“繼續(xù)做這道美味。”鐘天正心想。
　　
　　干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
　　
　　水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒；轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
　　
　　新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè)；調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
　　
　　將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；蔥白切段。姜、蒜洗凈切末；將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。麻辣味濃，味道鮮美。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
　　
　　龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。2、豆瓣醬剁細(xì)，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。小龍蝦、黃豆芽。自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、辣醬、油、紫蘇、高湯青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅。坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
　　
　　大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒。生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油。鍋內(nèi)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)。倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。調(diào)入鹽、糖，攪勻。蓋上鍋蓋，按下鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序。待烹飪結(jié)束時(shí)，盛入盤中即可。