兩人跟著師爺來到內(nèi)堂，師爺將兩副金字請?zhí)f給兩人。
　　“恭喜兩位大廚晉級，這是我們鳳食山莊的決賽邀請函，屆時，決賽時間是三天后的鳳食山莊，屆時請兩位務(wù)必準(zhǔn)時參賽?！?br/>　　兩人向師爺行了個禮，然后各自退回去了。
　　鐘天正看了石正一眼，然后離開了比賽場地，向師爺打聽了下附近只有一家客棧，問清路后就向附近的客棧走去。
　　石正這個人給鐘天正的印象很深。
　　“來到這個世界起，還是第一次做菜這么有壓力，感覺累死了?！辩娞煺炝松鞈醒?br/>　　來到客棧和兩人匯合，吃過晚飯，鐘天正一個人回到了房間，然后立即進入到了廚藝空間。
　　“有沒有特訓(xùn)？”
　　“有，但是非常辛苦，宿主確定要參與嗎？”
　　“我愿意！”鐘天正想都沒有想就同意了。
　　在這個世界里，只有廚藝才是實力的證明！只有變得更強，才能在廚師大賽中取勝，鐘天正堅定這個信念。
　　“本特訓(xùn)分為二輪，第一輪是廚藝基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)，第二輪是實戰(zhàn)做菜，現(xiàn)在立即進入第一輪！”
　　湯得伊尹，祓（音弗）之于廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。明日設(shè)朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。
　　“請翻譯?！?br/>　　鐘天正知道這是歷史上有名的呂氏春秋一書的本味篇，鐘天正以前還正巧研究過，這難不倒鐘天正。
　　“湯得到了伊尹，在宗廟為伊尹舉行除災(zāi)祛邪的儀式，點燃了葦草以驅(qū)除不祥，殺牲涂血以消災(zāi)辟邪。第二天上朝君臣相見，伊尹與湯說起天下最好的味道。湯說：“可以按照方法來制作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備；如果得到天下當(dāng)了天子就可以了。說到天下三類動物，水里的味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味膻。無論惡臭還是美味，都是有來由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關(guān)鍵。一會兒火大一會兒火小，通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能做好，不失去食物的品質(zhì)。調(diào)和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根據(jù)自己的口味來將這些調(diào)料調(diào)配在一起。至于說鍋中的變化，那就非常精妙細(xì)微，不是三言兩語能表達出來說得明白的了。若要準(zhǔn)確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉(zhuǎn)化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過于甜，酸又不太酸，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味??！”
　　“翻譯正確?！?br/>　　“現(xiàn)在進入到第二輪做菜比拼，請問宿主是否準(zhǔn)備完畢？”
　　鐘天正深呼吸了一口氣：“準(zhǔn)備好了！開始吧！”
　　“請宿主在廚藝空間學(xué)會閩菜大部分的菜式，學(xué)會二十道菜即特訓(xùn)成功，請注意，失敗將會被抹殺，請注意，沒有學(xué)夠閩菜時，無法離開廚藝空間，請宿主再次確認(rèn)?！?br/>　　“我確定！”鐘天正學(xué)菜以來，從來沒有像今天這樣堅定過。
　　“特訓(xùn)第二輪開始！”
　　鐘天正第一道菜做的是，雞湯氽海蚌，殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。廣泛分布于印度-太平洋海域淺灘。其個體較大，肉質(zhì)脆嫩，味甘美，具有很高的營養(yǎng)和食用價值，是一種經(jīng)濟價值很高的名貴貝類。漳港海蚌(3500克)；雞肉(1500克)。牛肉(肥瘦)(750克)；豬里脊肉(750克)。鹽(7克)；料酒(8克)
　　他先將老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4塊）、豬里脊（切4塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。
　　蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。
　　茸湯時，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質(zhì)的作用；海蚌第一次氽沸水動作要快，只達六成熟；三茸湯氽入后應(yīng)上席即食，以防質(zhì)老。
　　蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
　　牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
　　蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
　　豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
　　海蚌是我國海產(chǎn)品中的珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，在淡海水文匯處的海水的沙中生長，殼薄，略呈三角形，以福建省福州市長樂區(qū)漳港的品質(zhì)最佳。
　　他先做八寶紅鱘飯，準(zhǔn)備好食材糯米125克、青蟹750克、火腿腸、鴨肉、豬肚、鴨肫(10克)、蝦米(5克)竹筍(10克)、花生仁（炸）、(5克)香菇（鮮）、(5克)、大蔥(8克)、姜(5克)、料酒(6克)、白醬油(5克)、胡椒(1克)、味精(1克)、豬油（煉制）(30克)。
　　鐘天正他先將糯米洗凈，泡水30分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；火腿等八種輔料均蒸熟切成??；紅鱘洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；
　　將切丁塊的八種輔料和糯米飯調(diào)和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上洗凈切片的鱘魚片，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘，取出揀去蔥白和姜片；鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味后，淋于八寶飯上即成。
　　糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
　　青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。
　　火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
　　鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
　　蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
　　竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
　　花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素e、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
　　糯米不宜于雞肉同食。青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
　　吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。竹筍忌與羊肝同食。花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
　　鐘天正接著做白炒鮮竹蟶，他準(zhǔn)備好竹蟶750克、香菇鮮7克、冬筍80克、白砂糖5克、白醬油15克、味精2克、小蔥5克、大蒜5克、香油10克、淀粉、蠶豆、花生油30克、黃酒20克。滋陰調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理。
　　他先將竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗凈；將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放于碗里，用黃酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁；冬筍削皮洗凈，焯熟，切成2厘米長、1.3厘米寬的薄片；
　　香菇去蒂，洗凈，解刀成角片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄片；上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調(diào)成鹵汁；炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸；
　　再用濕淀粉勾芡，待汁粘時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。竹蟶鮮嫩，焯水至五成熟，再下鍋調(diào)味勾芡，動作迅速，不使老硬。