鐘天正將這些菜端到巨虎面前，巨虎開心地像個孩子。
　　“大哥，你對我太好了，除了我娘沒有其他人讓我吃過飽飯?！本藁⑦吀袆拥膬?nèi)牛滿面。
　　鐘天正和上官燕兩人聽后一陣心酸。
　　眾人吃完收拾后，就各自休息了。
　　第二天一大早，鐘天正架著馬車帶著兩人，來到了離鳳食山莊最近的臨河鎮(zhèn)。
　　來到了鎮(zhèn)門口的城墻。
　　“快點快點進(jìn)城，別擋著后面的人。”守城門衛(wèi)對著鐘天正喊道。
　　鐘天正反應(yīng)過來，架著馬車進(jìn)入了鎮(zhèn)內(nèi)。
　　映入眼簾的是一片熱鬧的景象。
　　“賣冰糖葫蘆類~”
　　“好吃的燒餅，少俠來一個?”
　　“新鮮的白菜來~”
　　沿街的小商販不斷地吆喝著。
　　巨虎在鐘天正身邊東瞅瞅西看看，沒有見過這么多人的景色。
　　上官燕則是伸出頭來，靜靜地看著臨河鎮(zhèn)的景色。
　　鐘天正架著馬車，穿過一個街道口，看到前面一群廚子模樣的人，在圍著一個攤位，排著隊在寫著什么。
　　攤位前，坐著一個師爺模樣的人，身邊兩個壯漢似乎是護(hù)衛(wèi)。
　　旁邊豎起的旗子寫上道：“鳳食山莊廚藝大賽海選報名處。”
　　“我去，還需要海選報名？沒人吭聲呀？”鐘天正愣了一下。
　　“你快去吧，馬車交給我，我去附近的客棧住下，你弄完后來找我，我會跟小二交待一下的?！鄙瞎傺嗾f道。
　　“好嘞，虎子跟著你燕子姐姐，我去忙點事，然后你去找你們。”
　　巨虎點了點頭。
　　鐘天正下了馬車，也跟著排起了隊。
　　“下一個~”
　　“叫什么?！?br/>　　“鐘天正?！?br/>　　“食材自己帶了嗎？”
　　“帶了?！?br/>　　隨后師爺簡單的記了一下鐘天正的個人信息。
　　“等會別走，馬上海選就開始了，這是你的號牌，566號，去那邊候著吧?！?br/>　　師爺遞給鐘天正一個小圓紙牌，上面寫著566號。
　　師爺一指空地，空地上畫著候賽區(qū)。
　　鐘天正拿過號碼戴著自己胸口，隨后站到了等候賽區(qū)。
　　原來鳳食山莊附近每個城鎮(zhèn)，都有海選賽區(qū)，最終從這些賽區(qū)通關(guān)的人，才能進(jìn)入到鳳食山莊進(jìn)行決賽。
　　“人挺多的?！?br/>　　“是呀，基本上都是男的。”
　　“廢話，女的誰來呀?！?br/>　　鐘天正聽身邊，跟自己一樣等待的選手交談著，才得知海選賽的規(guī)則。
　　不過都只是片言只語。
　　“好了都安靜，大家跟我過來?！?br/>　　師爺在護(hù)衛(wèi)的跟隨下，領(lǐng)著身后的參賽選手，走到了附近的一個超大院子內(nèi)。
　　一進(jìn)入院子內(nèi)大門，所有的參賽選手都發(fā)出一陣驚呼。
　　“每一排都有六處做飯的火炕和柴火，連鍋都準(zhǔn)備好了，沒有廚具，總共有二十排?！?br/>　　瞬間就有人數(shù)出來了。
　　“1號這邊，快來，二號。。。”
　　師爺叫著號牌數(shù)字，隨后指定參賽的廚師選手，站到指定的位置，然后讓身邊的護(hù)衛(wèi)去打開附近的院子門，五扇院子大門打開，全部是備用的柴火和大鍋臺，以及一些零散的備用廚具。
　　“不愧是東郡的第一大食材山莊，真是夠大手筆的?！辩娞煺齼?nèi)心想著。
　　“好了，都站好，我說一下規(guī)則，從現(xiàn)在開始，直到日落，每位選手做菜，做的最多菜的選手取勝，放心本次我們請來的評委，是我們鳳食山莊的大廚，名字嘛就不告訴你們了，好了海選開始！”
　　“我去，真有意思?！辩娞煺滩蛔⊥虏鄣?。
　　這時候有的選手，已經(jīng)出院子，去拉自己的食材進(jìn)來了，院子大門敞開，放的有木板墊著臺階，就是方便選手拉食材進(jìn)入。
　　看來這些人都早已經(jīng)打聽好規(guī)則了。
　　鐘天正眼珠子一轉(zhuǎn)，想到了一個好主意，鐘天正從院子出去了。
　　不一會兒，六輛板車?yán)巢姆诺搅绥娞煺鲲埖呐赃叀?br/>　　“566號，六車食材?！庇涗浌儆涗浲戤?。
　　鐘天正悠閑地來到自己的做飯?zhí)帯?br/>　　開始做菜！菜最多的人取勝！
　　不一會兒，院里就飄滿了飯香味。
　　“食材全部拉完畢，關(guān)門封閉！”
　　師爺一聲高喊。
　　所有選手都開始忙碌做起了菜。
　　鐘天正想了想決定做湘菜。
　　他第一道要做的湘菜是組庵豆腐。
　　鐘天正拿出食材和調(diào)料，口蘑50克,干貝50克,淀粉(蠶豆)5克、鹽6克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥25克,黃酒30克,姜25克,雞油25克。將母雞肉和五花肉砍成塊，下開水鍋煮過撈出，用清水洗凈血沫；干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入紹酒和適量清水上籠蒸發(fā)；水發(fā)口蘑洗凈，大的切開，用清水漂上；蔥白切段，余下的蔥、姜拍破；包子豆腐去粗皮，用籮篩過濾成細(xì)泥。
　　豆腐泥內(nèi)再放入黃酒、精鹽攪勻，倒入墊有白布的蒸籠內(nèi)，蒸約1小時取出；稍晾，切成5厘米長，2.6厘米寬、1.3厘米厚的長方塊；
　　再下入冷水鍋內(nèi)燒開撈出，再用開水泡上；將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內(nèi)燒開撈出，放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)；再加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開；改微水煨至酥香汁濃，然后去掉蔥、姜、雞肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精鹽，胡椒粉，收濃汁后，放入蔥段，盛入盤中，淋上雞油即成。包子豆腐：用白布將嫩豆腐包好壓去水，然后解開布即成包子豆腐；蒸豆腐時，籠屜內(nèi)墊入白布，兩邊留孔過氣；用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起；此菜中需準(zhǔn)備母雞肉1000克、五花肉500克與豆腐一起蒸制，只取其鮮味。
　　如此組庵豆腐就做好了。鐘天正嘗了一下。
　　“口滑嫩白，可口不錯?！辩娞煺容^滿意自己的湘菜。
　　往后可要加快速度了，鐘天正看了一下其他的選手，都在開始做一些小菜，不占面積，但鐘天正覺得似乎還有隱藏規(guī)則。
　　鐘天正下一道要做的菜是組庵魚翅。
　　水發(fā)玉結(jié)魚翅、精鹽、味精、干貝、胡椒鹽、肥母雞肉、蔥結(jié)、豬肘肉、姜片、紹酒、熟雞油。
　　他將雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊，豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫。蔥、姜拍破。干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用。取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時。從鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新產(chǎn)入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。
