鐘天正掐算了一下時(shí)辰：“時(shí)間還足夠。繼續(xù)做菜吧?！?br/>　　剩下的菜式系統(tǒng)開(kāi)始給鐘天正介紹，因?yàn)檫@些菜他只從菜譜中看到，沒(méi)有系統(tǒng)的輔助，恐怕并不了解。
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯(cuò)，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。雞蛋液200克精鹽3克叉燒肉25克味精2.5克。熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發(fā)香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤(pán)時(shí)，按三、二、一塊從下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦里嫩。雞蛋200克、春筍125克、香菇15克、叉燒肉25克、食鹽1小勺、味精少許、蔥10克、胡椒粉少許、芝麻油1小勺、植物油適量。準(zhǔn)備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉；熟鮮筍肉分別切成絲。叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲。水發(fā)香菇切成絲；雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻。鍋中注水燒開(kāi)，下入香菇絲、筍絲煮至30秒；再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中；調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀；鏟出后，放入剩余的蛋液中調(diào)勻。煎鍋重新放入少量的油，放入調(diào)拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃，煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤(pán)子中即可?！?br/>　　鐘天正說(shuō)道：“我覺(jué)得魚(yú)腐是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點(diǎn)；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產(chǎn)，為中國(guó)廣東，**和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的食品。師傅用鯪魚(yú)肉打至起膠，后加生粉、蛋黃汁和水?dāng)嚢瓒?，做成乒乓球形放進(jìn)熱油內(nèi)炸至金黃色，因?yàn)槿缍垢慊?，所以叫魚(yú)腐，常拌以湯粉面一起食用。魚(yú)腐是羅定的傳統(tǒng)美食，歷史由久，風(fēng)味獨(dú)特，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食。羅定縐紗魚(yú)腐，魚(yú)腐是采用新鮮鯪魚(yú)和蛋青精制而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點(diǎn)；適合大小宴席的菜。魚(yú)腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮，是屬于一種百搭美食。同時(shí)也供有美食創(chuàng)意的你制作出獨(dú)具一格的美食。且**無(wú)線電視翡翠臺(tái)簡(jiǎn)稱tvb在日日有食神節(jié)目中均有播出，**元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸fit人親自主持本節(jié)目，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋（粵：打邊爐）、鍋（鑊）仔、煮等?！棒~(yú)腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食，又名“羅定皺紗魚(yú)腐”。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚(yú)腐”主要由鮮鯪魚(yú)青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用?！傲_定縐紗魚(yú)腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚(yú)腐，想起就讓人忍不住咽口水?！?br/>　　系統(tǒng)說(shuō)道：“宿主理解正確，羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚(yú)。據(jù)載羅定人民就會(huì)用鯪魚(yú)制作魚(yú)腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚(yú)腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(yú)（每條重150克左右的鯪魚(yú)，如果鯪魚(yú)太大則肉粗，做出來(lái)的“皺紗魚(yú)腐”就不嫩滑；如果鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚(yú)腐”香味稍淡，沒(méi)有魚(yú)味。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚(yú)膠，然后捏在掌心，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚(yú)腐”的美名。羅定皺紗魚(yú)腐炸出即可食用，鮮炸魚(yú)腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來(lái)做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無(wú)比；燜，則滿嘴留溢，回味無(wú)窮。當(dāng)然好的食材需要與時(shí)俱進(jìn)。”
　　“魚(yú)腐可以制作出不同的菜式，且多種多樣，包括:(煮魚(yú)腐前,用溫水將魚(yú)腐浸10分鐘)羅定魚(yú)腐煲、冬菇蠔油扒魚(yú)腐、菜膽金菇扒魚(yú)腐、上湯韭黃魚(yú)腐窩、生菜膽扒魚(yú)腐、鍋魚(yú)腐、明爐素魚(yú)腐、炸魚(yú)腐（配煉奶）、濃湯會(huì)菌浸魚(yú)腐、菜膽金菇扒魚(yú)腐、支竹魚(yú)腐湯、椰菜花煮魚(yú)腐田雞、濃湯魚(yú)腐野菌煲、菠菜支竹魚(yú)腐、酸辣魚(yú)腐米線、羊肉魚(yú)腐保、粥水浸魚(yú)腐蓮藉、咸雞魚(yú)腐雜菌煲等。相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都制得一手好菜，苦中求樂(lè)。窮歸窮，他倆人緣好，村里誰(shuí)家需要幫忙，他倆都二話不說(shuō)就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十?dāng)?shù)年從不間斷，禮佛至誠(chéng)。好不容易又到了年廿八，快過(guò)年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結(jié)了緣，都為過(guò)年的事發(fā)愁著。