟。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，用剛泡制(,,天左右)的最好，多用市場(chǎng)上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚(yú)的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚(yú)骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開(kāi)水熬鯽魚(yú)湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“草魚(yú)一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒,勺,用量視自己口味而定、八角,顆、雞蛋,個(gè)、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜、其他根據(jù)自己喜好添加。酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點(diǎn)大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）。將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清），腌制,,分鐘左右。鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃。加入量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮,,分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯。過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒,加入酸菜段，繼續(xù)炒,-,分鐘加入步驟,的魚(yú)湯。加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火鐘?？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟（魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。酸菜魚(yú)作為川菜中一道全國(guó)皆曉的菜，看來(lái)是有其獨(dú)特吸引力的，后來(lái)人們將酸菜魚(yú)和火鍋的做法結(jié)合，做出了酸菜魚(yú)火鍋，相較于普通火鍋，有著它自己的特色。草魚(yú)，酸菜，小米辣椒,,,，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量。將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)劈成—塊。香蔥、紅椒切絲待用。魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約毫米。將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。在炒鍋中放油加熱，燒至,成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油。鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。在鍋中加入清水,放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底。在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“蔥姜蒜，泡椒,個(gè)，干辣椒,個(gè)，泡姜,個(gè)，豆瓣醬一大勺，料酒,勺，老抽一勺，生抽,勺，糖,勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。魚(yú)洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌,,分鐘備用。雞蛋一個(gè)打散加入一勺生粉拌均勻。把腌好的魚(yú)塊放入裹入蛋液。平底鍋倒油燒熱，放入魚(yú)塊煎至兩面金黃瀝油備用。炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香加入料酒出香，倒入清水。加入,勺白糖，,勺生抽。一勺老抽，大火把湯汁煮上。再把炸好的魚(yú)塊加入，蓋上蓋子煮上,,分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
　　
　　燕雅說(shuō)道：“鰱魚(yú)、蔥姜、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、老抽、蒸魚(yú)豉油、白酒、白糖、水淀粉、蒜苗、香菜。鰱魚(yú)身洗凈剁小塊。把魚(yú)塊裹上雞蛋液。鍋中油燒熱放入魚(yú)塊煎至微黃撈出。準(zhǔn)備好調(diào)味料。爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。加入郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入適量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸魚(yú)豉油。加入糖。湯汁大火煮上,分鐘出香味。把煎過(guò)的魚(yú)塊放入鍋中。加蓋大火燒開(kāi)，中小火燒煮,,分鐘。魚(yú)塊燒制,,分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。把燒好的魚(yú)塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒(méi)有也可不用?！?br/>　　
　　魚(yú)塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來(lái)的魚(yú)塊更好吃。沒(méi)有干鍋，可以不用，直接成盤(pán)也一樣?；ú?,,、五花肉,,,、醬油,茶匙、紅辣椒,個(gè)、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。花菜用鹽水洗凈并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻后起鍋?；ú擞眯〉秳冃《溆们逅磧?，再氽水備用。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用；炒鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味；倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味；然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。青蒜,棵五花肉,食鹽少許,蒜,瓣,料酒,生抽,朝天椒,豬油(煉),植物油?！?br/>　　
　　燕雅說(shuō)道：“白糖,茶匙、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡,,分鐘，然后洗凈掰成小朵；五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙,分鐘，撈出瀝水；炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄?，放入爐子上邊燉邊吃。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“花菜、五花肉、肥肉、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚(yú)豉油,先將花菜洗凈分成小朵，不宜直接用刀切，然后用熱水加點(diǎn)鹽焯一下控水；另取鍋燒熱放少許油，放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉，看五花肉縮成兩頭翹中間凹，出香味即可；然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味后放醬油和豉油，開(kāi)大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒,秒即可出鍋。”
　　
　　燕雅說(shuō)道：“花菜、油適量、鹽適量、豬前腿適量、生姜適量、剁椒適量、大蔥適量、蠔油適量,花菜、西紅柿在清水中漂洗干凈,豬肉切片,肉放鍋中炒出油,放姜和大蔥，接著放西紅柿,放花菜后蓋上蓋燜一會(huì),放鹽,炒熟了放剁椒和蠔油即可。鍋之前放剁椒和蠔油即可?；ú艘粋€(gè)、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、大蒜葉一根、小紅辣椒三個(gè)?！?br/>