鐘天正剛回到現(xiàn)實(shí)，見(jiàn)到天已經(jīng)微亮。
　　
　　“燕國(guó)接待者，逍遙廚師，拜見(jiàn)沈國(guó)來(lái)使鐘天正大人?！?br/>　　
　　一個(gè)廚師模樣的人，突然出現(xiàn)在馬車前，攔住了一行人的去路。
　　
　　“來(lái)者何意，直接說(shuō)吧?！?br/>　　
　　“哈哈哈，廚神果然快人快語(yǔ)，來(lái)比試廚藝。”
　　
　　逍遙廚師說(shuō)道。
　　
　　兩個(gè)人開(kāi)始比廚。
　　
　　鐘天正心想：“淮安茶馓歷史悠久制作始于宋代文豪蘇軾贊云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁玉人纏臂金”?！侗静菥V目》記載：馓“利便、潤(rùn)腸、溫中益氣”之功效。又說(shuō)：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶馓）湯食前用下，可治小兒小便不通。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，產(chǎn)后吃馓，可強(qiáng)身、助健康。它以質(zhì)地酥脆、色澤嫩黃、味道清香、造型美觀而深受青睞。因茶馓含油量較大，故不宜久存，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃。在淮安，茶馓屬婦孺皆知的美食?；窗膊桠虅?chuàng)于清朝后期，距今有一百多年的歷史，因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因?yàn)樵朗系募艺拷窗渤枪臉?，所以也有人稱其為“鼓樓茶馓”。
　　
　　“茶馓既可干吃，也可用水泡著吃。干吃時(shí)大多作佐酒小點(diǎn)，而用水泡著吃時(shí)，只需用開(kāi)水沖泡數(shù)分鐘，待其全部泡開(kāi)以后，便可食用。茶馓泡來(lái)吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用制作淮安茶馓技術(shù)要求比較高，我在這里僅做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹?！辩娞煺南搿?br/>　　
　　“干脆就做這道菜吧。”鐘天正心想。
　　
　　說(shuō)干就干，只見(jiàn)鐘天正準(zhǔn)備的原料有上等面粉2500克，芝麻油5000克精鹽（或白糖）適量面粉放入面缸內(nèi)，根據(jù)不同季節(jié)加入清水（每500克面粉，春秋季用溫水450克，冬季用溫水500克，夏季用涼水350克）和精鹽（或白糖），拌勻揉成團(tuán)，并反復(fù)揣揉3次，接著用濕布蓋好餳約30分鐘，再將餳好的面團(tuán)搓成粗條，盤(pán)入一個(gè)抹有芝麻油的缸內(nèi)，每盤(pán)一層，淋上一些芝麻油，餳約1小時(shí)后，取出面條，搓成毛筆桿粗細(xì)的條，依法再盤(pán)入缸內(nèi)。
　　
　　只見(jiàn)炒鍋上火，放入芝麻油燒至八成熱，將缸內(nèi)的面條繞在左手上（約十圈），接著用右手繃開(kāi)約25厘米長(zhǎng)，再插入兩根長(zhǎng)竹筷，然后雙手各執(zhí)1根竹筷，將面條繃至約30厘米長(zhǎng)時(shí)，下入油鍋，手拿著在油鍋中擺動(dòng)幾下后，迅速將兩根筷子交錯(cuò)著疊在一起，使面條錯(cuò)疊成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黃，撈出瀝油即成。
　　
　　鐘天正心想:”茶馓具有味香濃郁、生津開(kāi)胃、細(xì)如麻線、松脆易散、透酥爽口的特點(diǎn)。茶馓的花色品種繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、寶塔形等造型。因茶馓含油量較大，故不宜久存，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃?；窗膊桠虤v史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是淮安特產(chǎn)之一。三套鴨，是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨，現(xiàn)在由揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門(mén)養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國(guó)三大名鴨之一。此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供?！焙髞?lái)?yè)P(yáng)州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。因其風(fēng)味獨(dú)特，不久便聞名全國(guó)。”
　　
　　“工藝燜口味是咸鮮味，所屬菜系是淮揚(yáng)菜，菜品功效有健脾開(kāi)胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、術(shù)后調(diào)理。揚(yáng)州一帶盛產(chǎn)湖鴨，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。早在明代，揚(yáng)州廚師就用鴨子制作了各種菜肴，如“鴨羹”、“叉燒鴨”，用鮮鴨、咸鴨制成“清湯文武鴨”等名菜。清代時(shí)，廚師又用鮮鴨加板鴨蒸制成“套鴨”。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。”后來(lái)?yè)P(yáng)州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。因其風(fēng)味獨(dú)特，不久便聞名全國(guó)?！?br/>　　
　　“主料有活家鴨、活野鴨、活菜鴿各一只。三套鴨，輔料有熟火腿片25克、水發(fā)冬菇20克、冬筍片30克。雞肫100克、雞肝70克調(diào)料有紹酒35克、蔥30克、姜30克、精鹽20克。制作過(guò)程：將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治凈，把三禽分別整料出骨，后入沸水鍋略燙。將鴿子由野鴨刀口處套入腹內(nèi)，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入光鴨內(nèi)，然后下鍋出水，撈出瀝干，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒(méi)鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤(pán)壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時(shí)到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身（胸朝上），撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉30分鐘即成?！辩娞煺呄脒呑觥?br/>