缺錢(qián)、缺糧、缺肉怎么過(guò)年，年后還要招待親戚，怎么辦?一夜，龍哥夢(mèng)見(jiàn)濟(jì)公在山崖上煮食，只見(jiàn)濟(jì)公像玩把戲似的，他把魚(yú)捏在手里，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟(jì)公正做美味佳肴。龍哥正想看個(gè)究竟，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天一大早，龍哥把這個(gè)夢(mèng)告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說(shuō)：“這是一道好菜”，并如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點(diǎn)了點(diǎn)頭。雙龍村是一個(gè)秀美的山村，清晨云霧升騰，好一幅美麗的自然風(fēng)光，是羅定的八景之一。拿著魚(yú)具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫(huà)家筆下的山水畫(huà)中。不一會(huì)，他就來(lái)到了與雙龍村不遠(yuǎn)的漁灣。漁灣其實(shí)叫漁子灣，人們嫌麻煩，干脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了?！毕到y(tǒng)敘說(shuō)了一個(gè)故事。
　　“很好的一個(gè)故事。”鐘天正說(shuō)道。
　　離三元寶塔和塔對(duì)面洗豆制豆豉的大步頭不遠(yuǎn)。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風(fēng)的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉淀江底，漁灣成了小魚(yú)兒生活的天然港灣，魚(yú)又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚(yú)的人才會(huì)多起來(lái)，江河、漁翁、小船和正在撒開(kāi)的魚(yú)網(wǎng)，構(gòu)成了“漁歌晚唱”的優(yōu)美畫(huà)卷。游到江中突起的巖石上，看準(zhǔn)有魚(yú)兒的地方撒開(kāi)魚(yú)網(wǎng)，來(lái)不及逃走的魚(yú)兒被網(wǎng)住了。如此反復(fù)，屢有所獲，且多是鯪魚(yú)，裝魚(yú)的桶也滿了。龍哥興沖沖地回到家里。龍妹見(jiàn)到活蹦帶跳的小魚(yú)，甚為高興。龍妹洗魚(yú)，龍哥把鮮鯪魚(yú)起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，反復(fù)攪拌成有一定彈性的魚(yú)膠，然后像濟(jì)公那樣，把魚(yú)膠捏在掌中，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色后撈起，近看這半透明的魚(yú)丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個(gè)香氣四溢的“魚(yú)丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰里聞香而動(dòng)，紛紛來(lái)到龍哥龍妹家探個(gè)究竟，當(dāng)他們?cè)囀澈?，都異口同聲地說(shuō)了三個(gè)字：“好東西”，此時(shí)，龍哥龍妹把金黃色的魚(yú)腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認(rèn)為這是魚(yú)食中之極品，并為這種魚(yú)丸起名“皺紗魚(yú)腐”，每天加工一筐“皺紗魚(yú)腐”，拿到羅定州的雄鎮(zhèn)圩擺賣(mài)，人們食過(guò)后，紛紛贊好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚(yú)腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢(qián)，有了這行生意，不再為日后的生活擔(dān)憂了。幾年之后，“皺紗魚(yú)腐”的銷(xiāo)售越來(lái)越多，風(fēng)行全市，是宴客必備的傳統(tǒng)菜式之一，從此名揚(yáng)天下。
　　系統(tǒng)說(shuō)道：“準(zhǔn)備鯪魚(yú)肉1斤，雞蛋8個(gè)，精鹽2.5錢(qián)，生粉5錢(qián)，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠(yuǎn)適量。把鯪魚(yú)肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠后再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻后備用。用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚(yú)肉用匙羹擠成小球形，一個(gè)個(gè)地放下油鑊，炸熟即為魚(yú)腐。燴魚(yú)腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚(yú)腐滾約5分鐘后打芡，把菜遠(yuǎn)炒熟砌好，再放魚(yú)腐便成。加工“皺紗魚(yú)腐”時(shí)，先把鮮鯪魚(yú)起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，反復(fù)攪拌成粘稠和有一定彈性的魚(yú)膠，然后捏在掌中，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時(shí)撈起備用。因魚(yú)腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚(yú)腐”。皺紗魚(yú)腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。在羅定，鯪魚(yú)有三種食法，叫“魚(yú)三味”：魚(yú)丸、魚(yú)骨丸(又稱酥魚(yú))、魚(yú)腐。魚(yú)丸用魚(yú)膠捏小丸在沸水中滾熟；魚(yú)骨丸是將魚(yú)骨、魚(yú)皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成。質(zhì)優(yōu)味美的羅定“皺紗魚(yú)腐”，在選料方面非常講究，制作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚(yú)，如果鯪魚(yú)太大則肉粗，做出來(lái)的“皺紗魚(yú)腐”就不嫩滑；如果鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚(yú)腐”香味稍淡，沒(méi)有魚(yú)味。魚(yú)腐一開(kāi)二；黃芽白洗凈，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚(yú)腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。鹽水菜心是一道鮮美的粵菜菜肴，堪稱素菜中的“佛跳墻”，吃起來(lái)清爽可口，老少咸宜，又十分解膩，同時(shí)也是一道不可多得的減肥美食，所以非常適合在夏天食用。