“加油，還差這些菜沒做完?！辩娞煺蛋到o自己鼓勁，來不及多想又繼續(xù)開始練菜。
　　他準(zhǔn)備的主料有豆油皮6張。配料有凈冬筍100克，水發(fā)冬菇50克。調(diào)料有植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。將冬筍煮熟切成絲，水發(fā)冬菇去蒂洗凈切成絲，下入燒熱的香油鍋內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。將蔥、姜搗爛，用余下的料酒取汁，加入調(diào)料兌成汁。將豆油皮放在汁內(nèi)浸透，兩張一疊，直的向里平鋪木板上，再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間，再把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留一空處，向前卷去，兩頭抄過來，卷成5厘米寬的扁條。將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼后，下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時，斜切成條，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。包豆腐皮是最麻煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆亂七八糟的東東，忽然變成幾個小包裹了。如果想要做好的素鴨顏色深，可以加一些老抽。
　　鐘天正聽著系統(tǒng)介紹：“酥脆鮮香，味美可口。工藝提示：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性t細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍忌與羊肝同食?！?br/>　　鐘天正心想：“豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克，雞蛋半只。老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，蔥末2克，麻油4克，湯300克，精油400克(實(shí)耗10克)。香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋里放少量油燒熱，加入蔥、三絲煸炒，加少量鹽、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里備用。豆腐衣攤平，一頭放入炒好的三絲，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鴨胚。油鍋燒熱，放入素鴨胚，炸至淡黃色時撈出；倒去油，下湯、鹽、糖、老抽、味精和炸好的素鴨胚和麻油，用小火燒2～5小時；燒時用牙簽在素鴨胚上戳些小孔以便入味。見湯稠味濃、素鴨軟糯時即可撈出。平攤在盤中晾涼后改刀裝盤。鮮香軟糯。素鴨是寺院素食一絕，不但美味可口，而且因其含有較高的植物蛋白，備受人們青睞，而成為宴席上的搶手菜?！?br/>