沈國使臣團進入到了燕國境內(nèi)。
　　
　　“呵呵，你就是鐘天正？”
　　
　　鐘天正還是不敢相信，自己的戒備簡直如同兒戲。
　　
　　“燕飛鳳，久仰大名呀。”鐘天正只得作揖問好。
　　
　　“廢話不多說，哼，手底下見真招吧?！?br/>　　
　　鐘天正只見燕飛鳳做菜：“屬于江南地區(qū)特色菜肴，來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜?；詹耍K菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。“腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。豬肋條肉/蹄髈/雞，春筍，咸肉。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“主料有豬肋條肉（五花肉）(200克)春筍(125克)咸肉(200克)，小蔥(10克)黃酒(5克)鹽(4克)味精(2克)
　　
　　將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開；再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。”
　　
　　此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，（切不可將油撇凈）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會使得上方的食材因為高溫而干燥。即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應(yīng)當(dāng)在水燒開后下鍋，等湯微開后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由于打開鍋蓋，所以油脂會因干燥而凝結(jié)成紙狀，連同細微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。
　　
　　鐘天正心想：“主料有春筍、豬肉(后臀尖)。輔料有火腿、姜。調(diào)料食鹽春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。春筍切片煮開去澀味，撈起備用?；鹜惹袎K，放入湯鍋加水小火燉1小時。加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時。撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。春筍3根、五花肉450克、家鄉(xiāng)咸肉120克、蔥30克。姜5克、5年陳花雕酒50ml、料酒適量準(zhǔn)備材料。咸肉洗干凈切塊或者切厚片，蔥打成結(jié)，姜切片。先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊。加入料酒燒開焯水去掉血末。”