“天色還早，趕緊繼續(xù)學(xué)習(xí)。”鐘天正說(shuō)道。
　　
　　“嗯?！毖囡w鳳說(shuō)道。
　　
　　鐘天正說(shuō)道：“帶皮花肉8兩。姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片；放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤(pán)即成。豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。稻米75克。甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條；藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成?！?br/>　　
　　“豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進(jìn)去。準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。土豆?jié)L刀塊。用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握?！?br/>　　
　　鐘天正說(shuō)道：“小南瓜1個(gè)、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。小南瓜頂部1/3處切開(kāi)，撈干凈籽和瓤；肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；開(kāi)蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘；開(kāi)吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。豬肋條肉（五花肉）400克。豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克?；ń贩?克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克?！?br/>　　
　　“五花肉切片；五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤(pán)內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；然后將肉豆裝在盤(pán)的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。該品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳?！?br/>