“還有半個(gè)時(shí)辰結(jié)束?！币慌缘钠腿舜蠛?。
　　
　　鐘天正心想：“鴨2000克。胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克香油10克、料酒35克、醬油4克。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段；干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條；”
　　
　　燕國(guó)廚子心想：“蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。”
　　
　　燕國(guó)廚子說：“光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。用一只碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當(dāng)?shù)牧?,取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；用燒開的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈；剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進(jìn)水里再洗）；剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
　　
　　鐘天正心想：“光鴨洗凈，剁成小塊（比較細(xì)的），瀝干水分備用。茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。茄子須切成小方塊，鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上小許醋（視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋?！?br/>　　
　　鐘天正心想：“鴨要選3個(gè)月大的仔鴨，2-3斤重。辣椒要辣點(diǎn)的，青紅各半?？喙下詭Э辔兜?。注（這里其實(shí)是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據(jù)自身喜好隨意搭配。）花椒要壓碎、泡水、去渣。嫩姜要新鮮嫩姜。適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。鴨血?dú)Ⅷ啎r(shí)，在碗里放進(jìn)30克優(yōu)質(zhì)米醋，注意，切鴨子的時(shí)候把屁股切掉！那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個(gè)菜就毀了。把去毛的光鴨放進(jìn)燒開的水里，加點(diǎn)料酒燙2分鐘后取出，斬成小塊備用。開火下油，茶油冒煙時(shí)放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進(jìn)鴨塊，和炒2分鐘。加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。出鍋裝盤?！?br/>