“現(xiàn)在獲得獎勵，需要進行額外點化，做菜成一定數(shù)量，才可以獲得，獎勵為身體全部強化三倍?！?br/>　　“三倍！我的天呀！一定要完成。”鐘天正內(nèi)心打定了主意。
　　鐘天正心想：“雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。荸薺去皮，洗凈后切?。慌萁啡サ?、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了?！?br/>　　系統(tǒng)說道：“雞肉(125克)雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)大蔥(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)將鮮紅尖椒剁碎待用。用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。原料雞肉選擇雞脯肉。雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用姜切片，蔥切節(jié)鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。”
　　鐘天正心想：“雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒。辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。特點雞肉滑肉嫩，辣味十足。嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克?！?br/>　　系統(tǒng)說道：“將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁。荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥姜蒜雞蛋鹽白糖淀粉雞粉醋高湯（或清水）料酒醬油。將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小?。皇[姜蒜洗凈后分切切末。將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。”
　　鐘天正心想：“煲湯剩下的雞肉（雞爪可以不放），紅辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕淀粉，醬油，芝麻油5毫升，將雞去除全部的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕淀粉抓勻，腌制入味。將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕淀粉兌成汁備用。鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外呈金黃色。
　　系統(tǒng)說道：“另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調(diào)料汁，稍微燜一會兒。出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大開啊。雞腿2個、干辣椒25個、花椒30粒、大蒜2瓣、姜2片、食鹽、、芝麻、、淀粉、、料酒、、生抽、植物油4湯匙、雞腿洗凈，剁成小塊，越小越好，雞肉切到這么大。將剁好的雞腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，鹽要多放些干辣椒切段，蒜、生姜切片。鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將腌好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋。當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了，控油備盛出多余的油，鍋里留些許底油，開到中火，油熱后，爆香姜、蒜。加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋。將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續(xù)翻炒。翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻。”
　　鐘天正心想：“生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸之后，雞肉表面已經(jīng)酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經(jīng)無法滲透到雞肉柔軟的內(nèi)心了，為了入味，所以一開始就要多放些鹽。在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。”
　　系統(tǒng)說道：“豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，加鹽、脫生后盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。
　　放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、香油（幾滴）等。將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；花椒放到鍋中小火煸炒至熟；”
　　鐘天正心想：“將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩ｅ佒屑尤脒m量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油把花椒面放入鍋中，翻炒；水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。牛肉臊子，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根。大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉，川花椒，郫縣豆瓣醬，花生油，鹽少許，淀粉少許，老抽少許。準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香?！?br/>　　加豆腐塊、辣椒粉、加煮開。加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末?；ń纷詈糜脻h源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。”
　　鐘天正心想：“選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開?！?br/>　　撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。煮肉要調(diào)味，清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘。掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋?！?br/>　　鐘天正心想：“五花肉200克，青蒜2棵?；ń?0粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒，將青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。五花肉400克。豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜面醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺?！?br/>　　系統(tǒng)說道：“姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
　　系統(tǒng)說道：“肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）”
　　系統(tǒng)說道：“將青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可?！?br/>