而它的做法十分簡(jiǎn)便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常見(jiàn)的家常美食菜心洗干凈備用，鍋中放入開(kāi)水，大約是菜心的兩倍，在水中放入鹽目的是使菜心熟的更快，因?yàn)辂}有滲透作用是菜心變的更加翠綠和脆嫩，在水中放點(diǎn)油這樣菜心就更加光亮,看了有食欲，把菜心放入水中燒開(kāi)撈起裝盤(pán)，用清湯加鹽、味精、姜汁調(diào)好味澆在菜心上后即可享用?！?br/>　　鐘天正心想：“原料準(zhǔn)備菜心500克。輔料：油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細(xì)鹽，粗鹽的話要減分量）、生姜1大塊。做法是先把菜心清洗干凈，在水里泡半個(gè)小時(shí)；生姜切成姜絲；熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進(jìn)去炒幾下；倒進(jìn)適量的清水，水量要多，要夠沒(méi)過(guò)菜心，大火煮開(kāi)后放進(jìn)菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒(méi)過(guò)菜心，然后幫菜心翻個(gè)身；蓋上鍋蓋，大火煮至水開(kāi)，揭開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，試一下味，水的味道咸那就對(duì)了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點(diǎn)鹽；把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以！菜心富含鐵質(zhì)，能補(bǔ)血順氣、化痰下氣、祛淤止帶、解毒消腫，而最著名的是它活血降壓的功效，每一100克鮮菜心中，含水份91——95克，碳水化合物4克，全氮化合物0.21——0.33克，維生素c34克——44毫克干炸丸子是一道以豬肉(瘦)為主料，以豬肉(肥)、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調(diào)料制作而成的美食，口味鮮香。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。”
　　“主料需要豬肉(瘦)200克、干炸丸子。輔料需要豬肉(肥)50克、雞蛋200克。調(diào)料有大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。豬肉末加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽；鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤(pán),上桌時(shí)，隨帶椒鹽味碟供蘸食。需要食材的有豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤(pán)中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用；上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤(pán)里撒上花椒面即可。選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤(pán)中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。”鐘天正心想道。
　　鐘天正邊說(shuō)便做：“將末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌；用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁；旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了；鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。主料有豬肉，輔料：口蘑、姜、蔥、土雞蛋、淀粉。調(diào)料有花生油。干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁；蔥姜切細(xì)末；水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末；以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時(shí)候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤(pán)。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。炸香椿魚(yú)兒是一道美食，主料是香椿芽、面粉，配料是雞蛋，調(diào)料為水、鹽等，主要通過(guò)油脆炸的方法制作而成。炸香椿魚(yú)兒是一道北京的漢族傳統(tǒng)名菜，其特點(diǎn)是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香?！?br/>　　原料有香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個(gè)、鹽1/2小匙。做法是香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；面粉加鹽和水?dāng)噭蚝?，打入蛋液拌勻。之后靜置一會(huì)使面疙瘩消失；將香椿放入面糊中掛糊；鍋中倒油，6成熱時(shí)夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時(shí)可搭配椒鹽。
　　原料有嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒鹽，清水，面適量。
　　購(gòu)買(mǎi)香椿挑選鮮嫩，短小的買(mǎi)為佳。買(mǎi)回來(lái)的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。去除根部，如果香椿稍長(zhǎng)可以再?gòu)闹袛財(cái)?，小棵的話可以省略。燒開(kāi)水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。打一個(gè)全蛋打散。放入面粉，我沒(méi)有稱量面粉，根據(jù)自己想要的量來(lái)添加，面多少?zèng)Q定最后糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可?？梢話煸谙愦簧系某矶龋灰?，太稀就掛不上漿了。面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。取一小撮香椿掛漿。鍋中倒入適量的油，約5成熱的時(shí)候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來(lái)增加風(fēng)味。建議趁熱食用味道更好。牛肉炸醬面是一道由牛肉餡、手搟面等食材制成的面食。主料有牛肉餡、手搟面（買(mǎi)現(xiàn)成的）。輔料有白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）。