鐘天正見時(shí)辰差不多了，立即從廚藝空間回到現(xiàn)實(shí)，然后抱起柴火，拿回去，假裝抱起一捆柴火，然后回到了自己的做飯位置。
　　鐘天正看到有個(gè)選手，跟自己做的菜式差不多，定睛一看原來也是湘菜，而且數(shù)量比自己差不了多少。
　　鐘天正大為驚訝。
　　“這人的實(shí)力不差?！辩娞煺^續(xù)做菜。
　　這時(shí)候賽場(chǎng)上大部分的人，都已經(jīng)疲累了，勁頭都已經(jīng)沒有了，看樣子差不多已經(jīng)到了極限了。
　　鐘天正慶幸自己有廚藝空間，可以節(jié)省不少空間，同時(shí)食材也可以向系統(tǒng)要，反正也都是做菜。
　　鐘天正將河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。
　　據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，仍有許多外地人慕名來?xiàng)P渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。
　　鐘天正接著做金魚戲蓮，干魷魚、蝦料子、鮮紅椒、醋、泡菜、雞蛋清、肉末、精鹽、水發(fā)香菇、味精、香菜、干淀粉、青豆、蒜瓣、芝麻漬。
　　他將干魷魚去須，堿發(fā)好，漂洗干凈，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置于盤中，加精鹽0.5克、干淀粉25克拌勻！將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兌成汁。雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內(nèi)。取小酒杯12個(gè)，逐個(gè)抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦、料子放入杯內(nèi)，周圍鑲?cè)?粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內(nèi)保溫。
　　炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋內(nèi)留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個(gè)方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成！魷魚卷過油，一氽即出，以剞處卷起為度，時(shí)間一長(zhǎng)，老硬難嚼。
　　優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”！
　　魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬幔梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
　　鐘天正接著做永州血鴨，準(zhǔn)備好食材鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克香油10克、料酒35克、醬油4克。
　　此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；
　　再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段；干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條；
　　蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
　　然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；
　　炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。
　　鐘天正接著準(zhǔn)備食材光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋。
　　他先做好準(zhǔn)備工作。
　　鐘天正拉來的六輛食材車，已經(jīng)差不多用了一半了。他用一只碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當(dāng)?shù)牧?,取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；用燒開的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈；剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進(jìn)水里再洗）；剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
　　他把光鴨洗凈，剁成小塊（比較細(xì)的），瀝干水分備用。茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。茄子須切成小方塊，鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上小許醋（視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。
　　鴨要選3個(gè)月大的仔鴨，2-3斤重。辣椒要辣點(diǎn)的，青紅各半?？喙下詭Э辔兜摹Ｗ⒉灰欢ㄒ每喙系?，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據(jù)自身喜好隨意搭配?；ń芬獕核?、泡水、去渣。嫩姜要新鮮嫩姜。適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。料酒很重要）
　　鴨血?dú)Ⅷ啎r(shí)，在碗里放進(jìn)30克優(yōu)質(zhì)米醋，注意，切鴨子的時(shí)候把屁股切掉！那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個(gè)菜就毀了。
　　他把去毛的光鴨放進(jìn)燒開的水里，加點(diǎn)料酒燙2分鐘后取出，斬成1cm的小塊備用。開火下油，茶油冒煙時(shí)放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進(jìn)鴨塊，和炒2分鐘。加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。出鍋裝盤。
　　這道菜其實(shí)還有其他做法，老鴨1只油適量、鹽適量、生姜適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量。
　　他將鴨子處理干凈。鴨血備用，因?yàn)槲覀儾灰痰镍喲?，所以放些醋可以防止鴨血凝固。鴨子斬成小塊，小點(diǎn)好吃。鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分。炒至鴨子出油，裝盤備用。在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生姜，大蒜，干辣椒等調(diào)料，放入適量的水燜煮20分鐘。待鴨子煮的軟爛點(diǎn)即可。放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮。接著放入青椒和剁辣椒。翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。
　　在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。鴨血要到出鍋前一分鐘淋入，才不會(huì)顯老。鴨要首選農(nóng)家圈養(yǎng)的鴨（農(nóng)家鴨的肉質(zhì)要比飼養(yǎng)場(chǎng)用飼料喂的要好吃）。
