鐘天正趕緊回到現(xiàn)實，見賽場上，只剩下自己和那位選手了，于是他加緊做湘式小筍炒臘肉。
　　他將新鮮的竹筍取出切斜片，用涼水泡著。上等臘肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至變軟。，用冷水泡一上午主要是去除臘肉里面多余的鹽。但大部分飯店都是用開水煮出鹽味。個人認(rèn)為用冷水泡節(jié)約。拿出臘肉改刀成薄片，（個人認(rèn)為片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3個小時將泡好的臘肉，取出，
　　鍋里燒油，首先得把小筍過油，然后再把臘肉過油，不想麻煩的話也可以一起過油，據(jù)我了解，大部分飯店都是一起過油的。）（分開過油使小筍本身筍味不被臘肉味道掩蓋炒出來更香）
　　鍋里放一點點油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小筍與臘肉，放味精，雞精，泡好的臘肉在炒時還是不用放鹽的，因為你還要放醬油或生抽，它們都是帶鹽味的，再放點耗油，翻炒幾下，放紅辣椒，跟大蒜葉。如過用干辣椒炒的話難度會大一點，就是把干辣椒與姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了會發(fā)黑，所以火候必須掌握的非常好，速戰(zhàn)速決
　　把大蒜葉炒熟后即可出鍋了，當(dāng)然想漂亮點的話得用生粉水勾芡。裝盤
　　首先，把精五花用清水洗凈，切成肉絲狀，不要太粗，姜蒜切成末食材準(zhǔn)備好了，就該下鍋了，把鍋燒熱，入清油滑鍋，再加入少量豬油，倒入肉絲，煸香，加入少許四川郫縣豆瓣，炒出紅油，倒入姜蒜末，干辣椒碎，炒香，該調(diào)味了，加入少許鹽，一茶匙味精和雞粉，出鍋待用，鹵差不多就弄好了。鍋內(nèi)加水，燒開，放少量食鹽，可有效避免煮面條的時候沾鍋，下入面條，用筷子來回拌動，煮至面條浮起，用漏勺撈出最重要的一步了，將醬油，蒸魚鼓油，辣鮮露，按照一比一比一的比例調(diào)出的約20克醬汁，和面條肉絲鹵一起拌勻，將焯水的香菜點綴，ok啦，是不是很簡單！
　　鐘天正接著做湘味牛肉火鍋，他將牛肉切片，用橄欖油和花椒粒腌一下（不需要加鹽，只用油把牛肉肉質(zhì)變嫩）豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色后轉(zhuǎn)中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇干。
　　鍋中加干辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬（或濕豆豉），小火把醬炒透轉(zhuǎn)大火，放腌好的牛肉（之前大概腌半小時就可以），扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意水量不要加多，不能沒過牛肉。湯水沸騰后，加蓋轉(zhuǎn)中火，燒到牛肉七八成熟，關(guān)火。
　　生霉豆（豇豆）鋪滿火鍋鍋子的底部，把第七步炒鍋里的牛肉和湯底全倒進(jìn)火鍋，上面再撒上青蒜，蓋蓋，擱電磁爐上面800w加熱，燜個十幾分鐘，待霉豆熟了就可以繼續(xù)加其他菜啦。蘑菇哇，土豆哇，鴨血，午餐肉，超級推薦加馬蹄塊兒！意想不到的清脆鮮美！
　　然后做小吃湘味臭干子。準(zhǔn)備該臭干子、紅辣椒、界豆香辣醬、生抽、紅醋、魚露、橄欖油、生姜末、大蒜末、水。臭干子洗凈，一大塊改刀成四小塊。紅辣椒洗凈切丁。鍋內(nèi)加入橄欖油，燒至四五成熱，加入臭干子，兩面炕至金黃色。臭干子從鍋里添起來，留少許底油，加入生姜大蒜末炒香。倒入紅辣椒，加入界豆香辣醬繼續(xù)爆香。倒入炕好的臭干子，加入生抽，魚露，紅醋。加水，淹沒干子。蓋上鍋蓋，悶燒收汁。即可出鍋。
　　鐘天正接著做小吃泡椒雞雜。
　　雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊。大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
　　他將雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；
　　鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
　　雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味；
　　加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食誘發(fā)痔瘡出血。
　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
　　鐘天正打算來個彩頭菜，他做孔雀開屏魚，從車上拿著最后一車的食材。
　　他準(zhǔn)備好烏頭魚(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)、油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)。
　　烏頭魚洗凈切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡發(fā)，切成條狀。先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪于盤中，然后將魚身、魚頭和魚尾擺于盤中，最后灑上指天椒。
　　將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。燒開鍋內(nèi)的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
　　烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應(yīng)保持魚腹相連，不能切斷。在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
　　蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏咸，后者色澤會發(fā)黑。
　　烏頭魚蒸熟后應(yīng)澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太干身或肉質(zhì)發(fā)柴。烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
　　他接著做正宗湖南口味蝦，青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈，坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅，坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。他下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。
　　他將豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用，蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭。買蝦的時候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗。別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢
　　一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感。有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦。
　　最后幾道菜，鐘天正選擇了正宗湖南小炒肉。
　　辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用，坐鍋起油，下蒜子爆香，下五花肉翻炒，煸出油質(zhì)。下瘦肉翻炒至變色下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。