“你回來了，抱抱?！兵P靈兒幾乎要騎在鐘天正脖子上了。
　　
　　“回來了，走，做飯去?！辩娞煺P靈兒就進(jìn)了廚房。
　　
　　鐘天正說道：“蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。加熱濃縮增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jìn)蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shí)不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘?！?br/>　　
　　鳳靈兒說道：“用逐級(jí)冷卻法而后得到成品。紅辣椒、大蒜、白醋、適量鹽、糖、西紅柿、生姜準(zhǔn)備好材料。用清水冼凈，大蒜和生姜去皮、所有材料切碎、放料理機(jī)打成汁、倒進(jìn)炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮。煮至較稠狀態(tài)即可裝入容器中。鮮紅辣椒適量、大蒜適量、白糖適量、精鹽適量、甜面醬適量、白醋適量、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。放入一大湯匙白糖，炒均勻。倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。”
　　
　　鐘天正說道：“辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動(dòng)，以免糊鍋。自制的辣椒醬因無防腐劑不易久存，要盡快吃完。辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。臘肉適量，蒜苔適量；蒜2瓣，姜少許，豆瓣醬一勺，其他調(diào)味料適量；材料準(zhǔn)備；鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；加入蒜和姜，炒出香味；加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；將蒜苔倒入鍋內(nèi)，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色后在燜一會(huì)；起鍋；臘肉保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒。補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼?！?br/>　　
　　鳳靈兒說道：“蒜苔400克食物、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、豆瓣1勺，蒜苔掐去尾部，切成一寸長(zhǎng)左右的段，洗凈濾干水分，臘肉切片，干尖椒剪好備用，炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣，倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了，將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)，改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂，加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤。”
　　
　　鐘天正說道：“臘肉,蒜苔,蔥,一段,姜,一塊,蒜,一頭,干辣椒,六個(gè),鹽,半茶匙,五香粉,一茶匙,蒸魚豉油,一湯匙,雞精,一茶匙,臘肉用溫水洗凈泡軟。臘肉上鍋蒸20-30分鐘。蒜苔切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。鍋里放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥姜蒜辣椒絲炒出香味。放入蒜苔，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜苔變軟，到自己喜歡的程度，出鍋放雞精即可。臘肉200克、蒜苔300克、生抽、干辣椒、耗油、糖和少許鹽，臘肉上鍋蒸30分鐘，蒸好的臘肉切薄片、蒜切片、姜切片、鍋中熱油，倒入蒜苔煸炒至斷生，盛出備用、鍋中重新熱油，小火爆香蒜片、姜片、干辣椒、鍋中倒入臘肉片，中小火翻炒約半分鐘、再倒入炒好的蒜苔翻炒、接著倒入生抽、耗油、糖和鹽，翻炒均勻，青蒜l根，紅辣椒1根，蒜末l/2茶匙，酒釀1大匙，醬油1大匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1大匙，香油1/2茶匙青蒜洗凈切斜片，臘肉去皮切薄片，放入滾水略燙，紅辣椒切片備用。鍋中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、臘肉，至香味釋出，再加入調(diào)味料及蒜片爆炒均勻入味，最后淋八香油即可?！?br/>　　
　　鳳靈兒說道：“臘肉、紅綠尖椒150克、花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、糙米醋、蠔油臘肉切片，用水浸泡4小時(shí)。紅綠尖椒切段，鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香。放入臘肉，翻炒片刻。用盤裝些酸辣椒待用、雞腎洗凈切片，待用。待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。雞雜、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、蔥、生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）、非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且制作非常簡(jiǎn)單。將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。鯰魚600克,豆腐(北)500克、香菜15克、豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
　　
　　鐘天正說道：“炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí);加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋。鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥黃酒、鹽、白胡椒粉。鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚塊會(huì)碎），加黃酒熗鍋。出黃酒香味時(shí)，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚的大小加）、泡椒、蔥結(jié)。大火煮開后湯加豆腐，用中大火煮。0分鐘后，放鹽，出鍋。煎鍋燒熱放油。加入幾根姜絲炒香。放鯰魚頭入鍋。用小火將魚頭煎至兩面金黃。把煎好的魚頭放入湯鍋中。加入姜片。倒入適量清水。蓋上蓋子調(diào)大火煮開。直到湯色開始變白。放入豆腐。加少許鹽。轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘左右，調(diào)味即可出鍋。鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。臘肉1塊油適量、鹽適量、芥蘭1小扎、花椒蒜瓣適量、紅辣椒干3個(gè)、紅蘿卜切片5片”
　　
　　鳳靈兒說道：“臘肉溫水洗干凈，上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然后切片芥蘭洗干凈，切斷，焯水然后鍋里放少許油，先把芥蘭小炒一下，祛除多余水分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后裝起備用，不需要完全入味，因?yàn)榕D肉很咸。鍋里放如很少的油，然后把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香，倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起，看見臘肉有變色聞到很香的香氣時(shí)，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿卜片炒幾秒裝出吃用！炒臘肉火不需要太猛，盡量減少亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化。臘肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于減少鹽分，而且切起來很容易。五花肉500克。香干200克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高湯200克。干椒3只、姜絲、蔥末,豆瓣醬、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,鹽,香菜,料酒各適量。植物油200克。”
　　
　　鐘天正說道：“鹵肉做好，鍋入油,六成熱,放蔥姜,干椒煸出香味，將八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高湯調(diào)制鹵汁,入五花肉燜熟鹵制入味，起鍋待用。精制五花肉1塊，辣椒4只，香干3塊。蒜頭3個(gè)，姜絲，豆瓣醬，香菜適量。選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。[1]把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。點(diǎn)火，在鍋里放油，待5成熱的時(shí)候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會(huì)，調(diào)大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進(jìn)去，大火翻炒，看青椒快熟的時(shí)候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會(huì)口感發(fā)硬，味道寡淡。冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
　　
　　鳳靈兒說道：“五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。制五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；”
　　
　　鐘天正說道：“鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。盛出，擺好，胃口會(huì)更好。帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時(shí)即成。五花肉洗凈切成小??；鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。五花肉切條放入涼水中撇去血沫；紅焯水定型、千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了撈出后晾涼切一樣大的方塊；鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；”
　　
　　鳳靈兒邊說邊做，她將最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴，汁濃味香，澆在米飯上超過癮。五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香?！?br/>　　
　　鳳靈兒說道：“帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。加入冰糖。燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。
　　
　　帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋；砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火?？梢砸曌约嚎谖都尤胂愎健⒗踝拥扰淞?，以及酌情增減冰糖的量。成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可?！?br/>　　
　　鳳靈兒邊說邊做，她將帶皮豬五花肉1000克、白菜心20個(gè)、植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成,色澤紅亮，酥爛不膩此菜系改良后的紅燒肉。”
　　
　　五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用；鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；五花肉500克，草果1粒國內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉出鍋前，翻炒收汁。”
　　
　　鐘天正邊說邊做，他將桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的。姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。”