鐘天正心想：“燒雞營(yíng)養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點(diǎn)紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬1厘米的薄片。燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過(guò)的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。雞腿、板栗、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖。去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。再大火收干水份，撒入蔥段即可?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“凈雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご?。姜拍破，蔥切成長(zhǎng)段，白糖炒成糖色汁。凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入一個(gè)碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時(shí))，取出。先將雞腿肉放大圓盤(pán)中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。雞腿兩個(gè)，板栗一飯碗，調(diào)料選用，青、紅辣椒少許。雞腿切塊，焯水時(shí)放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。底油放白糖半勺，化開(kāi)，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會(huì)，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒(méi)有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開(kāi)，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。板栗不宜煮太久，否則不易脫殼。本菜味咸甜，以回味甜香、口感鮮為度。童子雞一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蠔油適量。童子雞清洗干凈，去掉雜物。鍋里放水燒開(kāi)，放一勺鹽，將去掉外殼的板栗入鍋中煮開(kāi)關(guān)火，水要沒(méi)過(guò)板栗，稍悶片刻，剝?nèi)テは磧?。雞切成塊，蔥切段，姜一小塊拍碎，大蒜六七瓣剝?nèi)ネ馄?，花椒七八粒，八角兩小瓣，冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發(fā)洗凈。鍋燒熱，放油，將花椒放鍋里小火爆香?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“倒入雞塊翻炒，加入冰糖、八角、蔥姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，雞塊表面微黃時(shí)，烹少許白酒煸炒（去腥增香），隨后放料酒，醬油，鹽和蠔油。加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水（如果是買(mǎi)來(lái)的雞，容易熟，就少放點(diǎn)水），蓋上鍋蓋小火慢燒。大約煮50分鐘左右（家里養(yǎng)的土雞，燒的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些）。揭開(kāi)鍋蓋，倒入板栗和黑木耳。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火約20分鐘至板栗熟透入味。如果湯汁過(guò)多，開(kāi)中大火收汁即可。”
　　
　　鐘天正心想：“雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的菜。鮮活草魚(yú)一尾約兩磅豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒。魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均；豆腐（魔芋更好?。?，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底；蔥切段，姜蒜切片；炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味.加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料.待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊.再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。魚(yú)一定要鮮活，這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊；花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；骨頭湯不能用清水代替；香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上.香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.魚(yú)的火候至關(guān)重要！”
　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“草魚(yú)二斤多，老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許，將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用；用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上；鍋燒熱后加入食用油；油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味；放入土豆片炒幾分鐘；加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。草魚(yú)、芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角、豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉。草魚(yú)宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。加入高湯或清水煮開(kāi)，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚(yú)塊砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味。炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚(yú)上即可?；ń贰⒗苯返挠昧恳罁?jù)自己的口味來(lái)放。配菜可依據(jù)自己的喜好搭配?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內(nèi)，配以各種動(dòng)物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅湯鹵的調(diào)制有三種著名的配方，基本調(diào)味品為高湯（或雞湯、牛肉湯）、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵，主要調(diào)味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制，用豬肉茸和雞脯肉茸來(lái)掃湯至湯清亮才成?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“毛肚火鍋：魚(yú)茸丸，鴨血，鹵汁等。豬脊肉（片子）200克，鴨胗花200克，鯰魚(yú)片200克，水發(fā)魷魚(yú)片200克，雞片150克，魚(yú)茸丸150克，水發(fā)刺參片250克，水發(fā)牛筋段250克，豬腰片250克，清湯鹵汁2500克等。大蔥500克，蒜苗500克，蓮花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黃秧白500克，粉絲250克，冬筍200克，冬菇100克等。將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食。味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。”
　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調(diào)制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。雞架一只。料酒15克姜5片麻辣與三鮮火鍋底料各一包。1.雞架解凍，清洗干凈;雞架解凍，清洗干凈;放入高壓鍋，加入清水，放入姜片;倒入料酒;蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘;放汽開(kāi)蓋;將湯倒入鴛鴦鍋中;麻辣與三鮮火鍋底料各一包;加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘左右即可關(guān)火。
