鐘天正擦了擦額頭的汗：“心想，都道其他的路艱苦，可是誰又知道廚子的路也不容易。”
　　“繼續(xù)做菜吧。”鐘天正心想。
　　鐘天正心想：“云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉，特色小吃屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。云吞面也是**飲食文化中不可或缺的一部份。云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮，面更具有彈性帶嚼盡勁，并且云吞擁有豐富的蛋白質，淀粉等營養(yǎng)元素?！?br/>　　“我記得做法是，準備云吞面主要食材，面，面條，云吞，大地魚上湯，云吞面，或叫做餛飩面，云吞面在行內稱為“蓉”或“擁”（此時兩者粵音均為jung2“涌”）。前者據(jù)說是“芙蓉面”的簡稱，后者據(jù)說是早期的云吞面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即“擁”）在懷里，飽肚之余又可取暖，因此又稱“細擁”（“細”就是小的意思）。也曾經(jīng)是關少爺?shù)淖類邸！?br/>　　云吞面云吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，并且云吞擁有豐富的蛋白質，淀粉等營養(yǎng)元素。所屬菜系粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。云吞面是從外省的“混鈍”演化而來的。始于清朝同治年間，是一位湖南人在雙門底（現(xiàn)北京路）開設了一間三楚面館，專營面食。開始的制作較粗糙，基本上是水面皮，大肉餡和白水湯。但經(jīng)濟實惠，生意很好，隨后不少人爭相效仿，設檔經(jīng)營。固定的云吞檔就有100多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。云吞面以云吞和云吞面，還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。主料：雞蛋面2塊、云吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺。
　　鐘天正想了想：“做法是將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中打入一個雞蛋；放入適量生抽；再放入適量白糖、雞粉和料酒；再加入少許生粉。最后加入少許香油；用筷子順著同一個方向攪拌均勻；取云吞皮一張，放入適量餡料于中央；沿餡料周圍涂點水，對折，用手黏合云吞皮；再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式；全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開；鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了；再次將水燒開，放入面煮熟；在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。“
　　“對，應該就是這樣，制作材料有主料：面、餛飩、油菜。調料有高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽。首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。面其實也很重要。把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來?！?br/>　　系統(tǒng)這時候提醒道：“吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“：一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。關鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粵語，意思為：彈牙有嚼勁）。三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯里面說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快?！?br/>　　“懂了懂了。”系統(tǒng)繼續(xù)說道：云吞面含有豐富的淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。云吞面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克云吞面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，云吞面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有b族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。“
　　“我記得愛吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。關鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺（正宗廣式云吞面只放韭黃不放青菜）。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感?！辩娞煺f道。
　　廣州人說的云吞，即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇?！倍仆堂嬲絺魅霃V州，則要追溯至清朝同治年間。相傳，一位湖南人在廣州雙門底(北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營面食，其中就有云吞面。只不過那時的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經(jīng)改良，以雞蛋液和面搟成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料，自成一派。很顯然，廣州并不是以面為主食的地區(qū)。然而，廣州人卻對這碗云吞面情有獨鐘?！叭骛^”因而生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，云吞面由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客，不久便發(fā)展至成行成市。
　　“有錢吃盒仔飯，無錢吃云吞面”。直至今日，云吞面已回歸其最原始的狀態(tài)———廉價餐食的代表。然而無可否認的是，人從不嫌棄它，更離不開它。如果有所謂“思鄉(xiāng)病”，云吞面或可成為漂泊在外的廣州人的一劑良藥。小小碗中，喝著大地魚、豬骨、蝦籽熬成的湯底，清鮮香甜而不嗆喉，云吞有蝦有肉嬌小玲瓏，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，一如廣州的個性。倘若能在下飛機的那刻品上一碗云吞面，那種“正斗”的感覺跟肚子餓不餓沒有關系，簡直就是對回家的依賴。
　　云吞面是**特色美食之一，也是**飲食文化中不可或缺的一部分。云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。云吞面起源于廣州，豬腸粉是廣東老西關地道的傳統(tǒng)小吃，豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，以特別嫩滑為著稱。吃時用剪刀剪成一小節(jié)一小節(jié)的，淋上醬油、熟（花生）油拌勻而食。徐聞制作的豬腸粉，與其它地方不同的是：除了凈粉外，還有加蛋、肉、蝦仁、臘腸、叉燒、豬腸、排骨等等，以適合不同口味的食客。
　　鐘天正準備的標準材料有粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油適量（杯容量為200毫升）。做法是蒸碟或者蒸模倒入一勺粉漿（每取一次粉漿都必須把整鍋粉漿攪拌一次，因為粉漿里的粉沉淀得很快），請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平碟底，粉漿倒入后迅速抖動，讓粉漿均勻平鋪碟底。入蒸籠2分鐘即熟沿粉皮的一邊，用手卷起來，注意卷的時候稍稍壓緊，不要在中間留有過多空隙，一條豬腸粉粉就這么卷好了，斜刀切成塊即成。醬料有白芝麻炒香、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、辣醬。以上醬料放在腸粉碟里，放2種是雙醬豬腸粉，3種以上是混醬豬腸粉，視個人喜好撒上芝麻就行了。一般以牛腩汁，排骨汁為醬汁的腩汁豬腸粉，排骨豬腸粉是最常見和最好銷的。
　　三亞豬腸粉是原料有大米、食鹽、陳皮粉、八角粉、咸甜醬、紅糖塊、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花。做法是選用存放半年的大米，用清水浸透，然后用石磨磨成漿，蒸制成薄塊，最后卷圓呈豬腸狀，約1市尺長。調料用咸甜醬，用紅糖塊切片，加水后配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數(shù)小時即成；再用當?shù)蒯劤傻拿拙拼?、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花；食用時，將腸粉切成小節(jié)，置在碗中，依次加入上述調料和配料適量，拌勻而食，五味調和蝦餃是廣東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，屬粵菜系，蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。伍村五鳳鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
　　“關于這道菜有典故嘛？”鐘天正詢問道系統(tǒng)。
　　“相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把蝦餃菠菜中的草酸去了，吃起來要好些；雞蛋炒熟并在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；準備好蔥和姜，要切碎；明蝦去皮切大段；把這些準備好的都放入盆中加入鹽；再加入料酒；加入胡椒粉。做肉之類的最好加入；再加入食用油；之后加入熟的黑芝麻拌勻；澄粉一定要用開水和面。和好后揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；再下成小擠子；取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；把調好的餡放在壓好的皮上；、就像包餃子一樣包起來；把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。蝦**有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌癥?！毕到y(tǒng)說道。
　　然后他“蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍有較好療效。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。除過敏性皮炎的患者忌食，其余人等均可食用。蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。”系統(tǒng)接著介紹道。