　　殺鴨時(shí)取出鴨內(nèi)臟后最好洗下（洗下比較干凈！防止在刨開鴨肚的時(shí)候把鴨里面的器官劃壞，比如膽液什么的遺留在上面）。鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些?？斐鲥仌r(shí)，放鴨血前請(qǐng)把火關(guān)小點(diǎn)或者把鍋端下在放鴨血進(jìn)去翻拌把鴨血翻拌均勻！鴨血不要煮的太老。
　　如此永州血鴨就做好了。
　　接下來鐘天正要做的菜是，寧遠(yuǎn)釀豆腐，寧遠(yuǎn)釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按個(gè)人口味拌以少許豬皮，蒜白，蒜葉，少許姜，紅辣椒或者辣椒粉、食鹽（建議鹽在肉餡快剁好的時(shí)候加，別加太多，肉剁開在砧板時(shí)，在肉上均勻撒一層就好然后再繼續(xù)剁肉餡）、五香粉等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個(gè)小口，將餡掬進(jìn)豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。
　　他決定用不同的做飯，第一種做法：大火燒熱鍋，放油，然后將釀好的豆腐放入鍋內(nèi)煸炒片刻，再倒入水，水要適量，一般剛剛沒過豆腐即可，然后往鍋里再撒少許鹽，把切好的蒜葉撒在豆腐上，能吃辣可以再在上面撒一層辣椒粉，然后蓋上鍋蓋燜煮，等鍋中水燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮，待聞到肉香時(shí)，此時(shí)鍋中水基本只剩1/5，開蓋翻炒片刻待收汁即可出鍋，千萬別等汁水全部燒干再盛出裝盤。
　　這個(gè)過年才會(huì)這樣做，釀好的豆腐隔水蒸熟，就可以吃，但是這種做法主要是做臘豆腐的，豆腐蒸熟后在鍋中自然放涼，然后再把豆腐放通風(fēng)的地方晾曬干，使其縮水，以前廚房還燒柴的時(shí)候家家戶戶都放用籠子裝起來掛灶臺(tái)上借煙火氣熏干，待不僅存放時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生其他的風(fēng)味，過年來客人了，裝一碗再次蒸熟，絕對(duì)是席上不能缺少的一盤硬菜。
　　鐘天正大菜已經(jīng)做好了，接下來他準(zhǔn)備做一些小菜，拼一下數(shù)量。
　　做臘味合蒸！鐘天正準(zhǔn)備臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個(gè)、豆豉15克、干紅辣椒4個(gè)、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
　　將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下?lián)瞥?。將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。
　　再準(zhǔn)備臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。臘肉洗凈飛水。切片備用。臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內(nèi)。姜切末。將臘肉碼放在魚片上。
　　碗里放適量剁椒，加入姜末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調(diào)勻。將調(diào)好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。出鍋撒上蔥花即可上桌。臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
　　鐘天正洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
　　取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實(shí)。加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴，淋入雞湯，即可上桌。
　　鐘天正決定再回一趟廚藝空間，拿食材臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精，豬油、白糖。
　　?他趁人不注意蹲下生火，鐘天正后邊的人已經(jīng)累的坐地上了。他乘機(jī)回到了廚藝空間。
　　?他將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。臘雞腿1只、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5ml）。
　　他將香蔥、老姜和干辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油污，臘肉切成0.2cm厚的片，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。取一只大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。
　　大火加熱蒸鍋中的水，水開后將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥姜末、干辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鐘，取出后扣入盤中。
　　他把臘魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時(shí)，不宜再放鹽調(diào)味，以免成菜過咸發(fā)苦。做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時(shí)魚刺卡喉。應(yīng)選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過于油膩，而難入口。臘味合蒸上桌后，要趁熱吃完，不然豬油變冷會(huì)凝固，吃起來會(huì)很肥膩。用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
　　他準(zhǔn)備好臘魚300g、臘香腸150g、姜絲適量、紅尖椒適量，他準(zhǔn)備好臘香腸和臘魚。鍋里放入水，將臘香腸和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用。香腸臘魚冷水洗去浮沫備用。香腸切片備用。將臘魚裝好將切好的姜絲撲在臘魚上面。將切好的香腸撲在姜絲上面，保證香腸的香味可以滲入臘魚中。
　　將鍋里放適量水，擺好蒸架，將碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右。
　　裝盤后的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤。
　　臘味合蒸不要再放入鹽了。因?yàn)榕D香腸已經(jīng)有足夠的油會(huì)滲入到魚中，油也不需要另外再放哦。魚一定放最下面，帶油的放最上面，保證油香味更好地滲入。臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。
　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。雞肉蛋白質(zhì)含量高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
　　魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12、維生素a、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
　　食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過多。