鐘天正心想：“這馬上就要面見圣上了，得準備一道禮節(jié)菜?！?br/>　　他讓使團馬車停下了，直接進了廚藝空間。
　　他將豬肋條肉（五花肉）(200克)春筍(125克)咸肉(200克)小蔥(10克)黃酒(5克)鹽(4克)味精(2克)。將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開；再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，（切不可將油撇凈）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會使得上方的食材因為高溫而干燥。即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應(yīng)當在水燒開后下鍋，等湯微開后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由于打開鍋蓋，所以油脂會因干燥而凝結(jié)成紙狀，連同細微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。
　　鐘天正心想：“春筍、豬肉(后臀尖)?；鹜取⒔雏}春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。春筍切片煮開去澀味，撈起備用?；鹜惹袎K，放入湯鍋加水小火燉1小時。加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時。撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。春筍3根、五花肉450克、家鄉(xiāng)咸肉120克、蔥30克姜5克、5年陳花雕酒、料酒適量。準備材料。咸肉洗干凈切塊或者切厚片，蔥打成結(jié)，姜切片。先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊。加入料酒燒開焯水去掉血末。春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊，焯一下水。除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下，壓根筷子，防止溢出。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。春筍放入砂鍋內(nèi)，再繼續(xù)煮30分鐘，根據(jù)口味調(diào)味。還可以根據(jù)喜好加入豆腐結(jié)、撒上火腿絲。咸肉已經(jīng)有咸味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽。不管煲什么湯，水要一次加夠?！?br/>　　他心想：“坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽準備食材。水開，放些油.鹽.下面條煮熟。把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。把面條加拌汁攪拌均勻。撒上蔥花即可?！?br/>