“前面就是皇宮了，請沈國使臣前往大殿，面見圣上?！被蕦m守衛(wèi)說道。
　　“要小心呀，大人?！毖囡w鳳擔(dān)憂地說道。
　　“嗯?！辩娞煺龑λＡ苏Ｑ?。
　　“今日一見鐘使者，果然氣度不凡呀，文章本天成？”燕國皇帝燕雅說道。
　　“這皇上，怎么看著像一個女娃子，不過我可不能說出來，現(xiàn)在我的一言一行都代表著沈國，就算不為了我自己，也要為了我的鳳靈兒，不然的話，傳到國內(nèi)皇帝肯定是要怪罪的?！辩娞煺壑樽愚D(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。
　　“妙手偶得之?！辩娞煺龔娜輵?yīng)對。
　　然后鐘天正就依照禮節(jié)規(guī)矩來了一遍。
　　“好，不愧是文武雙全。寡人今日就與你在這大殿之上比試，一直到日落，看誰做的菜，既好吃又?jǐn)?shù)量多?！毖嘌藕罋獾卣f道。
　　“是?！?br/>　　比試廚藝？鐘天正爬過誰？
　　“廚具伺候。”
　　瞬間十幾個下人們，一會兒搭建好了臺子。
　　“比試開始！”
　　“那我就用一菜多做的法子取勝了。”鐘天正心想。
　　鐘天正心想：“《記海錯》一書載，渤?！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產(chǎn)對蝦占全國總產(chǎn)量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。做法是鮮大蝦，料酒精鹽，白糖，豬大油，花椒油，青蒜段g，姜絲,姜汁5，高湯。刀工處理煸炒大蝦入味燜制收汁裝盤。切配將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；烹調(diào)。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,加入姜絲和大蝦，煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤?！?br/>　　燕雅心想：“色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦，蔥、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了?！?br/>　　鐘天正心想：“油燜大蝦使用的主料是螯蝦。江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養(yǎng)身，經(jīng)過幾年的沉淀，在營養(yǎng)健康和口味口感上達(dá)到極致，即保持了原料蝦的營養(yǎng)最小的流失水平，又在口味口感上適應(yīng)眾口難調(diào)的食客。于“五七油悶大蝦”口味偏重，放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質(zhì)，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應(yīng)了當(dāng)代人追求健康飲食的潮流。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。”
　　鐘天正將：“小龍蝦10個。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。初加工時，對活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包。燜的時間要嚴(yán)加控制。至蝦段成熟、入味即可。做法是小龍蝦500克。精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克?！?br/>　　鐘天正心想：“將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成3.3厘米長的段；將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老?！?br/>　　鐘天正將：“小龍蝦和大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥，3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做油燜，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右；將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒；蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻；倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻；湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆?！?br/>　　燕雅心想：“原料的處理將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽?！?br/>　　鐘天正將：“蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”?；鶉r、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉?；鶉r去頭剝殼，抽出蝦線；將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻；放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了?！?br/>　　鐘天正將：“豬肚、豬腰子、調(diào)料選用大蔥、大蒜、生抽、白砂糖、醋、淀粉、10克、味精、香油(10克)花椒(3克)花生油(50克).豬肚尖剔凈油、內(nèi)膜，剞十字花刀，每只肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小時去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1塊；鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增?！?br/>　　燕雅心想：“牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗干凈，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用干凈白布吸凈再下。牛肚分為百葉、肚仁和肚領(lǐng)。本菜若選用牛肚領(lǐng)其味道更佳?！?br/>　　鐘天正將：“豬肚頭200，雞胗150克。紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克，濕淀粉25克，清湯50克。將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步?，洗凈；用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和；雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；放入另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下即可?！?br/>　　燕雅將：“雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒、醋、大蒜、淀粉(豌豆)、花生油、堿、各適量。大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤?！?br/>　　燕雅將：“牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態(tài)花色。牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗干凈，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用干凈白布吸凈再下。肚分為百葉、肚仁和肚領(lǐng)。本菜若選用牛肚領(lǐng)其味道更佳。熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺內(nèi)加入清水，開后放入大腸余透，撈出瀝凈水份。炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發(fā)紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開后下鹽、白糖、味糟、三種藥材的一半。然后移至小火，燒至湯汁發(fā)濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內(nèi)，撒上香菜段即成。”
　　燕雅將：“做法是豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。炒鍋內(nèi)倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。鍋內(nèi)留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點(diǎn)香菜末即可?！?br/>　　鐘天正將：“做法是熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥姜蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。將熟大腸切成2厘米長的段。放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可?！?br/>　　燕雅將：“豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克，紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。做法是熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜面醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾干水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油。蒜搗成泥燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾干油。抽掉蔥白，改切成1厘米寬的斜刀塊，整齊地?cái)[入碟內(nèi)。將甜面醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內(nèi)，蘸食即可?！?br/>