鐘天正說(shuō)道：“二腌牛肉，酸菜莖薄片，以蔥白、辣椒、蒜茸為，用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡，燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里，鍋中留油,將酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。調(diào)料鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒。將東北酸菜切絲洗凈備用，將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用，鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中，鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“三酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。有你有肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱(chēng)老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌15分鐘。熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。放入清適量的清水煮沸中火煮以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可，把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。新鮮海蠣雞蛋個(gè)香菜棵、紅薯淀粉、胡蘿卜、香蔥根調(diào)料蒜蓉辣醬大勺、蠔油大勺、鹽茶匙、糖?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲。將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油抓勻后腌制。在紅薯淀粉中加入適量水?dāng)嚢璩删鶆蛎婧降族伔湃脒m量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟倒入步驟中的面糊，攤成圓餅待面糊開(kāi)始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。**大匙、地瓜粉大匙、清水杯、鹽少許料少許古龍醬油、味噲大匙、番茄醬、糖、鹽茶匙、在來(lái)米粉大匙、清水將蚵洗凈，小白菜洗凈、切小段。平底鍋內(nèi)放少許蚵，用少量油略煎，另將料調(diào)勻成粉漿，淋少許在鍋內(nèi)，待凝固時(shí)打入一個(gè)蛋并弄散煎半熟。然后加入少許小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盤(pán)內(nèi)。最后將料用大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。”
　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“新鮮海蠣、雞蛋香菜棵、紅薯淀粉g、木薯粉一把。胡蘿卜、香蔥根。蠔油大勺、蒜蓉辣醬大勺、鹽茶匙、糖。雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲。將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油，抓勻后腌制，將紅薯淀粉中加入適量水，攪拌成均勻面糊，平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟倒入中的面糊，攤成圓餅，待面糊開(kāi)始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲，待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液，待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固，蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鮮海蠣不帶殼），雞蛋兩個(gè)，香蔥少許。青蔥，精鹽適量，香油少許，干淀粉（地瓜粉），花生油，佐料甜辣醬。將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時(shí)將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會(huì)兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個(gè)雞蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價(jià)廉。鮮蚵（事先以鹽清洗過(guò)），茼篙菜（清洗後切斷），土雞蛋。純番薯粉，水，蔥適量。甜辣醬，番茄醬，醬油膏，味噌，糖，水半碗，太**，將材料的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料調(diào)成醬汁備用。平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。最后將一件好的"薄餅"翻過(guò)來(lái)放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材料調(diào)成的醬汁即可。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“蚵仔煎在潮汕地區(qū)又稱(chēng)蠔烙，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變，形成具有地方特色的小吃。區(qū)別于其他地區(qū)的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度?！昂裼蜄U”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統(tǒng)的做法（潮汕地區(qū)稱(chēng)豬油為“朥”）。使用豬油，其原因在于.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲.由于豬油沸點(diǎn)比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來(lái)的蠔烙就越酥脆，真正達(dá)到外酥里嫩的口感.用于拌蠔的薯粉等淀粉類(lèi)，在油脂不足的情況下容易焦糊，稱(chēng)之為“大食油朥”，即對(duì)油脂吸收率極高，采用動(dòng)物油脂比起植物油的用量其實(shí)要更節(jié)省?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“潮汕蠔烙另一特色在于佐料，各個(gè)地區(qū)的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用于調(diào)味的調(diào)料則與該地區(qū)的飲食習(xí)慣有關(guān)，調(diào)料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區(qū)用沙茶醬加魚(yú)露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚(yú)露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當(dāng)之無(wú)愧是潮汕美食的代表。鮮蠔、雞蛋、薯粉、蔥（或蒜苗）魚(yú)露、沙茶醬、芫荽葉，先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚(yú)露攪勻待用。用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙?！?br/>　　
　　將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成，撒上芫荽葉，依個(gè)人口味淋上魚(yú)露沙茶醬。油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量備好去殼蚵仔，雞蛋枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。備好點(diǎn)綴菜香菜葉、西紅柿?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“準(zhǔn)備好蘸料番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡制，晾涼后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡分鐘。用西紅柿、香菜做擺盤(pán)裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料，備用。蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調(diào)成粉漿。鍋中燒水，燒至出魚(yú)眼泡時(shí)，放入蚵仔快速氽燙秒，稍一收縮即可撈出。撈出后放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至兩面金黃即可。出鍋用刀切塊。裝盤(pán)即可享用?！?br/>　　
