“看來此次去燕國要有很多的惡戰(zhàn)了?！辩娞煺南搿?br/>　　
　　鐘天正心想：“文思豆腐的原料有豆腐(450克)，冬筍(10克)，雞胸脯肉50克，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜15克、鹽、味精將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；二、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；五、熟火腿切成細(xì)絲；六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌?！?br/>　　
　　“口味有咸鮮味特點(diǎn)有刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。扒燒整豬頭典故傳說清朝乾隆年間，法海寺的一位蓮法師，擅長烹調(diào)，燒的豬頭肥嫩香甜，常以他親手燒制的扒燒豬頭款待施主，食之美不可言，譽(yù)為味壓江南。兒童們因?yàn)楹蜕袝?huì)燒豬頭，還編了一首歌謠傳唱。其實(shí)釋門創(chuàng)教，弟子沿門托缽，并無專門吃素的習(xí)慣。后來釋加弟子提婆達(dá)多單立門戶，提出不吃乳蛋魚肉葷物。梁武帝時(shí)，大立佛教，開始了佛教徒不吃葷吃素的齋戒制度?！辩娞煺南氲?。
　　
　　“蓮法師把這手絕藝，傳給廟里的一個(gè)廚師。廚師學(xué)會(huì)此法，在外面開了飯館，專門烹制扒燒整豬頭。制成后先把頭肉和舌頭放入盤中，再將腮肉、豬耳、眼睛按原位裝上，成一整豬頭形，然后澆上原湯汁，保持了法海寺蓮法師的手法和風(fēng)味流傳下來。關(guān)于這一傳說，雖無明文記載，但卻可以在古籍中找到旁證。清代的《揚(yáng)州風(fēng)土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞。其中有一首寫道:“揚(yáng)州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對岸，水邊團(tuán)塔映中流，留客爛豬頭?！辩娞煺叵肫鹆水?dāng)年師傅對自己說的話。
　　
　　“這就可以看出，揚(yáng)州法海寺的“扒燒整豬頭”的確是很有名的。特點(diǎn)扒燒整豬頭，是揚(yáng)州菜中素享盛名的“三頭”之一?！叭^”即“拆燴鰱魚頭”、“清燉蟹粉獅子頭”、“扒燒整豬頭”。其中尤以“扒燒整豬頭”歷史較為悠久，聲譽(yù)最高。此菜成品要保持”酥爛脫骨而不失其形”，色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶咸，風(fēng)味不凡。豬頭(6500克)，醬油(250克)，冰糖(500克)，姜(50克)，八角(15克)，香菜(10克)，料酒(1000克)，香醋(200克)，小蔥(100克)，桂皮(25克)，茴香籽[小茴香籽](10克)。制作過程有姜洗凈，切片，蔥洗凈，打成結(jié)；”鐘天正邊說邊做。
　　
　　鐘天正將香菜擇洗干凈，消毒，備用；4.將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；5.豬面朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，漂凈血污。入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出；8.把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋；9.鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時(shí)，直至湯稠肉爛；10.將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。