“系統(tǒng)打個分吧?！?br/>　　“四星、三星、四星。。?！?br/>　　沒有聽到一個五星，鐘天正有些泄氣。
　　“看來還需要繼續(xù)努力呀?！辩娞煺晕夜膭畹馈?br/>　　他開始做蘇菜了。
　　一品豆腐可是有名的官府菜，豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；加料酒，精鹽腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時扣入缽內(nèi)；原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
　　其傳統(tǒng)制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內(nèi)，蒸好，再澆上鹵汁而成。咸菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養(yǎng)豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，對一品豆腐做了改進(jìn)。使用“山海關(guān)豆腐、用粉碎機(jī)制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然后點(diǎn)綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。
　　家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太**2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太**水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
　　豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料，拌攪均勻備用。冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料拌炒出香味即可。
　　保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。
　　內(nèi)脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量，豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多余水倒掉。
　　蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。蒸好后撒上蔥花即可。
　　如此一品豆腐就完成了。
　　“不行，自己被自己做的菜饞了?！辩娞煺f道。
　　鐘天正還想做幾道鹵味菜。
　　把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
　　加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。壓上20分鐘即可。出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。
　　如此醬豬頭肉就做好了。
　　鐘天正想起了無錫肉骨頭，他將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時。腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。把鍋內(nèi)的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
　　加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。
　　“嗯，還缺點(diǎn)什么感覺。”鐘天正說道。
　　他將蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3厘米長的段。將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出。倒入冷水中浸涼。將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當(dāng)蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內(nèi)。