　　鐘天正在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。
　　魚翅選用玉結(jié)魚翅，玉結(jié)魚翅是魚翅中的上品。水發(fā)時將干魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開后離火，靜置數(shù)小時，待水涼后，將魚翅撈入盛有清水的木盆內(nèi)，用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內(nèi)墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開后離火，漲泡數(shù)小時，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個整齊放在鍋內(nèi)的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數(shù)小時即成。
　　煨制注意掌握火候，長時間煨制4小時左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。
　　此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。清潤滋補(bǔ)，柔軟濃香，味道鮮美，宴會大菜。將雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成大塊；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用。
　　將魚翅提前泡發(fā)，再將魚翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地清洗干凈，再用干凈白布包好(以免將翅苞弄散，影響質(zhì)量)，放入墊有底篾的沙鍋內(nèi)，加入料酒和清水，在火上燒開后，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然后再換清水燒開，待魚翅無異味時，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開后移用小火煨約半小時。從沙鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，然后將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可)，然后去掉雞肉、肘肉和蔥姜。
　　食用時將魚翅上火，加入味精、胡椒粉，調(diào)好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開白布，裝入大深盤內(nèi)，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。
　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
　　組庵魚翅如此就完成了。
　　繼續(xù)繼續(xù)！鐘天正暗暗給自己鼓勁。
　　鐘天正要做的菜是剁椒魚頭。
　　準(zhǔn)備食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
　　?他將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
　　在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。再放上處理好的魚頭。然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
　　將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
　　鐘天正將這塊魚頭撈起來后。
　　他準(zhǔn)備食材魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
　　魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。放上蔥絲即可上桌。
　　這一塊魚頭撈起來后，他又準(zhǔn)備了食材，魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
　　?他把魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
　　魚頭撈起來，鐘天正繼續(xù)準(zhǔn)備，魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
　　將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
　　將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
　　魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
　　魚頭1個，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。
　　?魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
　　接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋。
　　鐘天正準(zhǔn)備再將魚頭做個花樣，他準(zhǔn)備食材花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。
　　魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時。腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
　　魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
　　水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
　　蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
　　鐘天正將胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。
　　魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚豉油。
　　重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。
　　魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分減少，辣油淅出。腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。蒸好后即可食用。
　　泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。