　　
　　鐘天正心想：“豬腿骨適量，牛肉適量，牛肉丸適量，雞腎適量，鴨腎適量，雞腸適量，鴨腸適量，白蘿卜適量，腐竹適量，蓮子適量，生菜適量，西洋菜適量，姜適量，老干媽適量，花椒粉適量，調(diào)和油適量。豬腿骨洗凈，燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，去除血水。撈出豬腿骨，放入電高壓鍋內(nèi)膽，加入姜片。放水至最高水位，插電調(diào)至“難熟”檔和“豬蹄”檔。壓好等待減壓，拿出撈去浮沫，加鹽調(diào)味。白蘿卜洗凈切小圈，蓮子洗凈，一起放入洗凈的火鍋中。加入豬腿骨湯，燒開(kāi)。在其中一格中加入3個(gè)干辣椒、一湯勺老干媽和一小勺花椒粉，繼續(xù)煮幾分鐘。西洋菜、生菜和上海青分別洗凈。腐竹折段泡軟。（時(shí)間夠就用常溫水泡，時(shí)間不夠就有溫水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次買(mǎi)了兩斤牛肉，放冰箱里冷凍著慢慢吃）雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗干凈，加鹽揉洗會(huì)更容易洗凈。雞鴨腸切段，雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒，切片。把食材分別放入火鍋中。（涮菜多時(shí)，加點(diǎn)調(diào)和油，菜更香）小火燒開(kāi)蘸醬即可食用?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“公雞一只(約重2000克)，瘦豬肉500克，紅腸200克，牛環(huán)喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(內(nèi)裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5克，味精3克，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。將公雞宰殺，去盡毛、內(nèi)臟、爪尖，洗凈，并將雞腸治凈切節(jié)，雞肫、雞肝洗凈瀝水，雞肉用刀斬成4厘米見(jiàn)方的塊。將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中。瘦豬肉洗凈，切片。紅腸切片。牛環(huán)喉洗凈切節(jié)。冬瓜、土豆去皮，洗凈切片?？招牟藫裣锤蓛?。韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節(jié)。以上各料均一分為二裝盤(pán)，圍于火鍋四周?；疱仧?，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開(kāi)油喝湯。味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“公雞600克、白菜100克、香菇80克、豆腐1塊、鴨血100克、菠菜80克、生菜2根、蝦10只、魚(yú)豆腐50克、黑木耳50克、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒5克、干辣椒10克、料酒適量、生抽適量、麻椒10克、豆瓣醬適量、豆豉適量、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊、鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開(kāi)始出油時(shí)鏟起放一邊、放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓15～20分鐘、將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內(nèi)，撒上已炒過(guò)的辣椒節(jié)、花椒、麻椒，調(diào)入雞精上桌。雞塊吃完后，可刷湯各種素菜火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。燒雞公火鍋實(shí)為燒公雞火鍋，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。它是一道典型的江湖菜，說(shuō)它是江湖菜，無(wú)非是說(shuō)它草創(chuàng)于山野鄉(xiāng)場(chǎng)，這種風(fēng)味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過(guò)大魚(yú)大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。不可一味的貪圖鮮嫩，還沒(méi)等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。把上好土豆（紅薯）去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“把活對(duì)蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無(wú)須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續(xù)翻炒。炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！然后根據(jù)口味加入適量雞精味精和骨頭湯!”
　　
　　鐘天正心想：“對(duì)蝦300克，洋蔥1個(gè)，尖椒3個(gè)，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量。對(duì)蝦用水焯過(guò)待用。洋蔥、尖椒、青蒜洗凈，切段待用。起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。將對(duì)蝦下鍋煸炒至香。加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，再淋入紅油炒勻就行了。海蝦250克，土豆1個(gè)，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。鍋中倒入油，能沒(méi)過(guò)蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦，炸透變紅即可撈出。炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。鍋中倒入適量炸過(guò)蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。倒入炸過(guò)的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。最后關(guān)火，放入白芝麻拌勻即可?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“活蝦（1斤2兩左右）土豆,冬筍,西芹,大蔥蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“小龍蝦干辣椒花椒洋蔥、土豆（配菜，可自由搭配）鮮椒（紅、青配色）川味豆瓣大蔥、姜蒜。土豆切條，先下油鍋炒，炒熟后撈起備用。龍蝦洗凈后，放水里煮半分鐘，水里放姜片。煮后撈起備用。干辣椒，切段備用，可根據(jù)個(gè)人口味增減。洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據(jù)個(gè)人口味變更、大蔥切段備用。油燒成七成熟后，下姜、大蔥、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟后放鹽起鍋。紅薯、芹菜、蔥、姜、干辣椒豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽材料洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點(diǎn))至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬,劃開(kāi)炒香。放入蔥姜辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“蝦、青椒1個(gè)、美人椒3個(gè)、干辣椒7個(gè)、生姜適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老干媽少許、剁椒醬適量、油適量、淀粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量。準(zhǔn)備好原材料。蝦清洗干凈，減去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，腌制一會(huì)。美人椒切成小圈，青椒切成細(xì)小的塊、生姜和大蒜切成片，蔥切成段。豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混合剁細(xì)成香辣醬。腌制好的蝦倒去料酒，加入適量淀粉拍均勻。鍋里油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候，下入蝦炸熟后撈出。待油溫升到7成熱時(shí)，倒入蝦炸到酥脆撈出。鍋里留底油，炒香剁好的香辣醬。加入準(zhǔn)備好的其他材料翻炒均勻。加入炸好的蝦翻均勻，撒上熟白芝麻出鍋裝盤(pán)。蝦要炸兩次是為了更加酥脆，可以將菜譜中的青椒換成杭椒會(huì)更好看一些。海蝦。油2湯匙、生姜4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數(shù)第二節(jié)處挑出蝦線。”