　　大蔥、紅糟、白醋、醬油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精香油花生油各適量將精肉洗凈，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切為片。馬蹄（荸薺）切小塊，馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油。留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。豬瘦肉、凈荸薺、蒜末、蔥段、番茄汁豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸分鐘，呈荔枝狀撈出。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤(pán)即成。新鮮荔、鮮檸檬一個(gè)、豬肉末、青紅椒、水發(fā)木耳、姜?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“橄欖油、糖茶匙、鹽、雞粉、土豆淀粉茶匙。把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。青紅椒切成三角片、木耳撕成片。豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味。放入荔枝肉和木耳燒分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤(rùn)鮮美。帶皮花肉。姜、蔥絲、炒米粉、甜面醬、白糖。把五花肉皮刮凈，公分的厚片放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“豬肋條肉（五花肉）、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁。將豬肉切成厘米長(zhǎng)，.厘米寬，厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬分鐘將稻米下鐵鍋中置微火上炒分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒分鐘起鍋炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成厘米長(zhǎng)、厘米粗的條藕條內(nèi)加精鹽、五香粉拌勻，放入缽內(nèi)入味將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻?qū)鑴虻奈逑惴鄣呢i肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸小時(shí)取出將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進(jìn)去。準(zhǔn)備一根蔥，改段姜切片花椒適量。土豆?jié)L刀塊。用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。上蒸鍋，先大火12分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“四南瓜個(gè)、肋排、粉蒸肉粉包、黃酒、醬油。小南瓜頂部/處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸分鐘開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸分鐘開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“五豬肋條肉（五花肉）。豌豆，面包屑，糯米粉，雞蛋。花椒粉，江米酒，醬油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油，甜面醬，鹽，大蔥，淀粉蠶豆。五花肉切片，五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟，鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用，將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤(pán)內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起，然后將肉豆裝在盤(pán)的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。該品有油炸過(guò)程，需備菜油，炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳。”
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡蘿、姜片、小香蔥根、麻辣花生適量。調(diào)料蒸肉米粉大勺、塊狀咖喱?？о兴椋湃脲佒?，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀，五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時(shí)，等待的時(shí)間里，將胡蘿卜去皮擦絲，取一只空盤(pán)，鋪一層胡蘿卜絲，米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤(pán)中，開(kāi)水上鍋，大火蒸分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可?？о瑝K中含有鹽分，所以腌肉時(shí)沒(méi)有再添加鹽分咖喱醬不要過(guò)于粘稠，否則難以使肉入味墊盤(pán)的胡蘿卜絲，也可根據(jù)個(gè)人喜好換成南瓜、土豆或芋頭如肉量較多，蒸制的時(shí)間需要相應(yīng)延長(zhǎng)。打底的土豆片沒(méi)有拌調(diào)料也沒(méi)有拌米粉，吃的時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按個(gè)人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“蒸肉的米粉自制起來(lái)挺麻煩的，超市可以買(mǎi)到現(xiàn)成的，五花肉洗凈切成片，加入料酒，放入腐乳抓勻，用蒸肉米粉把肉拌均勻，腌制20分鐘，土豆去皮切片，取一個(gè)碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上，蒸鍋中加入，等水開(kāi)放入碗，中火蒸分鐘，蒸好后取中倒扣在盤(pán)中，即可?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“五花肉塊。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥。上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái)，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制—個(gè)小時(shí)（料酒，老抽，生抽的比例約為腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻土豆去皮洗凈切厚片蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟里處理好的五花肉入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火分鐘左右，撒上蔥花即可。打底的土豆片我沒(méi)有拌調(diào)料也沒(méi)有拌米粉，吃的時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“九豬肋條肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉。調(diào)料醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、蔥花?！?br/>　　
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“將蒸肉米粉用溫水浸泡三個(gè)小時(shí)左右。豆瓣剁細(xì)，蔥姜蒜切末。五花肉洗凈切片。鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關(guān)火。五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。拌勻腌制個(gè)小時(shí)，中途再攪動(dòng)。將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。土豆洗凈去皮切塊。在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進(jìn)上汽的蒸鍋中蒸半小時(shí)。蒸好趁熱撒上蔥花即可。帶皮五花肉，可樂(lè)罐湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角個(gè)，香葉個(gè)，姜片，大蔥小段，鹽茶匙，帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開(kāi)煮至出浮沫。撈出沖洗干凈瀝水?！?br/>