“加油！”
　　鐘天正拍了拍自己。
　　他接著做莆田鹵面這道菜，肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或紅菇3朵調(diào)味料
　　清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。胡椒粉少許、醋4大匙
　　大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。
　　另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
　　鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
　　將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
　　待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！
　　“特訓(xùn)通過，是否額外挑戰(zhàn)一些川菜？”
　　“我愿意！”
　　于是，鐘天正決定做川菜。
　　豬里脊青筍、水發(fā)黑木耳①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）
　　泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥。魚香，特點：咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香突出
　　豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。
　　起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。
　　鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。
　　食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖。
　　豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；
　　下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
　　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀
　　將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；
　　熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開；炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
　　然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
　　食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。
　　豬肉切細絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均；筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點就可；
　　蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；調(diào)大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯；
　　熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
　　將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜；炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味；接下來將肉絲倒回鍋中；
　　拌炒均調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
　　食材：萵筍、豬肉、食用鹽、淀粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。萵筍去皮切絲；放入食鹽腌制出水分；豬肉切絲，放少許淀粉拌勻；花椒粒、干辣椒切段；
　　接著做魚香肉絲這道菜。
　　腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手擠出多余水分；提前調(diào)好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻；鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；
　　放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；倒入萵筍絲,大火快炒；
　　倒入芡汁，大火炒勻即可。
　　豬瘦肉、水發(fā)木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
　　用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續(xù)抓捏至水分吸收發(fā)干，再多次重復(fù)加水、抓捏、發(fā)干過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用；
　　杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗；炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發(fā)白即濾油出鍋；已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；
　　余油留鍋內(nèi)，倒入調(diào)料碗內(nèi)的調(diào)料，小火炒約2分鐘；調(diào)為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；
　　倒入菜盤內(nèi)的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋。
　　豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、干淀粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻；冬筍和黑木耳切絲；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；
　　一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁；筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；
　　大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；
　　滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；
　　將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋。
　　食材：豬瘦肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或水）、濕淀粉、食用油。
　　將木耳用溫水泡發(fā)、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；將泡紅辣椒跺成末；將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
　　鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
　　倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
　　食材：豬里脊、尖椒、冬筍、胡蘿卜、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、蒜末、姜。
　　將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；將里脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜；醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、雞精、水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用；
　　鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；再將配菜滑炒一下，盛出備用；鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；下肉絲快速翻炒；
　　立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
　　里脊肉絲半斤輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿卜，姜，蒜取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用；
　　其它食材切絲或切末；里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；抓至發(fā)粘腌制10分鐘；
　　鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香；
　　依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲；倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
　　瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
　　將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。
　　把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
　　鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
　　瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿卜50g、青椒40g豆瓣醬適量、蔥適量、姜末適量、蒜末適量、白糖適量、香醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、水淀粉適量
　　胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
　　瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很咸，口不重的就別放鹽了。
　　把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
　　下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻。